Paahdettuja kasviksia salaatissa ja leivän päällä

Minulla ei todellakaan käy päntiönnää ulkomaalaisia vieraita, mutta tälle kesälle olen ehtinyt kestitä kahta australialaista, yhtä saksalaista ja yhtä intialaista. Viimeksi mainitun kohdalla halusin tarjota jotain tyypillisistä suomalaisista raaka-aineista tehtyä, mutta vähemmän tyypillisessä muodossa. Niinpä varsin tyypillisen kantarellipiirakan ohella väsäsin paahdetuilla kasviksilla höystettyä pastasalaattia Kesän iloja –kirjan ohjetta mukaillen sekä Martha Stewartin ohjeen mukaisia leipiä, jotka päällystettiin paahdetulla porkkanamuusilla, lehtipersiljalla ja fetajuustolla.

02

03

Intialainen ja suomalainen ruokavieraani kehuivat näitä kovasti, ja itsekin olin varsin tyytyväinen lopputulokseen. Punajuureen olen yleensä suhtautunut vähän nihkeästi, mutta paahdettuna tuo punainen sottapytty pääsi todella oikeuksiinsa. Kasvisten paahtamiseen saa toki varata hieman aikaa, mutta muuten nämä olivat tosi helppotekoisia.

04

Pastasalaatti paahdetuilla kasviksilla

4 punajuurta
kesäkurpitsa
2–3 punasipulia
oliiviöljyä
seesamin- ja auringonkukansiemeniä
150 g (fusilli)pastaa
parmesaania lastuina

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret ja punasipulit, viipaloi kesäkurpitsa. Asettele kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle, pirskottele sekaan oliiviöljyä ja siemenet. Sekoittele hieman. Paahda uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja paahtuneet – tähän menee nelisenkymmentä minuuttia. Anna kasvisten jäähtyä.
2. Keitä pasta kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita kasvikset, pasta ja parmesaanilastut kulhossa, mausta oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Kaada tarjolle sievään kulhoon, koristele parmesaanilastuilla ja pirskottele vielä päälle hieman oliiviöljyä.

06

07

08

Leipäset paahdetun porkkanasoseen kera

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
lehtipersiljaa
punaviinietikkaa
feta- tai vuohenjuustoa
valinnaista leipää

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita. Paahda porkkanoita noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat tummuneet ja pehmenneet. Muusaa.
2. Revi persiljaa kulhoon ja sekoita joukkoon punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Paahda leipäviipaleet ja levitä päälle porkkanamuusia sekä maustettua persiljaa. Murustele päälle fetaa tai vuohenjuustoa.

05

09

Maapähkinäistä nuudelisalaattia

No nyt on kuulkaa herkkua tarjolla! Tuossa kun toteutin omaa festareiltakotoutumisohjelmaani silittämällä vaatteita ja katsomalla Nigella-dvd:tä (kyllä, minulla on Nigellan dvd-boksi – eikö kaikilla ole?) bongasin sieltä kerrassaan mahtavan oloisen nuudelisalaatin. Taikasana oli maapähkinävoi! Kyl-lä!

04

Salaattiin tulee kylmiä nuudeleita ja rapeita kasviksia sekä soosi, joka maapähkinävoin ohella sisältää aika monta ainesosaa, mutta ne ovat monikäyttöisiä ja varmasti monella löytyvät osittain jo valmiiksi kaapista. Juuh, eipä muuta kuin reseptiä tiskiin niin pääsen hakemaan toisen lautasellisen! (Tästä tulee muuten melko valtaisa kulhollinen. Onneksi olen valtaisan ahne.)

02

03

05

Nuudelisalaatti maapähkinäkastikkeella

250 g munanuudeleita
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl valkosipuliöljyä
1 rkl soijakastiketta
2 rkl limemehua
2 rkl sweet chili -kastiketta
100 g pehmeää maapähkinävoita
kaksi kevätsipulia
punainen paprika
150 g sokeriherneitä
150 g mungpavun ituja
seesaminsiemeniä
(tuoretta korianteria)

1. Keitä nuudelit kypsiksi ja anna jäähtyä tai viilennä kylmällä vedellä.
2. Sekoita kulhossa seesami- ja valkosipuliöljy, soijakastike, limemehu ja sweet chili -kastike. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Ohenna tarvittaessa vesitilkalla, muuten kastike voi olla vaikea sekoittaa salaatin joukkoon.
3. Puhdista ja paloittele kasvikset. Muistathan huuhdella idut! Sekoita nuudelit ja kasvikset isossa kulhossa, kaada sitten kastike päälle ja nostele aineksia huolellisesti, kunnes ne ovat kauttaaltaan jumalaisen maapähkinämäskin peitossa. Tarkista maku, ripaus suolaa voi olla tarpeen.
4. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja tuoretta korianteria. Itke onnesta.

06

07

09

Coleslaw ja raparperi-mansikkarahka

Kyllä sitä tuntee itsensä kovin aidoksi suomalaiseksi, kun kiertää kesäistä kotimaata vieraillen niin mökillä, festareilla kuin kaupunkikohteissakin. Viimeisen viikon aikana aktiviteetit ovat vaihdelleet aamuöisen järvimaiseman tuijottelusta Ruisrockin valtaisaan ihmispaljouteen ja kesäisen Turun ihasteluun, ja aivan mahtavaa yhtä kaikki!

07

01

Hyvään lomaan kuuluu hyvä ruoka, ja vatsanseudusta päätellen tämä loma on ollut TOSI hyvä. Vaan ei sitä reissun päällä turhia stressata kaloreista! Turussa ravintoloiden ja kahviloiden tarjonta teki vaikutuksen, ja erityisesti mieleen jäivät kortteliravintola Kertun makoisa lounas (reissulaiset huom, siellä voi myös pestä pyykkiä!), ravintolalaiva Cindyn ihana omena-hunajajäätelö sekä meksikolainen pikaruokapaikka Taco Nito runsaine burritoksineen. Nyt olen Tampereella ja loppuviikosta kutsuu Joensuu Ilosaarirockeineen, ties mitä herkkuja tässä ehtii vielä maistella!

03

02

Jotta blogi ei eläisi aivan hiljaiseloa, tässä ennen reissua tekemiäni sortteja. Uudet potut ja paistettu makkara saivat seurakseen Pirkan reseptillä valmistettua amerikkalaista coleslaw-kaalisalaattia, jälkkäriksi tein raparperi-mansikkarahkaa ihan omasta päästäni. Jostain syystä en ole koskaan tehny coleslaw’ta itse, mutta tilanne taitaa nyt muuttua koska tämä oli aivan tosi hyvää ja koukuttavaa! Rahkasta taas tuli mukavan täyteläistä, makean ja kirpakan liitto oli herkullinen ja paahdetut asiat toivat oman potkunsa. Silvuplee!

04

05

06

Coleslaw

2-3 porkkanaa
n. 200 g varhaiskaalta

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
suolaa ja pippuria
1/2 tl sokeria

Sekoita kastikeainekset kulhossa. Raasta porkkanat ja suikaloi kaali mahdollisimman hienoksi. Sekoita kasvikset huolella kastikkeen joukkoon ja anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa.

13

14

08

Raparperi-mansikkarahka

300 g raparperia
3/4 dl ruskeaa sokeria
1/2 l mansikoita
1 tlk rahkaa
1 dl kermaa
kourallinen kookoslastuja
1 rkl mantelirouhetta

1. Poista raparpereista päät ja kuori, paloittele ne ja laita sokerin kera pieneen kattilaan. Keitä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.
2. Paloittele mansikat. Paahda kookoslastut ja mantelirouhe kuumalla, kuivalla pannulla kevyesti.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja raparperihilloke, sekoita hyvin. Sekoita varovasti joukkoon mansikat sekä kookos ja mantelirouhe. Anna maustua ja viilentyä jonkin aikaa jääkaapissa.

09

11

12

15

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Couscous-hässäkkä

Sunnuntain raakatacoilut herättivät taas vanhan tutun kokkailuhimon, ja ylijääneistä aineksista tuli sitten kehiteltyä maittava couscous-salaatti. Tuli sellainen ajatus, että siihen pitää saada kaikkia paahdettuja asioita, ja näin myös tapahtui. Tästä annoksesta riittäisi helposti ainakin kahdelle ihmiselle. Aineksia voi toki vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy, mutta kastiketta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

01

03

04

Couscous-hässäkkä

1 dl couscousta
pari kourallista saksanpähkinöitä
rypsiöljyä
2 porkkanaa
purkillinen kikherneitä
suolaa ja pippuria
balsamiviinietikkaa
sitruunamehua
puolikas paprika
puolikas kevätsipuli
muutama aurinkokuivattu tomaatti
kourallinen tuoretta basilikaa

Kastike

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
1/2 sitruunan mehu

1. Keitä 2 dl vettä kiehuvaksi, lisää hieman suolaa ja öljyä. Kaada couscousit sekaan ja nosta kattila heti liedeltä. Hauduta kannen alla, kunnes vesi on imeytynyt ryyneihin. Lisää muutama voinokare ja hauduta vielä tovi. Pöyhi lopuksi haarukalla irtonaiseksi ja anna jäähtyä.
2. Paahda kevyesti rouhitut saksanpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Laita sivuun. Raasta porkkanat ja freesaa niitä muutama minuutti rypsiöljyssä.
3. Huuhtele ja valuta kikherneet, ja paista niitä rypsiöljyssä muutama minuutti. Lorauta joukkoon balsamiviinietikkaa ja sitruunamehua ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
4. Pilko paprika, kevätsipuli, aurinkokuivatut tomaatit sekä basilika. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
5. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan, kunnes salaatti on mukavan viileää.

06

05

07

08

Salaatin voimalla halki Suomen

Kun junailee päiväseltään Oulusta Helsinkiin ja takaisin, ja lähtökin on ihanasti klo 5.20, tarvitaan tietysti maittavaa evästä. Tällä kertaa sellainen oli Once Upon a Chef -blogin pavuista, maissista, paprikasta ja avokadosta koottu ruokaisa salaatti. Mukana on myös mausteita, ja blogi kehottikin varaamaan saladdolle maustumisaikaa. Siispä sekoittelin ainekset illalla valmiiksi jääkaappiin, pilkoin aamulla avokadon sekaan ja ei kun purkkiin ja menoksi.

02

04

05

Tykästyin tähän salaattiin kovasti junaeväänä, sitä oli helppo ja siisti syödä lusikalla suoraan purkista ja jykevyytensä ansiosta se piti nälänkin hienosti tiessään. Tämä annos oli muuten varsin iso, söin osan jo iltapalaksi (hyvää tuoreeltaankin, mutta maustumisaika todella palkitsee!) ja junassakin sain tästä yhden ison ja yhden pienemmän annoksen. Toimisi varmasti myös vaikkapa grillausten lisukkeena, kuten alkuperäinen bloggaaja suosittelee, tai tortillojen täytteenä.

01

03

06

Salaattia pavuista, maissista, paprikasta ja avokadosta

1 purkki kidneypapuja
1 pussi pakastemaissia
1 punainen paprika
1 avokado
pieni pala punasipulia
(valkosipulia)
suolaa
cayenne-pippuria
1 rkl (intiaani)sokeria
extra virgin oliiviöljyä
1 lime
(tuoretta korianteria)

1. Huuhtele pavut ja sulata maissit. Pilko paprika varsin pieniksi kuutioiksi ja punasipuli hienoksi silpuksi. Pese lime hyvin, raasta kuori ja purista mehu. (Kun ruokaan käytetään sitrushedelmien kuorta, pyrin aina ostamaan luomuhedelmiä.) Sekoita salaatin ainekset kulhossa, lisää kunnon loraus öljyä ja mausteita oman maun mukaan, sekoittele hyvin.
2. Anna maustua muutama tunti tai yön yli jääkaapissa, pilko sitten avokado sekaan. Kätevimmin tämä käy leikkaamalla halkaistuun avokadoon veitsellä ”ristikko” ja kaivertamalla valmiit palaset sitten lusikalla ulos. Tarkista maku.

Muutama huomio mausteista: valkosipuli ja tuore korianteri antaisivat varmasti vielä ekstrapotkua tälle sekoitukselle. Itse jätin ne tällä kertaa pois, koska valkosipuli ja junamatkustaminen eivät ehkä olisi huomaavaisin mahdollinen yhdistelmä, ja koska tuoreyrteillä on taipumuksena jäädä nahistumaan jääkaappiini. Ehkä jonain päivänä olen ihminen, joka saa heti aikaiseksi silputa ylimääräiset yrtit pakastimeen. Sitä odotellessa.

07

Synttäriruokaa

Perjantaina vietettiin rakkaan ystäväni kolmikymppisiä, ja joukkomuonittamisen suurena ystävänä tarjouduin tekemään kemuihin hieman syötävää. Muiden rahoilla kokkailu, mikäs sen parempaa! Suunnitelmaan kuuluivat lihapullat, pestoinen perunasalaatti, majoneesipohjainen pastasalaatti sekä tuorejuusto-jalapenotäytteiset lehtitaikinahyrrät.

04

05

08

Tämä oli siis suunnitelma, mutta torstai-iltana kokkaillessani olin aivan superväsynyt ja yhtäkkiä huomasin sekoittelevani pokkana pestoa pastan sekaan. No eipä siinä sitten auttanut muu kuin tehdä pottusalaatti perinteisesti majoneesimeiningeillä, tosin hieman erilaisin lisukkein: seassa oli cocktail-kurkkuja, keltaista paprikaa, herneitä ja fetajuustoa. Lopputulos oli varsin namia! Kastikkeeksi sekoittelin rutkasti majoneesia kermaviilipurkilliseen ja maustoin mustapippurilla. Salaatin innoittajana toimi Maku-lehden resepti.

01a

02a

03a

Lihapullien ohje puolestaan oli peräisin Pirkan nettisivuilta. (Pirkka! <3) Ruokakerman sijaan käytin tosin vettä ja jätin tomaatin pois kun en muistanut niitä ostaa. Tein tuplasatsin, ja siitä tuli 63 namia suupalaa. Pastasalaatti oli hyvin simppeli, punaista pestoa, pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja sekä punasipulia hienoksi silputtuna – kombo joka OLISI TOIMINUT tosi hyvin myös perunoiden kanssa. Söin pesto-perunasalaattia ensimmäisen kerran vuosia sitten ystäväni bileissä, ja ihastuin heti ikihyviksi. Suosittelen kokeilemaan! Kannattaa vain varmistaa, että olotila on vireä, eikä lähettyvillä ole keitettyä pastaa.

11

09

10

Yksi varsinainen reseptikin tähän on tietysti saatava, ja sen kunnian saa uusi tuttavuus, tuorejuusto-jalapenotäytteiset lehtitaikinahyrrät. Tämänkin reseptin löysin Pinterestin kautta kansasilaisesta My Homemade Life -blogista. Olivatpa muuten aivan mahtavia hyrrälöisiä! Raikas, kermainen tuorejuusto ja mukavasti potkivat jalapenot olivat ihan ässä yhdistelmä, ja ripaus sokeria täydensi makuelämyksen.

06

07

Tuorejuusto-jalapenohyrrät

600 g pakastelehtitaikinaa (sellainen yksi kokonainen levy)
1-2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa (à 200 g)
Purkillinen viipaloituja jalapenoja
Sokeria

1. Sulata lehtitaikina ja kauli pitkäksi, ohueksi levyksi.
2. Pehmennä tuorejuusto kulhossa, sekoita joukkoon hienoksi pilkotut jalapenot ja ruokalusikallinen sokeria. Juuston ja jalapenojen määrä on hieman harkinnanvarainen asia. Itse käytin kaksi rasiallista juustoa, mikä teki palasten käsittelystä varsin hankalaa ja sotkuista puuhaa. Toisaalta, lopputuloksessa mäskin suuri määrä palkitsi. Jalapenoja käytin reilun puolikkaan 220 gramman purkista, mikä oli aivan hyvä määrä jos tykkää suhteellisen tulisesta ruuasta.
3. Levitä tuorejuustotäyte tasaisesti taikinalevylle. Kääri levy tiukahkoksi rullaksi ja leikkaa sitten hyrriksi. Tästä satsista tuli kolmisenkymmentä hyrrää.
4. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia, tai kunnes hyrrät ovat saaneet hieman väriä ja taikina näyttää kypsältä. Kannattaa sitten odotella tovi, sillä nämä ovat ehdottomasti parhaimmillaan hieman jäähtyneinä.

12