Omenaiset sitrusmuffinssit

Toisinaan kuulee sanottavan, että jos haluaa leipoa jotain herkullista, siitä on turha edes yrittää tehdä terveellistä. Miltään ei maistu ja piloille menee. Jaa, no minäpä sanon että höpön löpön! Jo muutaman vuoden ajan olen käyttänyt leivonnassa pääsääntöisesti muuta kuin valkoisia vehnäjauhoja ja sokeria, ja kyllä on kuulkaa maistunut! Kaikenlaisia vaihtoehtojauhoja löytyy yllin kyllin, ja useimmiten kaveriksi voi livauttaa leseitä tai hiutaleita kuitupitoisuutta lisäämään. Makeutta taas saa vaikkapa intiaanisokerista tai hunajasta. Mistään dieettiruuasta ei toki silloinkaan ole kyse, mutta kukapa nyt kaakkuja päivittäin söisikään. Minusta on silti mukava ajatella, että samalla kun levennän takamustani, teen sentään jotain hyvääkin keholleni.

01

Näin ollen olinkin innoissani, kun taannoin luin The Simple Things -lehdestä englantilaisen Amber Rosen haastattelun. Hän kertoi keittokirjastaan Love Bake Nourish, jossa on yksinomaan hieman terveellisempiä leivontareseptejä. On kaikenlaista kakkua, torttua ja muffinssia, joissa käytetään laatujauhojen ohella paljon esimerkiksi pähkinöitä, hedelmiä ja marjoja. Kirja on mielettömän kaunis ja se herättää palavan halun järjestää ystäville englantilaistyylisiä teekutsuja. Fancy a cuppa?

02

04

Osana kaapintyhjennysviikkojani tein näitä muffinsseja, ja kippasin taikinaan jämät speltti-, ruis- ja täysjyvävehnäjauhoista, sekä jatkeeksi hieman kaurahiutaleita. Lopputulos oli makoisa ja mehevä, kaukana tylsistä kuivista vehnämuffinsseista! Kokeile, jos et usko!

Ai niin, enpä näköjään muistanut ottaa kuvaa valmiista lopputuloksesta, ja nyt ovat jo menneet parempiin suihin. No, kyllähän te osaatte kuvitella, miltä muffinssi näyttää.

06

07

Omenaiset sitrusmuffinssit

125 g huoneenlämpöistä voita
150 g spelttijauhoja
2 kananmunaa
1 kukkurainen tl leivinjauhetta
130 g hunajaa
60 g manteleita
0,5 dl maitoa
appelsiini ja sitruuna, mieluiten luomua

2 omenaa
20 g voita
1,5 rkl intiaanisokeria

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Sulata voi (20g) ja kaada omenoiden päälle. Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Asettele palaset 12 muffinssivuoan pohjalle. (Viipaleita voi olla tarve leikata pienemmiksi.)
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa voi tasaiseksi tahnaksi. Lisää ruokalusikallinen jauhoja, sekoita nopeasti, ja lisää sitten munat yksi kerrallaan. Vatkaa seos ilmavaksi.
3. Hienonna mantelit tehosekoittimessa ja raasta appelsiinin ja sitruunan kuori (varo, ettet raasta joukkoon kitkerää valkoista osaa). Sekoita munaseokseen varovasti loput jauhot, hunaja, mantelit, maito ja kuoriraasteet.
4. Lusikoi taikina muffinssivuokiin omenapalasten päälle ja paista uunissa 20–25 minuuttia.

09

08

Kotitekoista mysliä

Oman myslin tekeminen on vähän semmoinen homma, että se on paljon vaivattomampaa kuin luulisi, mutta siitä tulee kauhean reipas olo. Lopputulos on tosi herkullista, ja prosessin seurauksena kotona tuoksuu aivan ihanalta. Huraa!

08

01

05

Tämä mysliresepti on peräisin Pipsa Hurmerinnan kirjasta Pipsan keittiössä. On muuten kiva keittokirja, paljon raikkaita ja simppeleitä reseptejä. Tähän mysliin voi valikoida omia lempparipähkinöitä ja -siemeniä, ja itse käytin kaurahiutaleiden lisäksi spelttihiutaleita.

03

04

06

Mysli

1 dl hunajaa, agavesiirappia tai vaahterasiirappia
4 rkl neitsytkookosöljyä
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
ripaus merisuolaa
5 dl kaura- ja spelttihiutaleita
2 dl pähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita
1 dl siemeniä

1. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Kiehauta siirappi, öljy ja mausteet kattilassa.
2. Sekoita isossa kulhossa pähkinät, siemenet, kaura- ja spelttihiutaleet ja kookoshiutaleet. Sekoita siirappiseos huolellisesti joukkoon.
3. Kaada seos pellille leivinpaperille ja paahda uunissa noin puoli tuntia välillä sekoittaen. Pidä tarkasti silmällä, ettei mysli pala. Valmis mysli on väriltään kullankeltaista. Anna jäähtyä pellillä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Mysli säilyy ainakin kuukauden.

07

Skonsseja kotoisaan oleiluun

Tehdäänpä yksi asia selväksi: nyt on vielä kesä. Vaikka lähestytäänkin elokuun puoliväliä, vielä voi pukeutua hyvin kevyesti, istua puistossa, ostaa kesämarjoja, käydä festareillakin. S-sanaa emme vielä käytä, emme ihan vielä.

05

Silti mieli alkaa jo kääntyä seuraavaa vuodenaikaa kohti. Vimmainen tarve puristaa lyhyestä kesästä jokainen ilonpisara irti alkaa vaihtua pohdiskeluksi mahdollisista työkuvioista, uusista harrastuksista, ruskaretkistä, pimenevien iltojen puuhasteluista. Kynttilöiden polttaminenkin alkaa olla järkeenkäypää. Omalla kohdallani varma loppukesän merkki on maanisen bailausinnon laantuminen ja sosiaalisuuskiintiön täyttyminen – viideltä sunnuntaiaamuna olen mielummin kunnollisten yöunien puolivälissä kuin uimarantajatkoilla vanhojen ja uusien kesäkavereiden kanssa.

Tarve kotoiluun – tai kuten ennen sanottiin, normaaliin elämään – alkaa näkyä myös kokkailuissa. En ole koskaan tehnyt skonsseja, mutta jo jonkin aikaa minulla on ollut suorastaan pakottava tarve valmistaa näitä klassiseen englantilaiseen teepöytään kuuluvia kakkusia. Jotenkin ne edustavat sellaista kunnollista, tervehenkistä elämää, jota kaiken riekkumisen jälkeen suorastaan janoaa. Näitä Anna Bergenströmin Pienen kakkukirjan reseptin mukaan tehtyjä skonsseja kun valmistaa aamiaiseksi, tuntee olevansa jälleen kiinni elämässä. Kun vielä vaihtaa vehnäjauhot täysjyväspelttijauhoihin, saa kesärappion runtelemaan kehoonsa hyviä ravintoaineitakin. Helppoa, nopeaa, herkullista.

01

03

02

Skonssit

7–8 dl täysjyväspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g pehmeää voita
3 dl maitoa tai viiliä

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
2. Lisää voi palasina tai nokareina ja nypi kaikki yhteen sormillasi. Lisää lopuksi maito tai viili ja sekoita nopeasti.
3. Jaa taikina neljään osaan. Muovaa jauhotetuilla käsillä suunnilleen pyöreiksi kakuiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Painele kakkuja littanammiksi ja viillä niiden päälle risti, jotta kakut on kypsinä helpompi taittaa skonsseiksi. Paista uunin keskiosassa 10–11 minuuttia. Voit myös kaulita taikinan sentin vahvuiseksi levyksi ja ottaa muotilla pyöreitä kakkusia, mutta spelttijauhoja käytettäessä se voi olla hankalaa, sillä taikina tulee jättää vehnätaikinaa löysemmäksi. Pieniä skonsseja paistetaan noin 8 minuuttia.
4. Tarjoile aivan tuoreina. Perinteisesti skonssit tarjoillaan kermavaahdon ja hillon kera, mutta kaveriksi käyvät kyllä kaikenlaiset makeat ja suolaiset lisukkeet aivan oman maun mukaan. Itse ihastuin maustamattoman tuorejuuston ja mustakirsikkahillon yhdistelmään.

04

07

Päärynäisiä lihapyöryköitä ja omena-kanelista kääretorttua

Eilen oli sitten se päivä, kun kävin elämäni ensimmäisen kerran avannossa. Kyllä, sellaisessa sulassa, jäiden ympäröimässä kohdassa, jonka veden lämpötilaa en edes halua tietää. Tai no, tässä tapauksessa kyse oli puoliksi sulasta joenuomasta, mutta yhtä kaikki. Kaverini kanssa on asiasta ollut puhetta pitkin talvea ja nyt sitten päätimme tempaista. Hän on tosin jo konkari ja sai sitten hyvät hihitykset minun panikointiani seuratessa. Vaan täytyy sanoa, että aika reippaasti minä sinne hyiseen veteen pulahdin! Olihan se kyllä aivan kauheaa, mutta samalla ihan älyttömän siistiä. Ja se olo, mikä jälkeenpäin tuli – huhhuh! Ei ihme, että ihmiset jäävät ihan koukkuun tuohon touhuun. Taisinpa itsekin vähän koukuttua!

02

01

03

Kylmän pulahduksen jälkeen maistui sitten kuuma tee ja aamulta jääneet rahkaleipäset sekä edellisiltana leipomani omenainen kääretorttu. Torstai-illalta on peräisin myös tämän postauksen ruokaresepti, päärynäiset jauhelihapyörykät ja kylmä homejuustokastike. Selailin taannoin tilaajalahjaksi saamaani Glorian viidettä ruokakirjaa, ja jauhelihan ja päärynän yhdistäminen kuulosti siltä, että sitä on vain pakko kokeilla. Siihen kun vielä suositeltiin sinihomejuustoista kastiketta, mm-m! Reseptit ovat peräisin tanssija Jukka Haapalaiselta.

Kourapyörykät

400 g paistijauhelihaa (itse käytin tavallista naudan luomujauhelihaa)
1/2 sipuli
1/2 päärynä tai persikka
1 kananmuna
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl Provencen yrttiseosta
pippurirouhetta, suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Silppua sipuli ja raasta hedelmä. (Täytyy tosin sanoa, että seuraavalla kerralla kuutioin hedelmän, sillä miedon makuinen päärynäraaste kyllä katosi muiden makujen alle aika tehokkaasti. Päärynäsattumat voisivat olla varsin kiva juttu!) Sekoita murekeainekset keskenään.
2. Ota taikinasta kouralla isoja pyöryköitä, ja paista pannulla ruskeiksi. Pyörittele ruskistetut pullat pippuri-suolaseoksessa, ja kypsennä vielä uunissa noin puoli tuntia.

06

08

10

Homejuustodippi

1 kypsä avokado (tai puolikas päärynä)
100 g sinihomejuustoa (valmiiksi murusteltu on tähän kätevä)
2 dl ranskankermaa
1 sitruunan mehu

Kuutioi avokado ja murenna tarvittaessa sinihomejuusto. Sekoita dippiainekset keskenään. Tarjoa kourapullien kanssa.

05

12

Minulla oli kotona avokado, mutta sehän oli tietysti ehtinyt mennä pahaksi, joten improvisoin ja käytin pihveistä jääneen päärynänpuolikkaan. Hyvin sekin sopi! Sitruunan määrä epäilytti, sillä monissa resepteissä koko sitruunamehumäärän käyttäminen johtaa liian kirpeään lopputulokseen. Tässä se toimi aivan upeasti homejuuston vastapainona, ja vaikka lisäsin mehua pikkuhiljaa maistellen, lopulta sekaan päätyi lähes koko sitruunallinen. Pyörykät olivat tosi hyviä, pippurikerros antoi niille hienosti potkua. Oheen keittelin vielä punaista kvinoaa. Alla oleva kuva on kyllä varsinainen ruokastailauksen riemuvoitto, mutta miettikää mielummin miltä annos maistuu!

16

Jokin aika sitten löysin luontaistuotekaupan alepöydästä omena-kanelinmakuista spelttimannapuuroa, ja sen kyljessä oli tämä kääretortturesepti. Lähtökohdin kääretorttu on minusta tosi tylsä ja ylimakea leivonnainen, mutta mannapuuron käyttäminen taikinaan herätti uteliaisuuteni. Lopputulos oli oikein makoisa, yhtä aikaa sopivan makea ja raikas.

09

14

13

15

18

Omena-kanelinen kääretorttu

4 munaa
1 dl täysruokosokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 dl omena-kanelin makuista spelttimannaa
1 tl leivinjauhetta

täytteeksi 250 g rahkaa ja omenahilloa

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, mannaryynit ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon.
2. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista nopeasti kypsäksi, noin 3 minuuttia. Laita pöydälle leivinpaperi ja levitä sille leseitä. Kumoa kuuma kääretorttulevy nopeasti leivinpaperille ja ota päällimmäinen paperi varovasti pois.
3. Sekoita purkilliseen rahkaa omenahilloa. Levitä torttulevyn päälle ja kierrä rullalle. Tämä rullatus sopii parhaiten teen kanssa nautittavaksi.

17

Eeppistä aamiaista

Onkos teillä kivaa siellä mökeillänne ja kaiken maailman peijaisissanne? Hyvä. Itsehän vietän koko pääsiäisen laatuaikaa graduni kanssa. Niin, kyllä minäkin olisin kateellinen.

01

04

02

Onneksi on myös valtavasti ruokaa, sillä päätin, että akateemisen aherruksen ohessa kokkailen ja sitten kulutan vähän kaloreita liikunnan parissa. Pitkäperjantai alkoi aamiaisella, jota ystäväni kutsui termillä ”eeppinen”. Ajattelin nimittäin, että kai sitä nyt sen verran on varaa sosialisoitua, että hankkii aamiaisseuraa. Hauduttelin sitten ohrapuuroa pitkän kaavan kautta, ja pyöräytin oheen rahkaleipäsiä Valion ohjeen mukaan. Puuroresepti on Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 1/2011, joskin ohjeesta poiketen en ole koskaan käyttänyt tähän riisiä. Rahkaleipäsissä taas korvasin vehnäjauhot speltti- ja täysjyävehnäjauhoilla sekä kauraleseillä.

Kermainen ohrauunipuuro

4 dl vettä
1 dl kuohukermaa
Reilu desi ohrasuurimoita
Reilu 1/2 tl suolaa
Voita

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla. Mittaa vesi, kerma, ohrasuurimot ja suola vuokaan. Nostele päälle voinokareita, ja hauduta uunin alatasossa noin 1 tunti 20 minuuttia. Anna puuron vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa esimerkiksi omenahillon ja maidon kanssa. Tällä reseptillä sai hyvän ähkyn kahdelle henkilölle, mutta isommalle porukalle tietysti enemmän aineksia kehiin.

09

05

06

Rahkaleipäset

Reilu desi puolikarkeita spelttijauhoja
Reilu desi täysjyvävehnäjauhoja
Vajaa desi kauraleseitä
100 g Valio Polar-juustoraastetta (tai muuta voimakkaan makuista juustoa)
250 g maitorahkaa
1 dl maitoa
1/2 dl miedon makuista öljyä (tai juoksevaa Oivariinia)
Pinnalle esim. seesamin- tai pinjansiemeniä

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää loput aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa liikaa, ettei taikina sitkisty.
2. Taputtele pellille leivinpaperin päälle joko kahdeksi isoksi tai neljäksi pienemmäksi noin sentin paksuiseksi leipäseksi. Ripottele pinnalle siemenet. Minä tein kaksi leipää, ja toisen päälle laitoin seesaminsiemeniä, toiselle hampun- ja kurpitsansiemeniä.
3. Paista uunin keskiosassa kullanruskeiksi viitisentoista minuuttia, tai kunnes leivät ovat kypsiä. Näidenkin kannattaa antaa vetäytyä tovi.

07

03

Bongasin reseptin Valion Kotiruokaa -lehtisestä, ja siinä leipäohjeen ohessa oli vinkki omenaisesta raejuustosta: yhdistä kulhossa 250 grammaa raejuustoa, 2 ruokalusikallista kreikkalaista jugurttia ja noin desilitra omenahilloa. Tein tätä leipästen kanssa, ja toimi kuin häkä! Aamiaisseuralaiseni kuvaili, että suolaiset leipäset ja makea raejuustosekoitus täydentävät toistensa taajuuksia kuin hyvässä musiikissa ikään. Ei lainkaan huonosti sanottu minusta!

08

10

12

11

13

Kauraisaa pannaria

Jos päättää pysyä kotona kirjoittamassa gradua, niin silloinhan on hyvin aikaa tehdä vähän fiinimpää aamiaista, right? Joo, olen tosi hyvä huijaamaan itseäni. No itse asiassa tässä ei kyllä kauan nokka tuhise, aikaa menee lähinnä taikinan turvottamiseen ja uunissa paistamiseen, ja sillä aikaa ehtii hyvin vaikka, no, öö, lakata kynnet…

04b

01b

Mutta kaurapannari on siis homman nimi. Löysin tämän ohjeen kun selailin kaverin luona Yhteishyvä-lehteä, ja löytyipä se näköjään verkkoversiostakin. Paperilehdestä nappasin kännykällä kuvan, oikein hyväksi havaittu tapa tehdä muistiinpanoja erilaisista asioista.

Lehden versio on aika julman kokoinen, enhän minä raukka sinkku niin paljoa jaksa syödä. Tein siis puolikkaan satsin, korvasin hiivaleipäjauhot spelttijauhoilla ja jätin sokerin pois, kaura kun on itsessään aika makeaa. Hetken harkitsin, että olisin tehnyt tästä suolaisen version pudottelemalla sekaan vuohenjuustokökkäreitä ja kevätsipulia, mutta juuri tuo luontainen makeus muutti mieleni. Sen sijaan sekoittelin rahkaan hieman kirsikkahilloa ja vetelin sitä pannarin päällä. Mums!

02b

03b

Kaurapannari

5 dl kauramaitoa
2 kananmunaa
1/2 dl kauraleseitä
2 dl spelttijauhoja
Pikkuisen suolaa
(1/4 dl sokeria)
1/4 dl rypsiöljyä

Sekoita kulhossa kaurajuoma, kananmunat, leseet, jauhot ja suola. Vatkaa joukkoon öljy. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille (tai öljyttyyn lasivuokaan), paista 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Johtuneeko kauran koostumuksesta, mutta pannari oli uunista tullessaan sisältä tosi löysää, vaikka pidin sitä ylimääräiset 10 minuuttia paistumassa. Ei se silti raa’an oloista ollut, ja jäähtyessään se kyllä kiinteytyi. Ei siis kannata säikähtää, vaan odotella maltillisesti (höhö). Voisi myös auttaa, jos taikinan levittäisi tarpeeksi isoon vuokaan/pellille, niin että siitä tulisi tosi ohut.

Makoisaa viikonloppua allihopa!

05b

06b