Fenkolia pataan

Eipä ole tähän laittaa mitään sellaista ”oi katsokaa miten mielenkiintoista elämäni on” -tyyppistä tarinaa. Syödä pitää joten tätä tein. Fenkolin suhteen olikin ihan neitsytmatka, hieman jännitti kun en sellaisista anis-asioista pidä, mutta tämä muhi uunissa hyvin herkulliseksi.

01

02

03

Täysjyväriisin keittäminen kestää vuosia, joten suosittelen 1) liottamaan yön/päivän yli keittoajan puolittamiseksi ja 2) keittämään isomman satsin kerralla ja pakastamaan. Resepti on jälleen Frantsilan kasviskeittokirjasta ja ihan mahtavaa arkisen pakkaspäivän ruokaa. Mausteita lisäilin vähän intuitiolla ja vaihdoin tavallisen juustoraasteen sinihomejuustoon, erittäin tyydyttävin seurauksin. Tätä lisää.

08

10

06

Fenkolipata

2 fenkolia
1 porkkana
2 rkl öljyä
4 dl kypsää täysjyväriisiä
2 dl tomaattimurskaa
1-2 rkl soijakastiketta
basilikaa
suolaa ja pippuria
juustokuminaa
cayennepippuria
tilkka hunajaa
sinihomejuustomurua

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paloittele fenkoli ja leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi. Freesaa niitä öljyssä ja hauduta puolipehmeiksi.
2. Lisää mukaan kypsä riisi, tomaattimurska ja mausteet. Sekoita hyvin.
3. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle homejuusto ja paista uunissa 20-25 minuuttia.

09

11

Mainokset

Minimunakkaat

Mitä tekee kaksi kolmenkympin molemmin puolin olevaa naikkosta tammikuisena lauantaina? Shoppailee, potee krapulaa, juoruilee miehistä? Ei, vaan järkkää ensin hulppean kotibrunssin ja menee sitten teatteriin katsomaan Ronja, ryövärintytärtä. Oulun kaupunginteatterin versio Astrid Lindgrenin klassikosta upposi täydellisesti myös aikuisiin, mutta varsin lapsenmielisiin katsojiin. Nauratti, itketti, jännitti, ihastutti.

004

002

Ihastuttava oli myös brunssimme, johon kuului saariston pannukakkua, mustikka-kookossmoothieta, tuorepuristettua appelsiinimehua, kahvia, kasapäin hedelmiä sekä näitä uunissa tehtäviä minimunakkaita. Innoituksen sain the dinnervine -blogista, mutta oma versioni syntyi sen pohjalta, mitä kasviksia jääkaapissa sattui olemaan. Kotoisat juurekset ja aurinkokuivatut tomaatit olivat oikein toimiva yhdistelmä, ja juustot tietysti kruunasivat lopputuloksen, niin kuin niillä tapana on. Uunissa muffinssivuoissa tehtävät pikku munakkaat ovatkin helppo ja herkullinen vaihtoehto perinteiselle munakkaalle, sekä hyvä keino hyödyntää mitä vain jämäkasviksia. Varmasti toimii ilman juustojakin, jos sellaisia ei satu kaapissa olemaan, ja aamiaista pitäisi saada.

005

001

Minimunakkaat

pieni punasipuli
puolikas palsternakka
palanen juuriselleriä
porkkana
muutama aurinkokuivattu tomaatti
6 kananmunaa
25 g parmesaania
100 g fetajuustoa
suolaa ja pippuria
yrttimaustetta
rypsiöljyä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna punasipuli, raasta juurekset ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa kasviksia muutama minuutti. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Jaa kasvissekoitus 12 muffinssivuoan pohjalle.
2. Vatkaa munat kevyesti. Raasta sekaan parmesaani ja murustele feta. Mausta suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Jaa vuokiin kasvisten päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

003

006

Mehevä kasvislasagne

Siirtymävaiheet aina aktivoivat ja inspiroivat. Kevät, syksy ja vuodenvaihde ovat sellaista aikaa, että energiat jylläävät ja saa aikaiseksi vaikka ja mitä. Niin kuin nyt kutsua ystäväpariskunnan syömään tuiki tavallisena torstai-iltana. Hyvää kotiruokaa, simppeli salaatti ja herkkujälkkäri, eipä sitä muuta tarvitse. Kuulumisten päivittelyä ja paljon naurua, parasta on se.

09

05

Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirja on yksi niistä keittokirjoista, jotka ovat kulkeneet mukanani teinivuosista lähtien. Mainio teos, jossa käytetään paljon kotoisia kasviksia ja eritoten juureksia. Nehän ne ovat terveellistä, edullista ja ekologista apetta tähän aikaan vuodesta. Syökää ihmiset juureksia! En ole tainnut kyseisen teoksen kasvislasagnea tehdäkään vuosikausiin, ja tomaattikastikkeen maistaminen herätti välittömästi voimakkaita makumuistoja. Kokonaisuus oli juuri niin herkullinen kuin muistelinkin! Tein muuten tomaattikastikkeen edellisenä iltana jääkaappiin odottelemaan. Juustokastikkeen valmistaminen ja lasagnen kokoaminen sujui sitten käden käänteessä vierailuiltana.

01

04

03

Kasvislasagne

Tomaattikastike
2 dl soijarouhetta
4 dl vettä
soijakastiketta
2 porkkanaa
1/2 palsternakkaa
pala juuriselleriä
rypsiöljyä
500 g tomaattimurskaa
2 rkl ohratärkkelystä
tilkka hunajaa
basilikaa
kirveliä
cayennepippuria
paprikajauhetta
suolaa

Juustokastike
5 dl maitoa
1 pss pakastepinaattia
0,5 dl ohratärkkelystä
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
kuminaa
muskottipähkinää

lasagnelevyjä
juustoraastetta

1. Liota soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä parikymmentä minuuttia. Siivilöi ylimääräinen vesi pois.
2. Kuori ja raasta juurekset. Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja freesaa juureksia muutama minuutti. Lisää valutettu soijarouhe ja paista muutama minuutti. Kaada kulhoon.
3. Kaada tomaattimurska pannulle ja kuumenna. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä ja sekoittele, kunnes tomaattimurska hieman paksuuntuu. Lisää juurekset, soijarouhe ja mausteet. Tarkista maku.
4. Juustokastiketta varten kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää sulanut pinaatti ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä. Ota kattila liedeltä ja sekoita juustoraaste joukkoon. Lisää mausteet.
5. Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle tomaattikastiketta. Lisää kerroksittain lasagnelevyjä ja molempia kastikkeita, päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

06

07

10

Paahdettuja kasviksia salaatissa ja leivän päällä

Minulla ei todellakaan käy päntiönnää ulkomaalaisia vieraita, mutta tälle kesälle olen ehtinyt kestitä kahta australialaista, yhtä saksalaista ja yhtä intialaista. Viimeksi mainitun kohdalla halusin tarjota jotain tyypillisistä suomalaisista raaka-aineista tehtyä, mutta vähemmän tyypillisessä muodossa. Niinpä varsin tyypillisen kantarellipiirakan ohella väsäsin paahdetuilla kasviksilla höystettyä pastasalaattia Kesän iloja –kirjan ohjetta mukaillen sekä Martha Stewartin ohjeen mukaisia leipiä, jotka päällystettiin paahdetulla porkkanamuusilla, lehtipersiljalla ja fetajuustolla.

02

03

Intialainen ja suomalainen ruokavieraani kehuivat näitä kovasti, ja itsekin olin varsin tyytyväinen lopputulokseen. Punajuureen olen yleensä suhtautunut vähän nihkeästi, mutta paahdettuna tuo punainen sottapytty pääsi todella oikeuksiinsa. Kasvisten paahtamiseen saa toki varata hieman aikaa, mutta muuten nämä olivat tosi helppotekoisia.

04

Pastasalaatti paahdetuilla kasviksilla

4 punajuurta
kesäkurpitsa
2–3 punasipulia
oliiviöljyä
seesamin- ja auringonkukansiemeniä
150 g (fusilli)pastaa
parmesaania lastuina

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret ja punasipulit, viipaloi kesäkurpitsa. Asettele kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle, pirskottele sekaan oliiviöljyä ja siemenet. Sekoittele hieman. Paahda uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja paahtuneet – tähän menee nelisenkymmentä minuuttia. Anna kasvisten jäähtyä.
2. Keitä pasta kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita kasvikset, pasta ja parmesaanilastut kulhossa, mausta oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Kaada tarjolle sievään kulhoon, koristele parmesaanilastuilla ja pirskottele vielä päälle hieman oliiviöljyä.

06

07

08

Leipäset paahdetun porkkanasoseen kera

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
lehtipersiljaa
punaviinietikkaa
feta- tai vuohenjuustoa
valinnaista leipää

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita. Paahda porkkanoita noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat tummuneet ja pehmenneet. Muusaa.
2. Revi persiljaa kulhoon ja sekoita joukkoon punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Paahda leipäviipaleet ja levitä päälle porkkanamuusia sekä maustettua persiljaa. Murustele päälle fetaa tai vuohenjuustoa.

05

09

Coleslaw ja raparperi-mansikkarahka

Kyllä sitä tuntee itsensä kovin aidoksi suomalaiseksi, kun kiertää kesäistä kotimaata vieraillen niin mökillä, festareilla kuin kaupunkikohteissakin. Viimeisen viikon aikana aktiviteetit ovat vaihdelleet aamuöisen järvimaiseman tuijottelusta Ruisrockin valtaisaan ihmispaljouteen ja kesäisen Turun ihasteluun, ja aivan mahtavaa yhtä kaikki!

07

01

Hyvään lomaan kuuluu hyvä ruoka, ja vatsanseudusta päätellen tämä loma on ollut TOSI hyvä. Vaan ei sitä reissun päällä turhia stressata kaloreista! Turussa ravintoloiden ja kahviloiden tarjonta teki vaikutuksen, ja erityisesti mieleen jäivät kortteliravintola Kertun makoisa lounas (reissulaiset huom, siellä voi myös pestä pyykkiä!), ravintolalaiva Cindyn ihana omena-hunajajäätelö sekä meksikolainen pikaruokapaikka Taco Nito runsaine burritoksineen. Nyt olen Tampereella ja loppuviikosta kutsuu Joensuu Ilosaarirockeineen, ties mitä herkkuja tässä ehtii vielä maistella!

03

02

Jotta blogi ei eläisi aivan hiljaiseloa, tässä ennen reissua tekemiäni sortteja. Uudet potut ja paistettu makkara saivat seurakseen Pirkan reseptillä valmistettua amerikkalaista coleslaw-kaalisalaattia, jälkkäriksi tein raparperi-mansikkarahkaa ihan omasta päästäni. Jostain syystä en ole koskaan tehny coleslaw’ta itse, mutta tilanne taitaa nyt muuttua koska tämä oli aivan tosi hyvää ja koukuttavaa! Rahkasta taas tuli mukavan täyteläistä, makean ja kirpakan liitto oli herkullinen ja paahdetut asiat toivat oman potkunsa. Silvuplee!

04

05

06

Coleslaw

2-3 porkkanaa
n. 200 g varhaiskaalta

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
suolaa ja pippuria
1/2 tl sokeria

Sekoita kastikeainekset kulhossa. Raasta porkkanat ja suikaloi kaali mahdollisimman hienoksi. Sekoita kasvikset huolella kastikkeen joukkoon ja anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa.

13

14

08

Raparperi-mansikkarahka

300 g raparperia
3/4 dl ruskeaa sokeria
1/2 l mansikoita
1 tlk rahkaa
1 dl kermaa
kourallinen kookoslastuja
1 rkl mantelirouhetta

1. Poista raparpereista päät ja kuori, paloittele ne ja laita sokerin kera pieneen kattilaan. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.
2. Paloittele mansikat. Paahda kookoslastut ja mantelirouhe kuumalla, kuivalla pannulla kevyesti.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja raparperihilloke, sekoita hyvin. Sekoita varovasti joukkoon mansikat sekä kookos ja mantelirouhe. Anna maustua ja viilentyä jonkin aikaa jääkaapissa.

09

11

12

15

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Couscous-hässäkkä

Sunnuntain raakatacoilut herättivät taas vanhan tutun kokkailuhimon, ja ylijääneistä aineksista tuli sitten kehiteltyä maittava couscous-salaatti. Tuli sellainen ajatus, että siihen pitää saada kaikkia paahdettuja asioita, ja näin myös tapahtui. Tästä annoksesta riittäisi helposti ainakin kahdelle ihmiselle. Aineksia voi toki vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy, mutta kastiketta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

01

03

04

Couscous-hässäkkä

1 dl couscousta
pari kourallista saksanpähkinöitä
rypsiöljyä
2 porkkanaa
purkillinen kikherneitä
suolaa ja pippuria
balsamiviinietikkaa
sitruunamehua
puolikas paprika
puolikas kevätsipuli
muutama aurinkokuivattu tomaatti
kourallinen tuoretta basilikaa

Kastike

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
1/2 sitruunan mehu

1. Keitä 2 dl vettä kiehuvaksi, lisää hieman suolaa ja öljyä. Kaada couscousit sekaan ja nosta kattila heti liedeltä. Hauduta kannen alla, kunnes vesi on imeytynyt ryyneihin. Lisää muutama voinokare ja hauduta vielä tovi. Pöyhi lopuksi haarukalla irtonaiseksi ja anna jäähtyä.
2. Paahda kevyesti rouhitut saksanpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Laita sivuun. Raasta porkkanat ja freesaa niitä muutama minuutti rypsiöljyssä.
3. Huuhtele ja valuta kikherneet, ja paista niitä rypsiöljyssä muutama minuutti. Lorauta joukkoon balsamiviinietikkaa ja sitruunamehua ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
4. Pilko paprika, kevätsipuli, aurinkokuivatut tomaatit sekä basilika. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
5. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan, kunnes salaatti on mukavan viileää.

06

05

07

08