Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Mainokset

Salaatin voimalla halki Suomen

Kun junailee päiväseltään Oulusta Helsinkiin ja takaisin, ja lähtökin on ihanasti klo 5.20, tarvitaan tietysti maittavaa evästä. Tällä kertaa sellainen oli Once Upon a Chef -blogin pavuista, maissista, paprikasta ja avokadosta koottu ruokaisa salaatti. Mukana on myös mausteita, ja blogi kehottikin varaamaan saladdolle maustumisaikaa. Siispä sekoittelin ainekset illalla valmiiksi jääkaappiin, pilkoin aamulla avokadon sekaan ja ei kun purkkiin ja menoksi.

02

04

05

Tykästyin tähän salaattiin kovasti junaeväänä, sitä oli helppo ja siisti syödä lusikalla suoraan purkista ja jykevyytensä ansiosta se piti nälänkin hienosti tiessään. Tämä annos oli muuten varsin iso, söin osan jo iltapalaksi (hyvää tuoreeltaankin, mutta maustumisaika todella palkitsee!) ja junassakin sain tästä yhden ison ja yhden pienemmän annoksen. Toimisi varmasti myös vaikkapa grillausten lisukkeena, kuten alkuperäinen bloggaaja suosittelee, tai tortillojen täytteenä.

01

03

06

Salaattia pavuista, maissista, paprikasta ja avokadosta

1 purkki kidneypapuja
1 pussi pakastemaissia
1 punainen paprika
1 avokado
pieni pala punasipulia
(valkosipulia)
suolaa
cayenne-pippuria
1 rkl (intiaani)sokeria
extra virgin oliiviöljyä
1 lime
(tuoretta korianteria)

1. Huuhtele pavut ja sulata maissit. Pilko paprika varsin pieniksi kuutioiksi ja punasipuli hienoksi silpuksi. Pese lime hyvin, raasta kuori ja purista mehu. (Kun ruokaan käytetään sitrushedelmien kuorta, pyrin aina ostamaan luomuhedelmiä.) Sekoita salaatin ainekset kulhossa, lisää kunnon loraus öljyä ja mausteita oman maun mukaan, sekoittele hyvin.
2. Anna maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa, pilko sitten avokado sekaan. Kätevimmin tämä käy leikkaamalla halkaistuun avokadoon veitsellä ”ristikko” ja kaivertamalla valmiit palaset sitten lusikalla ulos. Tarkista maku.

Muutama huomio mausteista: valkosipuli ja tuore korianteri antaisivat varmasti vielä ekstrapotkua tälle sekoitukselle. Itse jätin ne tällä kertaa pois, koska valkosipuli ja junamatkustaminen eivät ehkä olisi huomaavaisin mahdollinen yhdistelmä, ja koska tuoreyrteillä on taipumuksena jäädä nahistumaan jääkaappiini. Ehkä jonain päivänä olen ihminen, joka saa heti aikaiseksi silputa ylimääräiset yrtit pakastimeen. Sitä odotellessa.

07

Kasvismoussakaa

Taisinpa tehdä sellaisen tempun, että uhoamisestani huolimatta laitoin gradun pariksi päiväksi jäähylle ja karkasin lauantai-iltana Kainuun perukoille Kuhmoon! Hyvä ystäväni on sieltä kotoisin, ja kun sain häneltä kyytitarjouksen ja tiesin että perillä on koolla hyviä tyyppejä ja mainio meininki, niin mikäs siinä. Ehdottomasti muutaman paniikissa kirjoitetun yön arvoinen reissu!

01

02

03

Lauantaina ennen lähtöä tein kasvismoussakaa, joka itse asiassa oli vegeaikojeni pääsiäislemppari. Resepti on mainiosta kasvisruokaopuksesta nimeltään The Essential Vegetarian Cookbook, myöskin vegeteiniaikojen peruja. Tämä ruoka on herkullinen, monipuolinen ja juhlavan näköinen – ei hassumpi yhdistelmä. Sitäpaitsi tässä on kaikkia hienoja asioita, kuten papuja, tomaattikastiketta, munakoisoa ja juustokuorrutus. Mm-m!

Minä tosin tein aika amatöörimokan kiireissäni, en esikäsitellyt munakoisoa mitenkään, iskin vain vuokaan ja ajattelin, että kai se siitä pehmenee. No ei pehmennyt. Suosittelen siis paahtamaan kevyesti öljyttyjä siivuja uunissa, kunnes ne ovat mukavasti pehmenneet.

05

04

Kasvismoussaka

Oliiviöljyä
Sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rasia tai tölkki herkkusieniä
2 purkkia tomaattimurskaa
1 dl punaviiniä tai punaviinietikkaa
1 rkl tomaattipyrettä
oreganoa, Provencen yrttiseosta tms.
300-400 g kypsiä papuja
1 munakoiso

Kuorrutus
1,5 dl maustamatonta jugurttia
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa
1/4 tl paprikajauhetta
50 g raastettua parmesaania
korppujauhoja

1. Ruskista sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää viipaloidut herkkusienet, paistele kullanruskeiksi. Lisää tomaattimurska, punaviini(etikka), tomaattipyre ja yrttimauste. Kun kastike alkaa kuplia, madalla lämpöä reilusti ja hauduttele puolisen tuntia, tai kunnes kastike on paksuuntunut.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kaada pavut tasaiseksi kerrokseksi laakean vuoan pohjalle. Kaada päälle tomaattikastike, ja asettele paahdetut munakoisoviipaleet päällimmäiseksi.
3. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään, kaada moussakan päälle ja anna seistä 10 minuuttia. Ripottele päälle juustoraastetta ja korppujauhoja (minulla oli aiemmista kokkailuista ylijäänyttä Polar-raastetta ja homejuustoa joten käytin ne, ja homejuusto sopi tähän aivan erinomaisesti). Paista uunissa 45-60 minuuttia, kunnes pinta on paahtunut kullanruskeaksi.

06