Fenkolia pataan

Eipä ole tähän laittaa mitään sellaista ”oi katsokaa miten mielenkiintoista elämäni on” -tyyppistä tarinaa. Syödä pitää joten tätä tein. Fenkolin suhteen olikin ihan neitsytmatka, hieman jännitti kun en sellaisista anis-asioista pidä, mutta tämä muhi uunissa hyvin herkulliseksi.

01

02

03

Täysjyväriisin keittäminen kestää vuosia, joten suosittelen 1) liottamaan yön/päivän yli keittoajan puolittamiseksi ja 2) keittämään isomman satsin kerralla ja pakastamaan. Resepti on jälleen Frantsilan kasviskeittokirjasta ja ihan mahtavaa arkisen pakkaspäivän ruokaa. Mausteita lisäilin vähän intuitiolla ja vaihdoin tavallisen juustoraasteen sinihomejuustoon, erittäin tyydyttävin seurauksin. Tätä lisää.

08

10

06

Fenkolipata

2 fenkolia
1 porkkana
2 rkl öljyä
4 dl kypsää täysjyväriisiä
2 dl tomaattimurskaa
1-2 rkl soijakastiketta
basilikaa
suolaa ja pippuria
juustokuminaa
cayennepippuria
tilkka hunajaa
sinihomejuustomurua

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paloittele fenkoli ja leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi. Freesaa niitä öljyssä ja hauduta puolipehmeiksi.
2. Lisää mukaan kypsä riisi, tomaattimurska ja mausteet. Sekoita hyvin.
3. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle homejuusto ja paista uunissa 20-25 minuuttia.

09

11

Mehevä kasvislasagne

Siirtymävaiheet aina aktivoivat ja inspiroivat. Kevät, syksy ja vuodenvaihde ovat sellaista aikaa, että energiat jylläävät ja saa aikaiseksi vaikka ja mitä. Niin kuin nyt kutsua ystäväpariskunnan syömään tuiki tavallisena torstai-iltana. Hyvää kotiruokaa, simppeli salaatti ja herkkujälkkäri, eipä sitä muuta tarvitse. Kuulumisten päivittelyä ja paljon naurua, parasta on se.

09

05

Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirja on yksi niistä keittokirjoista, jotka ovat kulkeneet mukanani teinivuosista lähtien. Mainio teos, jossa käytetään paljon kotoisia kasviksia ja eritoten juureksia. Nehän ne ovat terveellistä, edullista ja ekologista apetta tähän aikaan vuodesta. Syökää ihmiset juureksia! En ole tainnut kyseisen teoksen kasvislasagnea tehdäkään vuosikausiin, ja tomaattikastikkeen maistaminen herätti välittömästi voimakkaita makumuistoja. Kokonaisuus oli juuri niin herkullinen kuin muistelinkin! Tein muuten tomaattikastikkeen edellisenä iltana jääkaappiin odottelemaan. Juustokastikkeen valmistaminen ja lasagnen kokoaminen sujui sitten käden käänteessä vierailuiltana.

01

04

03

Kasvislasagne

Tomaattikastike
2 dl soijarouhetta
4 dl vettä
soijakastiketta
2 porkkanaa
1/2 palsternakkaa
pala juuriselleriä
rypsiöljyä
500 g tomaattimurskaa
2 rkl ohratärkkelystä
tilkka hunajaa
basilikaa
kirveliä
cayennepippuria
paprikajauhetta
suolaa

Juustokastike
5 dl maitoa
1 pss pakastepinaattia
0,5 dl ohratärkkelystä
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
kuminaa
muskottipähkinää

lasagnelevyjä
juustoraastetta

1. Liota soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä parikymmentä minuuttia. Siivilöi ylimääräinen vesi pois.
2. Kuori ja raasta juurekset. Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja freesaa juureksia muutama minuutti. Lisää valutettu soijarouhe ja paista muutama minuutti. Kaada kulhoon.
3. Kaada tomaattimurska pannulle ja kuumenna. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä ja sekoittele, kunnes tomaattimurska hieman paksuuntuu. Lisää juurekset, soijarouhe ja mausteet. Tarkista maku.
4. Juustokastiketta varten kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää sulanut pinaatti ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla ohratärkkelyksellä. Ota kattila liedeltä ja sekoita juustoraaste joukkoon. Lisää mausteet.
5. Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle tomaattikastiketta. Lisää kerroksittain lasagnelevyjä ja molempia kastikkeita, päällimmäiseksi juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

06

07

10

Parsa ja mascarpone ne yhteen soppii

Kevään kynnyksellä jokainen itseään kunnioittava kulinaristi näkee toiveunia tuoreesta tankoparsasta, ja kun parsakausi alkaa, ei riemulla ole rajoja. Minä sitten ajattelin, että oma itsekunnioitukseni voisi kyllä kaivata vähän parsaa. Vielä kun löysin Spicy Southern Kitchen -blogista reseptin, jossa näihin keväisiin pötkylöihin yhdistettiin mascarpone-juustoa, niin tittirii.

01

05

04

Parsa-mascarponegratiini

200 g vihreää tankoparsaa
salottisipuli
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
muskottipähkinää
pari rkl parmesaaniraastetta tai muuta voimakasta juustoa
pari rkl korppujauhoja
mascarpone-juustoa

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Huuhtele parsat ja leikkaa pois puumaiset kannat. Kuori tarvittaessa ja paloittele muutaman sentin pätkiksi. Sekoita uunivuoassa parsapalat ja paloiteltu sipuli, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja paahda uunissa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.
2. Sekoita kulhossa juustoraaste ja korppujauhot, lisää oliiviöljyä ja pippuria.
3. Mausta paahdetut parsat muskottipähkinällä, pudottele sekaan mascarpone-nokareita ja kaada päälle juusto-korppujauhosekoitus. Kuumenna uunissa viitisen minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja paistoksen pinta on kullanruskea.

03

02

Pari sataa parsagrammaa riitti yhdelle isoon nälkään. Aika herkkua oli tämä! Yhtä aikaa sekä rapsakkaa että samettisen pehmeää ja juustoista. Sopisi lisukkeeksi erilaisille keväisille aterioille. Itse söin gratiinin kaverina suolalla, pippurilla ja limemehulla maustettuja kikherneitä ja mietin, että kyllä elämä on sentään hyvää.

06

07

08

Salottisipulipiirasta ja viikunaherkkua

Taisinpa vähän seota lauantaina Stockmannin Hulluilla Päivillä. Muutoin ostin vain joitakin järkeviä ja tarpeellisia juttuja, mutta Herkussa olikin sitten sokka irti. No hittolainen, halloumia! Mascarponea! Parsaa! Tuoreita viikunoita! Kaikkea ihanaa ja inspiroivaa. Uskalla sanoa kyllä!

03

04

Menin sitten ostoksineni parin ns. dagen efteristä kärsivän henkilön luokse, ja vaikken itsekään ollut energisimmilläni, sormet syyhysivät päästä löytöjeni kimppuun. Seurauksena oli pari salottisipuli-sinihomejuustopiirakkaa. Todella maittavaa, vaikkakin homejuusto erottui yllättävän vaisusti. Feta voisikin olla hyvä vaihtoehto, tai sitten homejuuston vain pitäisi olla jytympää. Mutta ei tätä silti ärsyttänyt syödä!

02

01

05

Salottisipuli-homejuustopiirakka

Pohja
100 g voita
3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl kylmää vettä

Täyte
5 salottisipulia
voita
2 munaa
2 dl kermaa
100 g sinihomejuustoa
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
timjamia, paprikajauhetta, muskottipähkinää, currya
pinjansiemeniä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pohja: nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi, lisää muna ja vesi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Kuori ja viipaloi salottisipulit, ja kuullota ne voissa pehmeiksi. Sekoita munat ja kerma kulhossa, mausta antaumuksella ja lisää kuullotetut sipulit, juustoraaste ja paloiteltu sinihomejuusto.
3. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista uunissa puolisen tuntia, tai kunnes piirakka on hyytynyt ja pinnaltaan kullanruskea. Anna vetäytyä hetki.

06

Tuoreita viikunoitakin tuli ostettua, ja niistä askartelin seuraavana päivänä jälkkäriä itselleni ja pikku apurille, joka teki graduuni muutamat taulukot. Hermoromahduksen välttäminen yhden aterian valmistamisen vaivalla? Hiton hyvä diili minusta! Ohje on Nigellan kirjasta Nigellissima. Eka kerralla tämä oli muistikuvani mukaan maukkaampaa, ehkä viikunoilla oli silloin sesonki meneillään. Olisin nimittäin kaivannut enemmän hedelmäisyyttä makeuden vastapainoksi, mutta kyllä tämäkin alas meni – ja aika ahnaasti vieläpä.

07

08

09

Viikunoita hunajakerman ja pistaasien kera

6 viikunaa
oliiviöljyä
0,5 dl kermaa
1 rkl hunajaa
pistaaseja
(vaniljasokeria)
(mascarponea)

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Leikkaa viikunoihin ristikkäinen viilto, ei pohjaan asti vaan niin, että hedelmät saa avattua kuin kukkaset. Asettele ne pieneen vuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Kuumenna viikunoita uunissa 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Kuumenna kermaa ja hunajaa pienessä kattilassa, kunnes seos paksuuntuu ja tummenee hieman. Halutessasi voit maustaa seoksen vaniljasokerilla, antoi kivan säväyksen. Lopputuloksen pitäisi olla paksuhko kastike.
3. Asettele viikunat lautasille, lorottele hunajakermaa päälle ja koristele rouhituilla pistaaseilla. Mätkäise halutessasi oheen vielä noin ruokalusikallinen mascarpone-tuorejuustoa.

10

11

12

13

14

Mangoa pizzassa, ihanko totta?

Kyllä vain. Toimii ihan törkeän hyvin! Averie Cooks -blogin ohjeessa kehotetaan kaiken muun hyvän lisäksi käyttämään pizzapohjana tortilloja, mikä onkin aivan mainio idea sellaiselle joka a) inhoaa taikinoiden vaivaamista, b) haluaa herkkupizzan täytteet ilman puolta kiloa pullamössöä ja c) on toisinaan aika malttamaton. Kun valitsee kokojyvätortilloja, voi leikkiä syövänsä suorastaan terveysruokaa!

04

Mangopizzaa tortillapohjalla

täysjyvätortilloja
tomaattikastiketta (joko purkista tai itse tehtyä)
juustoraastetta
vuohenjuustoa
kuutioitua mangoa ja ananasta (tuoreena, säilykkeenä tai pakasteena)
kuivattua basilikaa ja oreganoa
suolaa, pippuria ja chilihiutaleita

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Asettele tortillat uunipellille leivinpaperille. Levitä sopivasti tomaattikastiketta, juustoraastetta ja hedelmäkuutioita. Ripottele päälle mausteita maun mukaan. Paista noin 5 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja tortillojen reunat alkavat ruskistua. (Vahdi silmä kovana, ettei käy niin kuin minun lätylleni…)

01

02

03

Oma lisäykseni, vuohenjuusto, sopii muuten ihan älyttömän hyvin makean mangon kaveriksi. Averie huomauttaa blogissaan, että hedelmiksi käyvät myös vaikkapa persikat, aprikoosit, nektariinit tai mansikat. Mansikkapizzaa..? Täytyypä laittaa korvan taakse kesää varten!

05

06

Uunimunakasta

Suolaiset piirakat ovat ehdottoman hyvä syy omistaa ruuansulatuselimistö, mutta oikeastihan niissä se täyte on se juttu – pohja on  paitsi rasittava tehdä, myös vähän sellaista turhaa höttöä, varsinkin reunat. (Tosin vielä turhempaa on mokkapaloissa se täytteen alle jäävä osuus.) Joskus onkin kiva tehdä ns. piirakkatäytettä, jota varmaan myös uunimunakkaaksi voisi kutsua. Joo, kutsutaan.

01

02

03

No sellaisen minä tänään joka tapauksessa tein,vieläpä ihan omasta päästäni. Täytteeksi laitoin parsakaalta ja karamellisoitua punasipulia, ja lopputulos oli kyllä varsin suunmukainen. Kokkaillessani muistin suuren idolini Nigella Lawsonin sanat, että hänelle tulee kovin turvallinen olo sellaisesta reseptistä, johon käytetään kokonainen paketillinen munia. Olen samaa mieltä. Tosin sitten kun punttisalin uuvuttamana on vetänyt noin 80 prosenttia paistoksesta, tulee myös turvallinen ähky ja harras toive siitä, ettei kananmunia turhaan ole päästetty kolesterolipannasta. Nooo mutta, kerrankos sitä!

05

04

06

Uunimunakas

6 kananmunaa
150 g voimakkaan makuista juustoraastetta
(kermaa)
200 g pakasteparsakaalta
1 punasipuli
(intiaani)sokeria
voita
suolaa ja pippuria
kuivattua timjamia

1. Anna parsakaalin sulaa huoneenlämmössä, tai kiehauta se pienessä vesitilkassa. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Suikaloi punasipuli ja kuullota se kuumassa voissa pehmeäksi. Lisää ruokalusikallinen sokeria, ja paistele tovi, kunnes sokeri on sulanut ja sipulit ovat mukavasti karamellisoituneet.
3. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Mausta reilulla kädellä ja sekoita joukkoon juustoraaste sekä halutessasi kermaa.
4. Levitä parsakaalit laakeaan, öljyttyyn vuokaan ja kaada munaseos tasaiseksi kerrokseksi niiden päälle. Asettele punasipulit seoksen pinnalle. Paista uunissa puolisen tuntia, kunnes munaseos on hyytynyt ja pinta kauniisti ruskistunut. Uunimunakas on ehdottomasti edukseen jonkin aikaa vetäydyttyään.

Oikein mainio iltapala oli tämä raejuuston ja kalamata-oliivien kera nautittuna. Tämähän on taas sellaisia ruokia, että sekaan voi nakella vähän mitä nyt jääkaapista sattuu löytymään. Seuraavalla kerralla laitan aivan ehdottomasti parsan ja punasipulin kaveriksi fetajuustoa!

07

Latinorakastajan ruokaa

Hähä, sainpas huijattua. Oikeasti tämä postaus sisältää minun ja siskoni perjantaisen iltapalan ja minun tämänpäiväisen aamupuuroni. Mutta, ne VOISIVAT olla ruokaa, jota muskulaarinen Juanes tarjoaisi samettisen tähtitaivaan alla ja sitten parvekkeella aamuauringon kimmeltäessä Välimeren laineilla, kyllä vain!

14

13

17

Polenta eli maissista valmistettu ryynihommeli on kutkuttanut mielikuvitustani jo pitkään, ja kun löysin reseptin, johon kuuluu polentan ohella kookosta ja vaahterasiirappia ja mansikoita niin pakkohan sitä oli testata. Varsin ylellinen aurinkoisen kevätlauantain aamiainen siitä tulikin! Ohjeen nappasin tyylikkäästä edible perspective -blogista. Pienensin annoksen yhdelle henkilölle sopivaksi.

16

15

Polentaa kookoksen ja mansikoiden kera

0,75 dl polentaa
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
1,5 tl neitsytkookosöljyä
2 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
1/2 dl kookoslastuja tai -hiutaleita
mansikoita

1. Kiehauta vesi ja kookosmaito kattilassa, vatkaa joukkoon polenta. Laske lämpöä, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia.
2. Paahda kookoslastut tai -hiutaleet kuivalla pannulla, varo palamista.
3. Lisää polentapuuroon kookosöljy, vaahterasiirappi ja suola. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä tai kookosmaitoa. Jos se on liian juoksevaa, vispaa kunnes mössö paksuuntuu.
4. Lusikoi kulhoon, ripottele kookos ja mansikat päälle ja lorauta vielä hieman kookosmaitoa kaveriksi. Jos ei tällä saa mainiota alkua päivälle niin ei sitten millään!

18

Sitten se iltapala. Mielestäni espanjalaiset ovat tehneet suuren palveluksen sellaisille kuin minä, joille annoksen valitseminen ravintolassa on välillä aivan mahdoton tehtävä. Tapakset, ta-daa! Saa ja pitää ottaa ihan kaikkea. Jes!

01

02

03

Kauhean ihanaa muutenkin sellainen meininki, että pöytä täynnä ruokaa ja sitten syödään ja kälätetään. Juurikin näistä aktiviteeteista oli perjantai-iltana kysymys, kun siskoni tuli Tampereelta kylään, ja supermarketin makkaramaistiaisista hurmaantuneina päätimme tehdä iltapalaksi tapaksia. Ne ovat siitäkin hienoa ruokaa, että vaivaa voi nähdä juuri niin paljon tai vähän kuin viitsii. Tällä kertaa päädyttiin vähätöiseen versioon, ja listalle valikoitui:

  • uunissa paahdettuja kasviksia
  • lihapullia
  • kahden sorttista makkaraa
  • oliiveja
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • halloumi-juustoa
  • vihreää salaattia

05

08

09

04

Kasvikset kannattaa lykätä ensimmäisenä uuniin, sillä niiden kypsyminen vaatii jonkin verran aikaa. Meillä oli munakoiso, kesäkurpitsa ja punainen paprika, ja ne saivat tällaisen käsittelyn: pellille aseteltu leivinpaperi sivellään oliiviöljyllä, levitetään pilkotut kasvikset sen päälle, sivellään kasvikset öljyllä ja ripotellaan päälle suolaa, pippuria, kuivattua timjamia ja raastettua valkosipulia. Sitten 200-asteiseen uuniin, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä, olisiko mennyt puolisen tuntia. Niin yksinkertaista, niin herkullista!

06

07

10

Lihapullat tein ns. korvakuulolta, ja laitoin 400 grammaan jauhelihaa yhden kananmunan, silputtua punasipulia, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, suolaa ja pippuria, runsaasti kuivattua rosmariinia, chilihiutaleita ja paprikajauhetta. Sitten vain palleroiksi ja uuniin, tuo 200 astetta on aivan hyvä.

Muut tapakset valmistuivatkin käden käänteessä, pilkotut makkarat ja viipaloidun halloumin paistoin pannulla ja salaatin sekaan sekoittelin vähän oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria sekä kurpitsan- ja hampunsiemeniä. Vielä oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit pieniin kulhoihin tarjolle niin oikein mainio ateria oli valmis. Vapun Espanjan-reissua odotellessa…

11

12