Mehevä kasvislasagne

Siirtymävaiheet aina aktivoivat ja inspiroivat. Kevät, syksy ja vuodenvaihde ovat sellaista aikaa, että energiat jylläävät ja saa aikaiseksi vaikka ja mitä. Niin kuin nyt kutsua ystäväpariskunnan syömään tuiki tavallisena torstai-iltana. Hyvää kotiruokaa, simppeli salaatti ja herkkujälkkäri, eipä sitä muuta tarvitse. Kuulumisten päivittelyä ja paljon naurua, parasta on se.

09

05

Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirja on yksi niistä keittokirjoista, jotka ovat kulkeneet mukanani teinivuosista lähtien. Mainio teos, jossa käytetään paljon kotoisia kasviksia ja eritoten juureksia. Nehän ne ovat terveellistä, edullista ja ekologista apetta tähän aikaan vuodesta. Syökää ihmiset juureksia! En ole tainnut kyseisen teoksen kasvislasagnea tehdäkään vuosikausiin, ja tomaattikastikkeen maistaminen herätti välittömästi voimakkaita makumuistoja. Kokonaisuus oli juuri niin herkullinen kuin muistelinkin! Tein muuten tomaattikastikkeen edellisenä iltana jääkaappiin odottelemaan. Juustokastikkeen valmistaminen ja lasagnen kokoaminen sujui sitten käden käänteessä vierailuiltana.

01

04

03

Kasvislasagne

Tomaattikastike
2 dl soijarouhetta
4 dl vettä
soijakastiketta
2 porkkanaa
1/2 palsternakkaa
pala juuriselleriä
rypsiöljyä
500 g tomaattimurskaa
2 rkl ohratärkkelystä
tilkka hunajaa
basilikaa
kirveliä
cayennepippuria
paprikajauhetta
suolaa

Juustokastike
5 dl maitoa
1 pss pakastepinaattia
0,5 dl ohratärkkelystä
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
kuminaa
muskottipähkinää

lasagnelevyjä
juustoraastetta

1. Liota soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä parikymmentä minuuttia. Siivilöi ylimääräinen vesi pois.
2. Kuori ja raasta juurekset. Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja freesaa juureksia muutama minuutti. Lisää valutettu soijarouhe ja paista muutama minuutti. Kaada kulhoon.
3. Kaada tomaattimurska pannulle ja kuumenna. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä ja sekoittele, kunnes tomaattimurska hieman paksuuntuu. Lisää juurekset, soijarouhe ja mausteet. Tarkista maku.
4. Juustokastiketta varten kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää sulanut pinaatti ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä. Ota kattila liedeltä ja sekoita juustoraaste joukkoon. Lisää mausteet.
5. Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle tomaattikastiketta. Lisää kerroksittain lasagnelevyjä ja molempia kastikkeita, päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

06

07

10

Mainokset

Kantarelli-pinaattipiiras

Hahaha. Arvatkaapas, mitä minä pölhökustaa olen mennyt tekemään? No minähän tartuin ystäväni haasteeseen noudattaa kuusi viikkoa televisiostakin tuttua Jutta Gustafsbergin superdieettiä. Jjjjep. Monotoniset ateriat ja ruokien punnitseminen sotivat kaikkia ruokaperiaatteitani vastaan, mutta kesäkilot alkoivat kyrsiä siinä määrin, että hätä ei lukenut lakia. Tiedossa on siis rautaisannos muun muassa maitorahkaa, mutta toisaalta myös paljon vihreitä kasviksia ja marjoja. Eiköhän tämä tästä!

01

02

Kokkailuja kuuri luonnollisesti rajoittaa, ja sitä myöten bloggailua, mutta on minulla jemmassa pino postauksia. Tänään heitänkin kehiin simppelin suolaisen piirakan, joka ei ehkä ole maailman omaperäisin, mutta toimikoon se muistutuksena hyödyntää ihania tuoreita kantarelleja nyt kun niitä vielä saa! Resepti on mukailtu Anna Bergenströmin sieni-rucolapiirakan ohjeesta kirjasta Pieni piirakkakirja.

05

04

03

Kantarelli-pinaattipiiras

Pohja
100 g voita
2,5–3 dl spelttijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/5 tl suolaa

Täyte
1/2 l kantarelleja
voita
kourallinen tuoretta pinaattia
3 dl maitoa
3 munaa
3 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin, lisää jauhoseos rasvan joukkoon. Painele voitelemattoman piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.
2. Paista puhdistettuja sieniä kuivalla, kuumalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää sitten nokare voita ja paista muutamia minuutteja. Revi sekaan kourallinen tuoretta pinaattia ja paista vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa maito, munat ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Lisää sieni-pinaattiseos ja kaada esipaistetulle piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskiosassa 25–30 minuuttia.

06

Pinaattikeittoa omin pikku kätösin

Tilanne: nälkä, ja kaapissa lähes täysi pussillinen kriittistä pistettä lähestyvää tuorepinaattia sekä vajaa rasiallinen sulatejuustoa. Seuraa pari kysymystä:

1) Olenko muuten koskaan tehnyt itse pinaattikeittoa? —> En! Testataan!
2) Sopisikohan sulatejuusto pinaattikeittoon? —> Sulatejuusto sopii mihin vaan! Testataan!

03

04

Niinpä esiin kaivetaan Kotiruoka-niminen klassikkokeittokirja, joka onkin oikeastaan ainoa keittokirja, jonka ihminen ikinä tarvitsee. Sitä on julkaistu jostain Kustaa Vaasan ajoista lähtien, ja siitä löytyy kaikki tarvittava – esimerkiksi juuri pinaattikeitto. Oman opukseni sain ylioppilaslahjaksi, ja siinä missä lakkiaisrahoilla ostettu kuvaputkitelkkari alkaa jo nyt olla todellinen paloturvallisuusriski, tämä kirja on käypää kamaa vielä sittenkin, kun en enää tunnista lukion luokkakuvista edes omaa naamaani.

Mutta asiaan.

Aika luvattoman monet klassiset ”kotiruuat” tuntee lähinnä eines- tai kouluruokaversioina. Onko joku joskus tehnyt itse maksalaatikkoa? En minä! Mutta nytpä olen tehnyt pinaattikeittoa, goes as follows.

Pikkuisen tuunattu pinaattikeitto

n. 1 litra tuoretta pinaattia (tai noin 150g pakastettua)
1-2 rkl voita
2-3 rkl (täysjyvä)vehnäjauhoja
n. 1 litra kasvis- tai lihalientä
n. 100 g sulatejuustoa
(Suolaa)
Valkopippuria
Muskottia
Kirveliä

1. Huuhtele pinaatti, hauduta pehmeäksi kattilassa pienessä vesimäärässä. Valuta ja hienonna.
2. Kiehauta rasva ja jauhot kattilassa. Lisää neste ja sekoita, kunnes keitto sakenee. Lisää pinaatti ja hauduta noin 10 minuuttia.
3. Mausta (suolaa ei välttämättä tarvita, koska liemi ja juusto ovat suolaisia jo itsessään) ja lisää sulatejuusto, sekoittele kunnes se sulaa. Tarjoa keitto munanlohkojen kanssa, eikä karjalanpiirakkakaan ole pahitteeksi.

Tämä oli niin helppotekoista ja hyvää, että herää kysymys, miksi ihmeessä en ole tehnyt tätä aiemmin? No, nyt tämä jää takuulla repertuaariini. Sulatejuuston ohella myös muskotti ja kirveli olivat omia lisäyksiäni, ja ne antoivat kyllä oikein mukavan säväyksen. En ole tähänkään asti pahemmin pakastepinaattikeittoja harrastanut, mutta nyt niille on vielä vähemmän käyttöä!

02

06

Salaattia syntien sovittamiseen

Huhhelihei, tulipa käytyä viikonloppuna maakuntamatkalla Kajaanissa ja vietettyä rakkaan ystävän synttäreitä ns. pitkän kaavan kautta. Ruokavalio koostui pääsääntöisesti huonolaatuisista hiilihydraateista, ja jos jotain terveellistä suuhuni pistin, se oli taatusti vahinko. Siispä teki älyttömän hyvää käydä äsken astangajoogassa hikoilemassa enimmät synnit pois ja syödä sen jälkeen salaattia, jossa on pieni jippo.

Enpä olisi nimittäin voinut kuvitella, mitä kuorimaveitsi ja paistinpannu voivat tehdä koruttomalle kesäkurpitsalle. Kevyesti paahdettujen suikaleiden maku on yhtä aikaa täyteläinen ja raikas, ja koostumus mukavan rapsakka. Pinaattiin, juustoon ja paahdettuihin pähkinöihin yhdistettynä siitä saa todella helppotekoisen salaatin, joka voisi olla peräisin jostain hienommastakin ravintolasta. Reseptistä on kiittäminen Proud Italian Cook -blogia.

01

02

Salaatti paahdetusta kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsaa
Oliiviöljyä
Pinaattia (tai mitä tahansa salaattia)
Juustoa (esim. fetaa, vuohenjuustoa, parmesaania tai sinihomejuustoa)
Pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä, pinjansiemeniä tai mantelilastuja)

1. Paahda pähkinät kuumalla, rasvattomalla pannulla. Varo, etteivät ne pala (tapahtuu yllättävän nopeasti…).
2. Veistele kesäkurpitsasta kuorimaveitsellä pitkiä suikaleita. Paahda molemmin puolin kevyesti öljytyllä pannulla.
3. Kasaa lautaselle pinaattia, kesäkurpitsaa, murennettua juustoa ja paahdettuja pähkinöitä.

Niin kuin useimpiin salaatteihin, kastikkeeksi riittää loraus hyvää oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa sekä ripaus suolaa ja pippuria. Alkuperäinen ohje suosittelee vinegrettiä, jossa on 3 osaa oliiviöljyä, 1 osa punaviinietikkaa, tujaus Dijon-sinappia, murskattu valkosipulinkynsi sekä suolaa, pippuria ja oreganoa. Olen joskus kokeillut sitä, ja toimii kyllä.

Salaatti ei ole itsessään kovin ruokaisa, joten suureen nälkään sitä kannattaa joko tuunata jollain tai syödä lisukkeena, tulee mieleen vaikkapa paistettu lohi. Tässä annoksessa juustona toimi parmesaani, pähkinöinä kurpitsan- ja seesaminsiemenet.

03

Caesarin inspiroimaa salaattia

Reippaan graduilun lomassa havahduin siihen, että pitäisi kai syödäkin. Keittiöstä löytynyt parmesaani ja paahtoleipä herättivät mieliteon suurta suosikkiani caesar-salaattia kohtaan. Muuta asiaankuuluvaa kaapista ei kuitenkaan löytynyt, joten tapani mukaan sovelsin.

04

02

06

03

Tiedättehän muuten, miten salaattiin tulee yleensä laitettua sitä mitä aina ennenkin? Minulla on siihen kätevä vastalääke: mene kauppaan ja valitse vaikkapa viisi ainesosaa, joita et ole koskaan käyttänyt salaattiin. Muista vihannesosaston ohella myös hedelmätiski, säilykehylly, juusto-osasto ja pähkinävalikoima. Toinen vaihtoehto on tehdä sama kotioloissa, niin kuin minä tänään.

Based on a True Story -salaatti

Tuoretta pinaattia
Parmesaania
Täysjyväpaahtoleipäviipale
Päärynä
Pikkukourallinen pekaanipähkinöitä
Keitetty kananmuna

1. Paahda leipä paahtimessa tai pannulla ja leikkaa kuutioiksi. Paahda ronskisti rouhitut pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Kuori ja paloittele päärynä ja kananmuna. Veistele parmesaanista lastuja.
2. Levitä lautaselle huuhdeltuja pinaatinlehtiä ja kasaa muut ainekset päälle.

08

07

Jaksan todella harvoin tehdä salaattikastikkeita, mutta googlettaessani huvikseni aidon caesar-kastikkeen reseptiä, löysin Kotilieden sivuilta soosiohjeen, johon minulla sattui olemaan kaikki ainekset. Lähempi tarkastelu osoitti, että aidosta caesar-kastikkeesta sen erottaa vain anjovisten puuttuminen. Päätinkin kokeilla ohjetta odotellessani kananmunan kiehumista. Siitähän tuli varsin hyvää!

Caesar-kastike

1 valkosipulinkynsi (itse käytin tooosi pienen ja senkin vain osittain)
1 munankeltuainen
2 tl punaviinietikkaa tai sitruunamehua
Mustapippuria
Dijonin sinappia tai Worcestershirekastiketta
1/2 – 3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesaania raastettuna

1. Riko keltuainen kulhoon ja raasta sekaan valkosipuli. Lisää punaviinietikka tai sitruunamehu, mustapippuria ja terästykseksi sinappia tai muutama tippa Worcestershirekastiketta (itse laitoin molempia, koska enemmän on aina enemmän).
2. Vatkaa sauvavatkaimella (en omista, käytin vispilää ja hyvä tuli) ja lisää vähitellen öljyä, kunnes kastike on kuohkeaa ja kiinteää. Tarkista maku ja lisää joukkoon raastettua parmesaania.
3. Läträä salaatin sekaan ja myhäile tyytyväisenä.

09