Välimerelliset polentakakkuset

Hei vaan ja mitä mainiointa vuotta 2014! Tämä blogi oli kyllä aivan heitteillä loppuvuoden, joskus elämä vain heittelee tielle niin runsain mitoin mielenkiintoista tekemistä, ettei siinä paljon ehdi kokkailla tai bloggailla. Uuden vuoden kunniaksi voisin kuitenkin lupailla taas tiuhempaa päivitysväliä…

001

002

Ajattelin aloittaa keittiössä sen sortin kevätsiivouksen, että käytän kaapeista pois kaikenlaisia randomeja ryynejä, etteivät ehdi mennä pahaksi. Ensimmäisenä käteen osui keväästä asti kaapissa pyörinyt polenta eli mannaryyniä muistuttava maissijauho. Tein siitä taannoin mansikoilla ja kookoksella höystettyä puuroa. Polenta on siitä hupaisaa, että kun se keitetään puuroksi, jäähtyessään se jankkiintuu varsin kiinteään muotoon. Silloin siitä voi tehdä vaikkapa suolaisen ”kakun”, jonka resepti löytyi The Essential Vegetarian Cookbookista. Oikein mainio lauantain iltapala!

005

003

004

Välimerelliset polentakakkuset

1 l kasvislientä
150 g polentaa
voita
pippuria
50 g parmesaania
pieni purkki valkoista tankoparsaa
90 g aurinkokuivattuja tomaatteja
60 g kivettömiä kalamata-oliiveja
yrttisekoitusta
oliiviöljyä

1. Keitä kasvisliemi kiehuvaksi, madalla lämpöä ja vispaa polenta hitaasti joukkoon. Jatka vispaamista viisi minuuttia. Sekoittele sitten puulusikalla, kunnes se pysyy pystyssä seoksessa ja polenta irtoaa kattilan reunoilta. Sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista voita ja mausta pippurilla (suolaa ei todennäköisesti tarvita kasvisliemen ja parmesaanin lisäksi).
2. Raasta parmesaani. Pilko parsa, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit hienoksi silpuksi. Sekoita huolellisesti polentan joukkoon ja mausta yrttisekoituksella.
3. Kaada seos kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja taputtele tasaiseksi ja tiiviiksi. Anna jäähtyä, kunnes polenta on jähmettynyt. Irrota reunat, voitele öljyllä ja kuumenna uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kuumana tai jäähtyneenä.

006

Polentan kaveriksi tekaisin simppelin salsan: pieni punasipuli, paprika ja kolme tomaattia silputaan ja maustetaan suolalla, pippurilla, cayennepippurilla, juustokuminalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Mums!

007

008

Mainokset

Spagettikastiketta kirsikkatomaateista

Juuh, kyllä festarit ovat kesäihmisen parasta aikaa, varsinkin Ilosaarirock. Ihan älyttömät kemut taas kerran! Muutenkin oli hieno parin viikon kesäreissu, paljon tuli nähtyä ja koettua. Kotiin ja arkeen palaaminen on tuollaisten rymistelyjen jälkeen aina yhtä rankkaa, mutta toisaalta oli kiva päästä taas omaan keittiöön hääräilemään. Kovin suunnitelmalliseen kokkailuun en vielä ole kyennyt, mutta yhdistämällä reissueväiden jämät, jääkaapin hyvin vähäiset antimet ja paluumatkan pikaisen kaupassakäynnin tulokset syntyi sattumalta tosi hyvä pastaruoka. Tätähän täytyy tehdä ihan tarkoituksellakin!

04

01

03

Spagettia kera kirsikkatomaattien, oliivien ja metwurstin

250 g spagettia
kaksi pientä punasipulia
kaksi valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
kaksi rasiallista kirsikkatomaatteja
0,5 dl kermaa
vajaa desi mustia kalamata-oliiveja
noin 6 siivua (chili)metwurstia
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa ja pippuria
Provencen yrttisekoitusta
chilirouhetta

1. Laita ensin spagetit kiehumaan ja valmista niiden kypsyessä kastike.
2. Viipaloi sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä pehmeiksi. Halkaise kirsikkatomaatit, lisää pannulle ja paista keskilämmöllä kymmenisen minuuttia eli kunnes ne ovat pehmenneet ja osa nesteestä on haihtunut. Lisää tomaattipyre, mausta suolalla, pippurilla, yrttisekoituksella ja chilirouheella. Jos metwurstit ovat mallia chili, käytä chilirouhetta maltillisesti.
2. Lisää kastikkeeseen kerma ja kuumenna hetken aikaa. Paloittele oliivit ja metwurstit ja sekoita kastikkeeseen. Valuta spagetit ja sekoita hyvin kastikkeen kanssa. Tarjoa heti.

02

05

06

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Latinorakastajan ruokaa

Hähä, sainpas huijattua. Oikeasti tämä postaus sisältää minun ja siskoni perjantaisen iltapalan ja minun tämänpäiväisen aamupuuroni. Mutta, ne VOISIVAT olla ruokaa, jota muskulaarinen Juanes tarjoaisi samettisen tähtitaivaan alla ja sitten parvekkeella aamuauringon kimmeltäessä Välimeren laineilla, kyllä vain!

14

13

17

Polenta eli maissista valmistettu ryynihommeli on kutkuttanut mielikuvitustani jo pitkään, ja kun löysin reseptin, johon kuuluu polentan ohella kookosta ja vaahterasiirappia ja mansikoita niin pakkohan sitä oli testata. Varsin ylellinen aurinkoisen kevätlauantain aamiainen siitä tulikin! Ohjeen nappasin tyylikkäästä edible perspective -blogista. Pienensin annoksen yhdelle henkilölle sopivaksi.

16

15

Polentaa kookoksen ja mansikoiden kera

0,75 dl polentaa
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
1,5 tl neitsytkookosöljyä
2 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
1/2 dl kookoslastuja tai -hiutaleita
mansikoita

1. Kiehauta vesi ja kookosmaito kattilassa, vatkaa joukkoon polenta. Laske lämpöä, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia.
2. Paahda kookoslastut tai -hiutaleet kuivalla pannulla, varo palamista.
3. Lisää polentapuuroon kookosöljy, vaahterasiirappi ja suola. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä tai kookosmaitoa. Jos se on liian juoksevaa, vispaa kunnes mössö paksuuntuu.
4. Lusikoi kulhoon, ripottele kookos ja mansikat päälle ja lorauta vielä hieman kookosmaitoa kaveriksi. Jos ei tällä saa mainiota alkua päivälle niin ei sitten millään!

18

Sitten se iltapala. Mielestäni espanjalaiset ovat tehneet suuren palveluksen sellaisille kuin minä, joille annoksen valitseminen ravintolassa on välillä aivan mahdoton tehtävä. Tapakset, ta-daa! Saa ja pitää ottaa ihan kaikkea. Jes!

01

02

03

Kauhean ihanaa muutenkin sellainen meininki, että pöytä täynnä ruokaa ja sitten syödään ja kälätetään. Juurikin näistä aktiviteeteista oli perjantai-iltana kysymys, kun siskoni tuli Tampereelta kylään, ja supermarketin makkaramaistiaisista hurmaantuneina päätimme tehdä iltapalaksi tapaksia. Ne ovat siitäkin hienoa ruokaa, että vaivaa voi nähdä juuri niin paljon tai vähän kuin viitsii. Tällä kertaa päädyttiin vähätöiseen versioon, ja listalle valikoitui:

  • uunissa paahdettuja kasviksia
  • lihapullia
  • kahden sorttista makkaraa
  • oliiveja
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • halloumi-juustoa
  • vihreää salaattia

05

08

09

04

Kasvikset kannattaa lykätä ensimmäisenä uuniin, sillä niiden kypsyminen vaatii jonkin verran aikaa. Meillä oli munakoiso, kesäkurpitsa ja punainen paprika, ja ne saivat tällaisen käsittelyn: pellille aseteltu leivinpaperi sivellään oliiviöljyllä, levitetään pilkotut kasvikset sen päälle, sivellään kasvikset öljyllä ja ripotellaan päälle suolaa, pippuria, kuivattua timjamia ja raastettua valkosipulia. Sitten 200-asteiseen uuniin, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä, olisiko mennyt puolisen tuntia. Niin yksinkertaista, niin herkullista!

06

07

10

Lihapullat tein ns. korvakuulolta, ja laitoin 400 grammaan jauhelihaa yhden kananmunan, silputtua punasipulia, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, suolaa ja pippuria, runsaasti kuivattua rosmariinia, chilihiutaleita ja paprikajauhetta. Sitten vain palleroiksi ja uuniin, tuo 200 astetta on aivan hyvä.

Muut tapakset valmistuivatkin käden käänteessä, pilkotut makkarat ja viipaloidun halloumin paistoin pannulla ja salaatin sekaan sekoittelin vähän oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria sekä kurpitsan- ja hampunsiemeniä. Vielä oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit pieniin kulhoihin tarjolle niin oikein mainio ateria oli valmis. Vapun Espanjan-reissua odotellessa…

11

12

Välimeren kastike

Tämänpäiväisestä appeestani voisi melkein sanoa, että tästä kaikki alkoi. Teini-iän vegeperiodin aikaan sain äidiltä joululahjaksi Judith Willsin keittokirjan nimeltään Terveellinen kasvisruoka, ja tästä reseptistä tuli pian suosikkini ja bravuurini. Tomaattia, munakoisoa, fetaa, oliiveja – haloo?! (Pikkusiskoni taisi kyllä toivoa minun muuttavan pian pois kotoa aina kun tein tätä, mutta vuosien propagandan myötä sain hänetkin käännytettyä. Victory!)

01

02

03

Tähän väliin haluaisin huomauttaa, että tomaattimurska on aivan mahtava aine. Sitä kun löytyy kaapista, niin ateria on taattu. Tomskupurkillisesta saa käden käänteessä tekaistua pastakastikkeen, padan tai keiton, sen mukaan mitä muuta jääkaapista ja kuivamuonaosastosta löytyy. Eikä ole kallista, ei. Kauan eläköön tomaattimurska!

Tätäkin reseptiä on tullut varioitua lukemattomin tavoin, mutta perussatsi on ja pysyy yhtenä lemppariruuistani ikinä. Olin tosin siinä käsityksessä, että alunperin tein tätä prikulleen ohjeen mukaan, mutta merkinnät keittokirjassa todistavat, että olen alusta asti ollut vähän reseptianarkisti. Tänäänkin jouduin kyllä vähän varioimaan, kun lähikaupasta ei löytynyt munakoisoa. Noh, kesäkurpitsa kelpaa aivan yhtä hyvin!

06

04

Välimeren kastike

Oliiviöljyä
Sipuli
Valkosipulinkynsi tai pari
2 purkkia tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
Munakoiso/kesäkurpitsa
Paketillinen fetajuustoa
Purkillinen kivettömiä kalamata-oliiveja
Basilikaa
Suolaa ja pippuria
(Chilihiutaleita)
(Kermaa)

1. Jos on aikaa ja viitseliäisyyttä, munakoison voi itkettää (viipaloi, ripottele viipaleille suolaa, anna pötköttää puoli tuntia, huuhtele ja kuivaa). Itselläni sitä ei useimmiten ole. Kesäkurpitsan osalta kuutiointi tietysti riittää.
2. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää kuutioitu munakoiso, paistele hieman. Kaada sekaan toinen tomaattimurskapurkki, laita kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä 20 minuuttia. Hämmennä pari kertaa.
3. Lisää toinen tomskupurkillinen, tomaattipyre, mausteet ja oliivit, ja hauduta ilman kantta 15 minuuttia.
4. Lisää halutessasi loraus kermaa sekä kuutioitu fetajuusto. Fetan tulisi olla varsin kiinteää sorttia, ettei se sula samantien.
5. Tarjoa pastan ja parmesaaniraasteen kera. (Täysjyvä)patonkikaan ei ole hullumpi lisä. Tomaattikastikkeisiin sopii parhaiten putkilomainen pennepasta, mutta minulla oli kaapissa speltti-pappardellea eli nauhapastaa, joten söin sitten sen pois kuljeksimasta.

07

08

09