Välimerelliset polentakakkuset

Hei vaan ja mitä mainiointa vuotta 2014! Tämä blogi oli kyllä aivan heitteillä loppuvuoden, joskus elämä vain heittelee tielle niin runsain mitoin mielenkiintoista tekemistä, ettei siinä paljon ehdi kokkailla tai bloggailla. Uuden vuoden kunniaksi voisin kuitenkin lupailla taas tiuhempaa päivitysväliä…

001

002

Ajattelin aloittaa keittiössä sen sortin kevätsiivouksen, että käytän kaapeista pois kaikenlaisia randomeja ryynejä, etteivät ehdi mennä pahaksi. Ensimmäisenä käteen osui keväästä asti kaapissa pyörinyt polenta eli mannaryyniä muistuttava maissijauho. Tein siitä taannoin mansikoilla ja kookoksella höystettyä puuroa. Polenta on siitä hupaisaa, että kun se keitetään puuroksi, jäähtyessään se jankkiintuu varsin kiinteään muotoon. Silloin siitä voi tehdä vaikkapa suolaisen ”kakun”, jonka resepti löytyi The Essential Vegetarian Cookbookista. Oikein mainio lauantain iltapala!

005

003

004

Välimerelliset polentakakkuset

1 l kasvislientä
150 g polentaa
voita
pippuria
50 g parmesaania
pieni purkki valkoista tankoparsaa
90 g aurinkokuivattuja tomaatteja
60 g kivettömiä kalamata-oliiveja
yrttisekoitusta
oliiviöljyä

1. Keitä kasvisliemi kiehuvaksi, madalla lämpöä ja vispaa polenta hitaasti joukkoon. Jatka vispaamista viisi minuuttia. Sekoittele sitten puulusikalla, kunnes se pysyy pystyssä seoksessa ja polenta irtoaa kattilan reunoilta. Sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista voita ja mausta pippurilla (suolaa ei todennäköisesti tarvita kasvisliemen ja parmesaanin lisäksi).
2. Raasta parmesaani. Pilko parsa, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit hienoksi silpuksi. Sekoita huolellisesti polentan joukkoon ja mausta yrttisekoituksella.
3. Kaada seos kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja taputtele tasaiseksi ja tiiviiksi. Anna jäähtyä, kunnes polenta on jähmettynyt. Irrota reunat, voitele öljyllä ja kuumenna uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kuumana tai jäähtyneenä.

006

Polentan kaveriksi tekaisin simppelin salsan: pieni punasipuli, paprika ja kolme tomaattia silputaan ja maustetaan suolalla, pippurilla, cayennepippurilla, juustokuminalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Mums!

007

008

Parsaa balsamico-tomaattien ja halloumin kera

Toisen puolikkaan taannoin ostamastani parsapuntista käytin tällaisen reseptin testaamiseen, ja suosittelen ketä tahansa tekemään samoin. Resepti on kotoisin blogista, jonka nimen voin kyllä kevyesti allekirjoittaa – Italian Food Forever.

Tähän comboon sopii varmasti juusto kuin juusto, itse päädyin halloumiin. Jos se ei satu olemaan tuttu aine, niin kyseessähän on kyproslainen juusto, joka on siitä nerokasta, että sitä voi paistaa. Se ei toisin sanoen sula kuten tavallinen juusto, vaan pysyy kiinteänä – ja vie kielen mennessään. Sen verran kansainvälisessä maailmassa elämme, että aivan tavallisista lähikaupoista voipi sitä ostaa. Erään henkilön sanoin, ”varmaan paras asia mitä olen turpaani ikinä työntänyt.” Eipä ole kaukana totuudesta se!

01

02

03

Parsaa balsamico-tomaattien kera

200 g parsaa
oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
runsas puoli rasiallista kirsikkatomaatteja
balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria
halloumi-juustoa, vuohenjuustoa tai fetaa

1. Poista parsoista kova tyvi ja kuori tarvittaessa (eli jos kuori on paksu). Keitä tai höyrytä kypsiksi mutta rapsakoiksi, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista hienonnettua valkosipulia minuutti tai pari. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Paista kunnes ne alkavat pehmentyä, ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja paista, kunnes se paksuuntuu.
3. Asettele parsat lautaselle ja kaada tomaatit liemineen päälle. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista halloumiviipaleet kullanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti voit murustella annoksen päälle vuohenjuustoa tai fetaa.

04

05

06

07

Parsa ja mascarpone ne yhteen soppii

Kevään kynnyksellä jokainen itseään kunnioittava kulinaristi näkee toiveunia tuoreesta tankoparsasta, ja kun parsakausi alkaa, ei riemulla ole rajoja. Minä sitten ajattelin, että oma itsekunnioitukseni voisi kyllä kaivata vähän parsaa. Vielä kun löysin Spicy Southern Kitchen -blogista reseptin, jossa näihin keväisiin pötkylöihin yhdistettiin mascarpone-juustoa, niin tittirii.

01

05

04

Parsa-mascarponegratiini

200 g vihreää tankoparsaa
salottisipuli
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
muskottipähkinää
pari rkl parmesaaniraastetta tai muuta voimakasta juustoa
pari rkl korppujauhoja
mascarpone-juustoa

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Huuhtele parsat ja leikkaa pois puumaiset kannat. Kuori tarvittaessa ja paloittele muutaman sentin pätkiksi. Sekoita uunivuoassa parsapalat ja paloiteltu sipuli, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja paahda uunissa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.
2. Sekoita kulhossa juustoraaste ja korppujauhot, lisää oliiviöljyä ja pippuria.
3. Mausta paahdetut parsat muskottipähkinällä, pudottele sekaan mascarpone-nokareita ja kaada päälle juusto-korppujauhosekoitus. Kuumenna uunissa viitisen minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja paistoksen pinta on kullanruskea.

03

02

Pari sataa parsagrammaa riitti yhdelle isoon nälkään. Aika herkkua oli tämä! Yhtä aikaa sekä rapsakkaa että samettisen pehmeää ja juustoista. Sopisi lisukkeeksi erilaisille keväisille aterioille. Itse söin gratiinin kaverina suolalla, pippurilla ja limemehulla maustettuja kikherneitä ja mietin, että kyllä elämä on sentään hyvää.

06

07

08

Uunimunakasta

Suolaiset piirakat ovat ehdottoman hyvä syy omistaa ruuansulatuselimistö, mutta oikeastihan niissä se täyte on se juttu – pohja on  paitsi rasittava tehdä, myös vähän sellaista turhaa höttöä, varsinkin reunat. (Tosin vielä turhempaa on mokkapaloissa se täytteen alle jäävä osuus.) Joskus onkin kiva tehdä ns. piirakkatäytettä, jota varmaan myös uunimunakkaaksi voisi kutsua. Joo, kutsutaan.

01

02

03

No sellaisen minä tänään joka tapauksessa tein,vieläpä ihan omasta päästäni. Täytteeksi laitoin parsakaalta ja karamellisoitua punasipulia, ja lopputulos oli kyllä varsin suunmukainen. Kokkaillessani muistin suuren idolini Nigella Lawsonin sanat, että hänelle tulee kovin turvallinen olo sellaisesta reseptistä, johon käytetään kokonainen paketillinen munia. Olen samaa mieltä. Tosin sitten kun punttisalin uuvuttamana on vetänyt noin 80 prosenttia paistoksesta, tulee myös turvallinen ähky ja harras toive siitä, ettei kananmunia turhaan ole päästetty kolesterolipannasta. Nooo mutta, kerrankos sitä!

05

04

06

Uunimunakas

6 kananmunaa
150 g voimakkaan makuista juustoraastetta
(kermaa)
200 g pakasteparsakaalta
1 punasipuli
(intiaani)sokeria
voita
suolaa ja pippuria
kuivattua timjamia

1. Anna parsakaalin sulaa huoneenlämmössä, tai kiehauta se pienessä vesitilkassa. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Suikaloi punasipuli ja kuullota se kuumassa voissa pehmeäksi. Lisää ruokalusikallinen sokeria, ja paistele tovi, kunnes sokeri on sulanut ja sipulit ovat mukavasti karamellisoituneet.
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Mausta reilulla kädellä ja sekoita joukkoon juustoraaste sekä halutessasi kermaa.
4. Levitä parsakaalit laakeaan, öljyttyyn vuokaan ja kaada munaseos tasaiseksi kerrokseksi niiden päälle. Asettele punasipulit seoksen pinnalle. Paista uunissa puolisen tuntia, kunnes munaseos on hyytynyt ja pinta kauniisti ruskistunut. Uunimunakas on ehdottomasti edukseen jonkin aikaa vetäydyttyään.

Oikein mainio iltapala oli tämä raejuuston ja kalamata-oliivien kera nautittuna. Tämähän on taas sellaisia ruokia, että sekaan voi nakella vähän mitä nyt jääkaapista sattuu löytymään. Seuraavalla kerralla laitan aivan ehdottomasti parsan ja punasipulin kaveriksi fetajuustoa!

07