Minimunakkaat

Mitä tekee kaksi kolmenkympin molemmin puolin olevaa naikkosta tammikuisena lauantaina? Shoppailee, potee krapulaa, juoruilee miehistä? Ei, vaan järkkää ensin hulppean kotibrunssin ja menee sitten teatteriin katsomaan Ronja, ryövärintytärtä. Oulun kaupunginteatterin versio Astrid Lindgrenin klassikosta upposi täydellisesti myös aikuisiin, mutta varsin lapsenmielisiin katsojiin. Nauratti, itketti, jännitti, ihastutti.

004

002

Ihastuttava oli myös brunssimme, johon kuului saariston pannukakkua, mustikka-kookossmoothieta, tuorepuristettua appelsiinimehua, kahvia, kasapäin hedelmiä sekä näitä uunissa tehtäviä minimunakkaita. Innoituksen sain the dinnervine -blogista, mutta oma versioni syntyi sen pohjalta, mitä kasviksia jääkaapissa sattui olemaan. Kotoisat juurekset ja aurinkokuivatut tomaatit olivat oikein toimiva yhdistelmä, ja juustot tietysti kruunasivat lopputuloksen, niin kuin niillä tapana on. Uunissa muffinssivuoissa tehtävät pikku munakkaat ovatkin helppo ja herkullinen vaihtoehto perinteiselle munakkaalle, sekä hyvä keino hyödyntää mitä vain jämäkasviksia. Varmasti toimii ilman juustojakin, jos sellaisia ei satu kaapissa olemaan, ja aamiaista pitäisi saada.

005

001

Minimunakkaat

pieni punasipuli
puolikas palsternakka
palanen juuriselleriä
porkkana
muutama aurinkokuivattu tomaatti
6 kananmunaa
25 g parmesaania
100 g fetajuustoa
suolaa ja pippuria
yrttimaustetta
rypsiöljyä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna punasipuli, raasta juurekset ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa kasviksia muutama minuutti. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Jaa kasvissekoitus 12 muffinssivuoan pohjalle.
2. Vatkaa munat kevyesti. Raasta sekaan parmesaani ja murustele feta. Mausta suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Jaa vuokiin kasvisten päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

003

006

Mainokset

Ohrattoa ja marinoitua fetaa

Huhuu, vieläkö täällä on joitakin? Vähän on nyt ollut taukoa kun ei ole kauheasti tullut kokkailtua. Ainakaan mitään bloggaamisen arvoista, osaatte te itsekin paistaa pakastevihanneksia.

09

02

01

No mutta, tämä resepti on toista maata, tätä hyvillä mielin mainostan. Se on peräisin mainiosta keittokirjasta nimeltään Jerusalem. Kirja on siitä kiintoisa, että sen ovat kirjoittaneet juutalainen Yotam Ottolenghi ja palestiinalainen Sami Tamimi. Molemmat kokit kasvoivat Jerusalemissa ja muuttivat sittemmin Lontooseen, missä he ystävystyivät ja loivat kukoistavan ravintola- ja herkkukauppabisneksen. Kirjassa on herkullisten reseptien ohella paljon mielenkiintoisia tarinoita ja upeita kuvia. Suosittelen!

05

04

06

Ohrattoa ja marinoitua fetaa

200 g ohranjyviä
30 g voita
90 ml oliiviöljyä
2 sellerinvartta
2 pientä salottisipulia (tai yksi tavallinen sipuli)
4 valkosipulinkynttä
tuoretta tai kuivattua timjamia
1/2 tl (savustettua) paprikajauhetta
1 laakerinlehti
4 suikaletta sitruunankuorta
1/4 tl chilihiutaleita
400 g tomaattimurskaa
700 ml kasvislientä
300 ml paseerattua tomaattia

1 rkl kuminaa
300 g fetajuustoa
(tuoretta oreganoa)

1. Huuhtele ohra kylmän veden alla ja valuta. Sulata voi ja kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä isolla pannulla. Paista pilkottua selleriä ja hienonnettua sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet.
2. Lisää pannulle ohra, mausteet, kasvisliemi, tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi, madalla sitten lämpö miedoksi ja hauduta ilman kantta 45 minuuttia tai kunnes ohra on pehmennyt ja suurin osa nesteestä imeytynyt. Sekoita usein, ettei ohratto pala pohjaan.
3. Valmista sillä välin marinoitu feta. Paahda kuminaa kuivalla, kuumalla pannulla ja murskaa sitten kevyesti morttelissa. Murustele feta ja yhdistä se jäljelläolevan oliiviöljyn ja kuminamurskan kanssa. Kun ohratto on valmista, tarkista maku ja tarjoa marinoidun fetajuuston kanssa. Koristele halutessasi tuoreella oreganolla.

10

Frittata eli tuunaa mun munakas

No joo, täytyy sanoa että oli kyllä aika optimistinen ajatus, että jaksaisin kokonaiset kuusi viikkoa punnita jokaisen suupalani ja lappaa naamaani samoja asioita päivästä ja ateriasta toiseen. Kaksi viikkoa jaksoin, sitten totesin että elämä on aivan liian lyhyt tällaiseen pelleilyyn. Paino lähti kyllä laskuun, mutta niin lähti mielialakin. Koko ajan sai kamppailla valtavien mielitekojen kanssa, ja heti kun lopetin kuurin, ne katosivat. Ikinäkuunakoskaan en enää ala millekään kuurille, ja jos sellaista vihjailen, minut saa ihan vapaasti mukiloida. Empiiristen kokemusten perusteella parhaisiin tuloksiin pääsee, kun kehoa ruokkii maltillisilla määrillä laadukasta, monipuolista ruokaa ja sallii myös satunnaisen herkuttelun. Mielummin pehmeä ja onnellinen kuin v*ttuuntunut luikku. Sitäpaitsi, ruoka. ❤

02

01

Tekisi nyt mieli postata jotain jonka kalorimäärällä huolehtisi parin sumopainijan energiatarpeesta, mutta laitetaan kuitenkin tällainen tervehenkinen aamiaisjuttu jenkkiläisen Whole Foods Marketin tyyliin. Italialainen frittata on ikään kuin vähän fancympi munakas ja sen juju on siinä, että täytteet ujutetaan munaseoksen sisään. Tässä versiossa täytteenä on kesäkurpitsaa, punasipulia, feta- tai vuohenjuustoa ja paprikaa. Tämä on taatusti hyvä alku päivälle, joten guten morgen vaan!

03

Kesäkurpitsafrittata

6 kananmunaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
punasipuli
puolikas kesäkurpitsa
fetaa tai vuohenjuustoa
säilöttyä paprikaa
kourallinen tuoreita yrttejä, esim. korianteria, persiljaa tai ruohosipulia

1. Viipaloi punasipuli ja leikkaa kesäkurpitsa puolikuun muotoisiksi siivuiksi. Kuumenna öljy isohkossa paistinpannussa ja paista kasviksia muutamia minuutteja, kunnes ne pehmenevät hiukan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja mausta avokätisesti suolalla ja pippurilla. Kaada seos kasvisten päälle ja anna paistua.
3. Kun munaseos on lähes kokonaan hyytynyt, asettele pinnalle murusteltua juustoa ja paprikasuikaleita. Laita kansi päälle ja paista, kunnes frittata on täysin hyytynyt. Ripottele päälle silputtuja yrttejä, anna jäähtyä hieman ja tarjoile.

04

Paahdettuja kasviksia salaatissa ja leivän päällä

Minulla ei todellakaan käy päntiönnää ulkomaalaisia vieraita, mutta tälle kesälle olen ehtinyt kestitä kahta australialaista, yhtä saksalaista ja yhtä intialaista. Viimeksi mainitun kohdalla halusin tarjota jotain tyypillisistä suomalaisista raaka-aineista tehtyä, mutta vähemmän tyypillisessä muodossa. Niinpä varsin tyypillisen kantarellipiirakan ohella väsäsin paahdetuilla kasviksilla höystettyä pastasalaattia Kesän iloja –kirjan ohjetta mukaillen sekä Martha Stewartin ohjeen mukaisia leipiä, jotka päällystettiin paahdetulla porkkanamuusilla, lehtipersiljalla ja fetajuustolla.

02

03

Intialainen ja suomalainen ruokavieraani kehuivat näitä kovasti, ja itsekin olin varsin tyytyväinen lopputulokseen. Punajuureen olen yleensä suhtautunut vähän nihkeästi, mutta paahdettuna tuo punainen sottapytty pääsi todella oikeuksiinsa. Kasvisten paahtamiseen saa toki varata hieman aikaa, mutta muuten nämä olivat tosi helppotekoisia.

04

Pastasalaatti paahdetuilla kasviksilla

4 punajuurta
kesäkurpitsa
2–3 punasipulia
oliiviöljyä
seesamin- ja auringonkukansiemeniä
150 g (fusilli)pastaa
parmesaania lastuina

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret ja punasipulit, viipaloi kesäkurpitsa. Asettele kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle, pirskottele sekaan oliiviöljyä ja siemenet. Sekoittele hieman. Paahda uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja paahtuneet – tähän menee nelisenkymmentä minuuttia. Anna kasvisten jäähtyä.
2. Keitä pasta kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita kasvikset, pasta ja parmesaanilastut kulhossa, mausta oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Kaada tarjolle sievään kulhoon, koristele parmesaanilastuilla ja pirskottele vielä päälle hieman oliiviöljyä.

06

07

08

Leipäset paahdetun porkkanasoseen kera

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
lehtipersiljaa
punaviinietikkaa
feta- tai vuohenjuustoa
valinnaista leipää

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita. Paahda porkkanoita noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat tummuneet ja pehmenneet. Muusaa.
2. Revi persiljaa kulhoon ja sekoita joukkoon punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Paahda leipäviipaleet ja levitä päälle porkkanamuusia sekä maustettua persiljaa. Murustele päälle fetaa tai vuohenjuustoa.

05

09

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Tomaattinen munakoiso-kesäkurpitsapaistos

Huh, enpä ole aikoihin ollut näin INNOISSANI! Eilen pantiin vähän lentoja tilaillen ja huviloita varaillen, ja sehän tarkoittaa, että kun graduni ja kaikkien aikojen viimeinen tenttini kuukauden päästä ovat paketissa, lähden siskoni ja henkisen siskoni kanssa Espanjan Aurinkorannikolle rellestämään! Kohteena on tarkemmin sanottuna Fuengirola, missä siskoni vastikään asui vajaan vuoden. Sinä aikana kävin pari kertaa häntä moikkaamassa, ja turistiviboistaan huolimatta paikka oli ihan tosi sympaattinen. Toisella reissulla mukana oli juuri tämä henkinen siskomme, ja jos siitä retkestä voi mitään päätellä, sanomista tulee taas ja rutosti. Vaan kylläpä sain potkua gradun loppurutistukseen!

04

Kuin etiäisenä olin varannut ainekset varsin välimerelliseen ruokaan, nimittäin munakoiso-kesäkurpitsapaistokseen. Mukana on myös tomaattimurskaa ja fetaa, joten aineksethan ovat lähes yksi yhteen rakastamani Välimeren kastikkeen kanssa, vähän eri muodossa vain. Mutta oli muoto mikä tahansa, näiden ainesten yhdistelmä taatusti sulattaa aina sydämeni. Tämäkin ohje on peräisin eilen hehkuttamiltani Food & Wine Magazinen nettisivuilta.

01

02

03

Tomaattinen munakoiso-kesäkurpitsapaistos

Oliiviöljyä
Kesäkurpitsa
Munakoiso
Sipuli
2 purkkia tomaattimurskaa
Suolaa ja pippuria
Kuivattua basilikaa
100 g fetajuustoa
Korppujauhoja

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa huuhdeltu munakoiso ja kesäkurpitsa pituussuunnassa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi. Sivele oliiviöljyllä kevysti molemmin puolin, asettele leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paahda uunissa noin 15 minuuttia.
2. Tee tomaattikastike sillä aikaa kun kasvikset paahtuvat uunissa. Kuullota silputtua sipulia öljyssä, lisää tomaattimurskat ja mausteet. Hauduttele ilman kantta keskilämmöllä, kunnes osa kosteudesta on haihtunut. Puoletkin tästä satsista voisi kyllä riittää, mutta minusta on ihanaa että paistos on toooodella tomaattista!
3. Voitele laakea uunivuoka. Aseta paahdetut munakoisosiivut pohjalle, lusikoi päälle puolet tomaattikastikkeesta ja puolet fetajuustosta murusteltuna. Asettele päälle kesäkurpitsasiivut, lisää loput tomaattikastikkeesta ja fetasta. Ripottele päälle korppujauhoja tasaiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 20 minuuttia, ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Tämän kaverina voisi toki tarjota vaikka riisiä tai pastaa, mutta itse vetelin aivan paljaaltaan. Pavut tomaattikastikkeen seassa voisivat olla mukava proteiinilisä.

05

06

Välimeren kastike

Tämänpäiväisestä appeestani voisi melkein sanoa, että tästä kaikki alkoi. Teini-iän vegeperiodin aikaan sain äidiltä joululahjaksi Judith Willsin keittokirjan nimeltään Terveellinen kasvisruoka, ja tästä reseptistä tuli pian suosikkini ja bravuurini. Tomaattia, munakoisoa, fetaa, oliiveja – haloo?! (Pikkusiskoni taisi kyllä toivoa minun muuttavan pian pois kotoa aina kun tein tätä, mutta vuosien propagandan myötä sain hänetkin käännytettyä. Victory!)

01

02

03

Tähän väliin haluaisin huomauttaa, että tomaattimurska on aivan mahtava aine. Sitä kun löytyy kaapista, niin ateria on taattu. Tomskupurkillisesta saa käden käänteessä tekaistua pastakastikkeen, padan tai keiton, sen mukaan mitä muuta jääkaapista ja kuivamuonaosastosta löytyy. Eikä ole kallista, ei. Kauan eläköön tomaattimurska!

Tätäkin reseptiä on tullut varioitua lukemattomin tavoin, mutta perussatsi on ja pysyy yhtenä lemppariruuistani ikinä. Olin tosin siinä käsityksessä, että alunperin tein tätä prikulleen ohjeen mukaan, mutta merkinnät keittokirjassa todistavat, että olen alusta asti ollut vähän reseptianarkisti. Tänäänkin jouduin kyllä vähän varioimaan, kun lähikaupasta ei löytynyt munakoisoa. Noh, kesäkurpitsa kelpaa aivan yhtä hyvin!

06

04

Välimeren kastike

Oliiviöljyä
Sipuli
Valkosipulinkynsi tai pari
2 purkkia tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
Munakoiso/kesäkurpitsa
Paketillinen fetajuustoa
Purkillinen kivettömiä kalamata-oliiveja
Basilikaa
Suolaa ja pippuria
(Chilihiutaleita)
(Kermaa)

1. Jos on aikaa ja viitseliäisyyttä, munakoison voi itkettää (viipaloi, ripottele viipaleille suolaa, anna pötköttää puoli tuntia, huuhtele ja kuivaa). Itselläni sitä ei useimmiten ole. Kesäkurpitsan osalta kuutiointi tietysti riittää.
2. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää kuutioitu munakoiso, paistele hieman. Kaada sekaan toinen tomaattimurskapurkki, laita kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä 20 minuuttia. Hämmennä pari kertaa.
3. Lisää toinen tomskupurkillinen, tomaattipyre, mausteet ja oliivit, ja hauduta ilman kantta 15 minuuttia.
4. Lisää halutessasi loraus kermaa sekä kuutioitu fetajuusto. Fetan tulisi olla varsin kiinteää sorttia, ettei se sula samantien.
5. Tarjoa pastan ja parmesaaniraasteen kera. (Täysjyvä)patonkikaan ei ole hullumpi lisä. Tomaattikastikkeisiin sopii parhaiten putkilomainen pennepasta, mutta minulla oli kaapissa speltti-pappardellea eli nauhapastaa, joten söin sitten sen pois kuljeksimasta.

07

08

09