Välimerelliset polentakakkuset

Hei vaan ja mitä mainiointa vuotta 2014! Tämä blogi oli kyllä aivan heitteillä loppuvuoden, joskus elämä vain heittelee tielle niin runsain mitoin mielenkiintoista tekemistä, ettei siinä paljon ehdi kokkailla tai bloggailla. Uuden vuoden kunniaksi voisin kuitenkin lupailla taas tiuhempaa päivitysväliä…

001

002

Ajattelin aloittaa keittiössä sen sortin kevätsiivouksen, että käytän kaapeista pois kaikenlaisia randomeja ryynejä, etteivät ehdi mennä pahaksi. Ensimmäisenä käteen osui keväästä asti kaapissa pyörinyt polenta eli mannaryyniä muistuttava maissijauho. Tein siitä taannoin mansikoilla ja kookoksella höystettyä puuroa. Polenta on siitä hupaisaa, että kun se keitetään puuroksi, jäähtyessään se jankkiintuu varsin kiinteään muotoon. Silloin siitä voi tehdä vaikkapa suolaisen ”kakun”, jonka resepti löytyi The Essential Vegetarian Cookbookista. Oikein mainio lauantain iltapala!

005

003

004

Välimerelliset polentakakkuset

1 l kasvislientä
150 g polentaa
voita
pippuria
50 g parmesaania
pieni purkki valkoista tankoparsaa
90 g aurinkokuivattuja tomaatteja
60 g kivettömiä kalamata-oliiveja
yrttisekoitusta
oliiviöljyä

1. Keitä kasvisliemi kiehuvaksi, madalla lämpöä ja vispaa polenta hitaasti joukkoon. Jatka vispaamista viisi minuuttia. Sekoittele sitten puulusikalla, kunnes se pysyy pystyssä seoksessa ja polenta irtoaa kattilan reunoilta. Sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista voita ja mausta pippurilla (suolaa ei todennäköisesti tarvita kasvisliemen ja parmesaanin lisäksi).
2. Raasta parmesaani. Pilko parsa, aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit hienoksi silpuksi. Sekoita huolellisesti polentan joukkoon ja mausta yrttisekoituksella.
3. Kaada seos kevyesti öljyttyyn irtopohjavuokaan ja taputtele tasaiseksi ja tiiviiksi. Anna jäähtyä, kunnes polenta on jähmettynyt. Irrota reunat, voitele öljyllä ja kuumenna uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on saanut hieman väriä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kuumana tai jäähtyneenä.

006

Polentan kaveriksi tekaisin simppelin salsan: pieni punasipuli, paprika ja kolme tomaattia silputaan ja maustetaan suolalla, pippurilla, cayennepippurilla, juustokuminalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Mums!

007

008

Raakaruokaa yllärihelteiden virkistykseksi

Trololoo. Palautinpas tuossa gradun lopullisen version ja sitten taisikin mennä elämä vähän hulinaksi. Helteisessä Oulussa on kelvannut puistoilla ja kuumuus on vienyt ruokahalunkin sen verran tehokkaasti, että ”ruuanlaitto” on koostunut lähinnä juotavien jugurttien auki raksauttamisesta. Tänään oli sitten aika laittaa kaikki kuntoon, ja päätin hyvitellä elimistöäni tekemällä raakatacoja.

19

Raw food on mainiota kesäruokaa, ei tarvitse hikoilla hellan ääressä ja muutenkin kevyt ja viileä kasvismeininki houkuttaa paljon enemmän kuin jokin lämmin ja raskas ateria. Nämä pöperöt vaativat hieman värkkäilyä (ja hyvän blenderin) mutta lopputulos kyllä palkitsee. Raw foodissa käytetään usein varsin eksoottisia raaka-aineita, mutta tähän ateriaan sain kaikki ainekset lähikaupasta (lukuun ottamatta raakasuklaan aineksia, jotka löytyivät kaapista jo ennestään).

Raakaravinnon ideanahan on, ettei aineksia kypsennetä yli 42 asteen, jotta hyvää tekevät entsyymit säilyvät. Tähän tacoateriaan kuului kolmea erilaista soossia sekä tomaattia, kurkkua ja maissia. Tacojen tai tortillojen virkaa toimittivat salaatinlehdet. Jälkkäriksi tein eräänlaisia ”muffinsseja”, jotka koostuivat pähkinäisestä pohjasta, tuoreista mansikoista ja raakasuklaasta. Kaikki reseptit ovat ruotsalaisen Erica Palmcrantz Azizin kirjoista Raw Food – Elinvoimaa raakaravinnosta ja Raw Food – Makeita herkkuja raakaravinnosta. Aterian aikana saattoi oikein kuulla, miten kemuilun runtelema keho lauloi hoosiannaa.

18

10

11

Tacotäyte

1 dl saksanpähkinöitä (liotettuna)
1 dl maapähkinöitä (liotettuna)
1 porkkana paloiteltuna
1 kevätsipulin varsi (tai 7 cm purjoa) paloiteltuna
soijakastiketta
tacomaustetta

Jos joudat, liota pähkinöitä 8–12 tuntia tai yön yli, se lisää niiden ravintoarvoa. Itselläni oli vielä 8–12 tuntia sitten ihan muut asiat kuin pähkinöiden ravintoarvot mielessä. Jos pähkinöitä ei ole liotettu, seokseen tarvitaan hieman vettä. Nakkaa ainekset blenderiin ja sekoita, kunnes täyte on vielä rakeista. Mausta makusi mukaan.

20

13

14

Marinarakastike

2 tomaattia paloiteltuna
5–6 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 punaista paprikaa paloiteltuna
2 tl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa maun mukaan
valkosipulia ja cayennea maun mukaan

Hienonna kaikki ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kastike sopii hyvin myös raakojen kesäkurpitsasuikaleiden kanssa, pasta-annoksen tapaan nautittuna.

16

15

17

”Juustoa” cashewpähkinöistä

1,5 dl cashewpähkinöitä
0,75 dl vettä
1,5 rkl sitruunamehua
suolaa maun mukaan
1 kevätsipulin varsi (tai 5 cm purjoa) viipaloituna
3 tl tuoretta basilikaa
(3 tl tuoretta tilliä)

Hienonna kaikki ainekset blenderissä. Halutessasi voit maustaa seoksen esimerkiksi valkosipulilla, ruohosipulilla tai omilla lempimausteillasi, mutta hyvää on tällaisenaankin. Tämä soosi oli ruokaseuralaiseni lemppari.

01

12

02

05

04

Raakaleivokset

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä
1 rkl hunajaa
1/2 limen mehu

Kuorrute

2 dl kookosöljyä
1,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
0,5 dl agavesiirappia

Täytteeksi tuoreita mansikoita (tai muita marjoja tai hedelmiä)

1. Hienonna cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää hunaja ja limettimehu, sekoita edelleen. Painele taikina noin puolen sentin kerrokseksi jämäköihin muffinssivuokiin. Tästä annoksesta tulee noin kymmenen leivosta.
2. Paloittele mansikat ja jaa vuokiin pähkinäpohjien päälle.
3. Pehmennä kookosöljy vesihauteessa ja sekoita joukkoon agavesiirappi ja kaakaojauhe. Lusikoi vuokiin koko ajan sekoitellen, sillä agavesiirappi painuu helposti suklaaseoksen pohjalle – tällöin tuloksena on osittain supertymäköitä, osittain supermakeita kaakkuja.
4. Laita jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes suklaa on kovettunut. Nosta huoneenlämpöön parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.

07

08

09

22

Latinorakastajan ruokaa

Hähä, sainpas huijattua. Oikeasti tämä postaus sisältää minun ja siskoni perjantaisen iltapalan ja minun tämänpäiväisen aamupuuroni. Mutta, ne VOISIVAT olla ruokaa, jota muskulaarinen Juanes tarjoaisi samettisen tähtitaivaan alla ja sitten parvekkeella aamuauringon kimmeltäessä Välimeren laineilla, kyllä vain!

14

13

17

Polenta eli maissista valmistettu ryynihommeli on kutkuttanut mielikuvitustani jo pitkään, ja kun löysin reseptin, johon kuuluu polentan ohella kookosta ja vaahterasiirappia ja mansikoita niin pakkohan sitä oli testata. Varsin ylellinen aurinkoisen kevätlauantain aamiainen siitä tulikin! Ohjeen nappasin tyylikkäästä edible perspective -blogista. Pienensin annoksen yhdelle henkilölle sopivaksi.

16

15

Polentaa kookoksen ja mansikoiden kera

0,75 dl polentaa
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
1,5 tl neitsytkookosöljyä
2 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
1/2 dl kookoslastuja tai -hiutaleita
mansikoita

1. Kiehauta vesi ja kookosmaito kattilassa, vatkaa joukkoon polenta. Laske lämpöä, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia.
2. Paahda kookoslastut tai -hiutaleet kuivalla pannulla, varo palamista.
3. Lisää polentapuuroon kookosöljy, vaahterasiirappi ja suola. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä tai kookosmaitoa. Jos se on liian juoksevaa, vispaa kunnes mössö paksuuntuu.
4. Lusikoi kulhoon, ripottele kookos ja mansikat päälle ja lorauta vielä hieman kookosmaitoa kaveriksi. Jos ei tällä saa mainiota alkua päivälle niin ei sitten millään!

18

Sitten se iltapala. Mielestäni espanjalaiset ovat tehneet suuren palveluksen sellaisille kuin minä, joille annoksen valitseminen ravintolassa on välillä aivan mahdoton tehtävä. Tapakset, ta-daa! Saa ja pitää ottaa ihan kaikkea. Jes!

01

02

03

Kauhean ihanaa muutenkin sellainen meininki, että pöytä täynnä ruokaa ja sitten syödään ja kälätetään. Juurikin näistä aktiviteeteista oli perjantai-iltana kysymys, kun siskoni tuli Tampereelta kylään, ja supermarketin makkaramaistiaisista hurmaantuneina päätimme tehdä iltapalaksi tapaksia. Ne ovat siitäkin hienoa ruokaa, että vaivaa voi nähdä juuri niin paljon tai vähän kuin viitsii. Tällä kertaa päädyttiin vähätöiseen versioon, ja listalle valikoitui:

  • uunissa paahdettuja kasviksia
  • lihapullia
  • kahden sorttista makkaraa
  • oliiveja
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • halloumi-juustoa
  • vihreää salaattia

05

08

09

04

Kasvikset kannattaa lykätä ensimmäisenä uuniin, sillä niiden kypsyminen vaatii jonkin verran aikaa. Meillä oli munakoiso, kesäkurpitsa ja punainen paprika, ja ne saivat tällaisen käsittelyn: pellille aseteltu leivinpaperi sivellään oliiviöljyllä, levitetään pilkotut kasvikset sen päälle, sivellään kasvikset öljyllä ja ripotellaan päälle suolaa, pippuria, kuivattua timjamia ja raastettua valkosipulia. Sitten 200-asteiseen uuniin, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä, olisiko mennyt puolisen tuntia. Niin yksinkertaista, niin herkullista!

06

07

10

Lihapullat tein ns. korvakuulolta, ja laitoin 400 grammaan jauhelihaa yhden kananmunan, silputtua punasipulia, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, suolaa ja pippuria, runsaasti kuivattua rosmariinia, chilihiutaleita ja paprikajauhetta. Sitten vain palleroiksi ja uuniin, tuo 200 astetta on aivan hyvä.

Muut tapakset valmistuivatkin käden käänteessä, pilkotut makkarat ja viipaloidun halloumin paistoin pannulla ja salaatin sekaan sekoittelin vähän oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria sekä kurpitsan- ja hampunsiemeniä. Vielä oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit pieniin kulhoihin tarjolle niin oikein mainio ateria oli valmis. Vapun Espanjan-reissua odotellessa…

11

12

Synttäriruokaa

Perjantaina vietettiin rakkaan ystäväni kolmikymppisiä, ja joukkomuonittamisen suurena ystävänä tarjouduin tekemään kemuihin hieman syötävää. Muiden rahoilla kokkailu, mikäs sen parempaa! Suunnitelmaan kuuluivat lihapullat, pestoinen perunasalaatti, majoneesipohjainen pastasalaatti sekä tuorejuusto-jalapenotäytteiset lehtitaikinahyrrät.

04

05

08

Tämä oli siis suunnitelma, mutta torstai-iltana kokkaillessani olin aivan superväsynyt ja yhtäkkiä huomasin sekoittelevani pokkana pestoa pastan sekaan. No eipä siinä sitten auttanut muu kuin tehdä pottusalaatti perinteisesti majoneesimeiningeillä, tosin hieman erilaisin lisukkein: seassa oli cocktail-kurkkuja, keltaista paprikaa, herneitä ja fetajuustoa. Lopputulos oli varsin namia! Kastikkeeksi sekoittelin rutkasti majoneesia kermaviilipurkilliseen ja maustoin mustapippurilla. Salaatin innoittajana toimi Maku-lehden resepti.

01a

02a

03a

Lihapullien ohje puolestaan oli peräisin Pirkan nettisivuilta. (Pirkka! <3) Ruokakerman sijaan käytin tosin vettä ja jätin tomaatin pois kun en muistanut niitä ostaa. Tein tuplasatsin, ja siitä tuli 63 namia suupalaa. Pastasalaatti oli hyvin simppeli, punaista pestoa, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä punasipulia hienoksi silputtuna – kombo joka OLISI TOIMINUT tosi hyvin myös perunoiden kanssa. Söin pesto-perunasalaattia ensimmäisen kerran vuosia sitten ystäväni bileissä, ja ihastuin heti ikihyviksi. Suosittelen kokeilemaan! Kannattaa vain varmistaa, että olotila on vireä, eikä lähettyvillä ole keitettyä pastaa.

11

09

10

Yksi varsinainen reseptikin tähän on tietysti saatava, ja sen kunnian saa uusi tuttavuus, tuorejuusto-jalapenotäytteiset lehtitaikinahyrrät. Tämänkin reseptin löysin Pinterestin kautta kansasilaisesta My Homemade Life -blogista. Olivatpa muuten aivan mahtavia hyrrälöisiä! Raikas, kermainen tuorejuusto ja mukavasti potkivat jalapenot olivat ihan ässä yhdistelmä, ja ripaus sokeria täydensi makuelämyksen.

06

07

Tuorejuusto-jalapenohyrrät

600 g pakastelehtitaikinaa (sellainen yksi kokonainen levy)
1-2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa (à 200 g)
Purkillinen viipaloituja jalapenoja
Sokeria

1. Sulata lehtitaikina ja kauli pitkäksi, ohueksi levyksi.
2. Pehmennä tuorejuusto kulhossa, sekoita joukkoon hienoksi pilkotut jalapenot ja ruokalusikallinen sokeria. Juuston ja jalapenojen määrä on hieman harkinnanvarainen asia. Itse käytin kaksi rasiallista juustoa, mikä teki palasten käsittelystä varsin hankalaa ja sotkuista puuhaa. Toisaalta, lopputuloksessa mäskin suuri määrä palkitsi. Jalapenoja käytin reilun puolikkaan 220 gramman purkista, mikä oli aivan hyvä määrä jos tykkää suhteellisen tulisesta ruuasta.
3. Levitä tuorejuustotäyte tasaisesti taikinalevylle. Kääri levy tiukahkoksi rullaksi ja leikkaa sitten hyrriksi. Tästä satsista tuli kolmisenkymmentä hyrrää.
4. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia, tai kunnes hyrrät ovat saaneet hieman väriä ja taikina näyttää kypsältä. Kannattaa sitten odotella tovi, sillä nämä ovat ehdottomasti parhaimmillaan hieman jäähtyneinä.

12

Hyvän olon kanelikaakao ja kvinoaa newyorkilaisittain

Kun perjantaina viettää lievästi sanottuna railakkaita opiskelijakinkereitä, ja lauantaina parantelee oloa vetämällä surutta kaikkea mistä ravitsemusterapeutit näkevät painajaisia, tuntuu urheilullinen sunnuntai yllättävän hyvältä ajatukselta. Lenkki ihanassa auringonpaisteessa ja salireipastelu palauttivat olon suht normaaliksi, ja päivälliseksikin teki sitten mieli fiksata jotain terveellistä hyvää.

01

02

03

05

Vaan toki ulkoilun päälle piti ensin saada kaakaota. Tavallinen O’Boy on tietenkin hyvää, mutta se sokerin määrä hirvittää, joten olen sitten kehitellyt hyvää tekevän version. Kutsukaa vain nihkeäksi terveysintoilijaksi, mutta en halua pilata liikunnan tuomaa euforiaa sokerin aiheuttamalla lässähdyksellä. Tämä juoma käy mielestäni aivan aidosta tavarasta, ja on oikeastaan suklaisempaakin!

Hyvän olon kaako

Kupillinen kauramaitoa
2 tl tummaa sokeritonta kaakaojauhetta
2-3 tl intiaanisokeria (hunajakin käy)
Kanelia

Kiehauta kauramaito kattilassa, vispaa sekaan kaakaojauhe ja intiaanisokeri. Mausta kanelilla.

06

07

Ja sitten siihen päivällisruokaan. Löysin Pinterestistä makoisan näköisen kvinoa-reseptin, ja lähempi klikkailu johdatti minut jenkkiläisen Whole Foods Marketin sivuille. Siitäpä tuli välittömästi mieleen parin vuoden takainen reissu New Yorkiin, joka oli kyllä aivan uskomaton paikka. Union Square Marketin Whole Foodsissa tuli käytyä pariinkin otteeseen, koska hotellimme sijaitsi vain muutaman korttelin päässä, ja sielläpä oli pohjoisen tyttö ihmeissään. Kolmessa isossa kerroksessa aitoa, täysipainoista ruokaa kauniisti esille aseteltuna! Noh, varmasti siellä oli tarjolla sellaistakin, mikä ei ihan täyttäisi terveellisyyskriteereitä, mutta olin kyllä vaikuttunut ja harmitti kovasti, ettei hotelliolosuhteissa oikein voinut täysipainoisesti hyödyntää paikan tarjontaa. Joka tapauksessa kaikesta huomasi, että luomu ja terveellisyys ovat Yhdysvalloissa iso trendi, ainakin kyseisessä metropolissa. Muutenkin New Yorkissa näkyi varsin timmin ja energisen oloista porukkaa – hieno saavutus kaupungissa, jossa aamiaismunakkaankin ohessa tarjoillaan automaattisesti ranskalaisia.

Tämä resepti tekee varmasti hyvää niin nykkiläiselle kuin härmän häjyllekin. Jos kvinoa ei ole ennestään tuttu, niin tämä eteläamerikkalainen kasvihan on yksi maailman vanhimmista viljelyskasveista, ja sen erikoisuus on siinä, että vaikka se on viljamaista, se sisältää paljon proteiinia. Muiden hyvien juttujen ohessa. Ja hyviä juttuja tämä ruoka on muutenkin pullollaan!

08

09

10

Parsakaalilla ja cashew-pähkinöillä höystetty kvinoa

Pieni purkki (n. 180g) aurinkokuivattuja tomaatteja
4 dl kasvislientä
1 punasipuli pilkottuna
1-3 valkosipulinkynttä
Rypsiöljyä
0,25 dl valkoviiniä tai valkoviinietikkaa
0,25 dl sitruunamehua
2,5 dl kvinoaa
200 g pakasteparsakaalta
1 dl cashew-pähkinöitä
1-2 kevätsipulia

1. Kuullota punasipulia öljyssä, lisää pilkottu tai raastettu valkosipuli. Lisää pilkotut tomaatit (minä ostin vaihteeksi sun-kissed eli auringon suutelemia versioita – ne ovat pehmeämpiä ja mehevämpiä kuin loppuun asti kuivatut, ja mikäs sen ihanampi ajatus näin kevään korvalla kuin tulla auringon suutelemaksi!) ja nesteet, kiehauta.
2. Huuhtele kvinoa kylmässä vedessä sen pinnalla olevan karvaan saponiinin poistamiseksi, lisää pataan. Hauduta kannen alle 20 minuuttia. Paahda cashew-pähkinät kuivalla pannulla, rouhi sitten vähän pienemmiksi.
3. Lisää parsa kvinoaseoksen päälle ja hauduttele, kunnes se on kypsää. Tarjoile runsaan kevätsipulisilpun ja cashew-rouheen kera.

Tämä toimisi varmasti lisukkeena erilaisten asioiden kanssa, ja toisaalta tuonne sekaan voisi nakella vaikka kikherneitä tai tofukuutioita lisäproteiiniksi ja ruokaisuusarvon kasvattamiseksi. Epäilemättä tämä on myös hyvä lounaseväs, joka maistuu kylmänäkin.

11