Minimunakkaat

Mitä tekee kaksi kolmenkympin molemmin puolin olevaa naikkosta tammikuisena lauantaina? Shoppailee, potee krapulaa, juoruilee miehistä? Ei, vaan järkkää ensin hulppean kotibrunssin ja menee sitten teatteriin katsomaan Ronja, ryövärintytärtä. Oulun kaupunginteatterin versio Astrid Lindgrenin klassikosta upposi täydellisesti myös aikuisiin, mutta varsin lapsenmielisiin katsojiin. Nauratti, itketti, jännitti, ihastutti.

004

002

Ihastuttava oli myös brunssimme, johon kuului saariston pannukakkua, mustikka-kookossmoothieta, tuorepuristettua appelsiinimehua, kahvia, kasapäin hedelmiä sekä näitä uunissa tehtäviä minimunakkaita. Innoituksen sain the dinnervine -blogista, mutta oma versioni syntyi sen pohjalta, mitä kasviksia jääkaapissa sattui olemaan. Kotoisat juurekset ja aurinkokuivatut tomaatit olivat oikein toimiva yhdistelmä, ja juustot tietysti kruunasivat lopputuloksen, niin kuin niillä tapana on. Uunissa muffinssivuoissa tehtävät pikku munakkaat ovatkin helppo ja herkullinen vaihtoehto perinteiselle munakkaalle, sekä hyvä keino hyödyntää mitä vain jämäkasviksia. Varmasti toimii ilman juustojakin, jos sellaisia ei satu kaapissa olemaan, ja aamiaista pitäisi saada.

005

001

Minimunakkaat

pieni punasipuli
puolikas palsternakka
palanen juuriselleriä
porkkana
muutama aurinkokuivattu tomaatti
6 kananmunaa
25 g parmesaania
100 g fetajuustoa
suolaa ja pippuria
yrttimaustetta
rypsiöljyä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna punasipuli, raasta juurekset ja pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla ja freesaa kasviksia muutama minuutti. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Jaa kasvissekoitus 12 muffinssivuoan pohjalle.
2. Vatkaa munat kevyesti. Raasta sekaan parmesaani ja murustele feta. Mausta suolalla, pippurilla ja yrttimausteella. Jaa vuokiin kasvisten päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia.

003

006

Mainokset

Omenaiset sitrusmuffinssit

Toisinaan kuulee sanottavan, että jos haluaa leipoa jotain herkullista, siitä on turha edes yrittää tehdä terveellistä. Miltään ei maistu ja piloille menee. Jaa, no minäpä sanon että höpön löpön! Jo muutaman vuoden ajan olen käyttänyt leivonnassa pääsääntöisesti muuta kuin valkoisia vehnäjauhoja ja sokeria, ja kyllä on kuulkaa maistunut! Kaikenlaisia vaihtoehtojauhoja löytyy yllin kyllin, ja useimmiten kaveriksi voi livauttaa leseitä tai hiutaleita kuitupitoisuutta lisäämään. Makeutta taas saa vaikkapa intiaanisokerista tai hunajasta. Mistään dieettiruuasta ei toki silloinkaan ole kyse, mutta kukapa nyt kaakkuja päivittäin söisikään. Minusta on silti mukava ajatella, että samalla kun levennän takamustani, teen sentään jotain hyvääkin keholleni.

01

Näin ollen olinkin innoissani, kun taannoin luin The Simple Things -lehdestä englantilaisen Amber Rosen haastattelun. Hän kertoi keittokirjastaan Love Bake Nourish, jossa on yksinomaan hieman terveellisempiä leivontareseptejä. On kaikenlaista kakkua, torttua ja muffinssia, joissa käytetään laatujauhojen ohella paljon esimerkiksi pähkinöitä, hedelmiä ja marjoja. Kirja on mielettömän kaunis ja se herättää palavan halun järjestää ystäville englantilaistyylisiä teekutsuja. Fancy a cuppa?

02

04

Osana kaapintyhjennysviikkojani tein näitä muffinsseja, ja kippasin taikinaan jämät speltti-, ruis- ja täysjyvävehnäjauhoista, sekä jatkeeksi hieman kaurahiutaleita. Lopputulos oli makoisa ja mehevä, kaukana tylsistä kuivista vehnämuffinsseista! Kokeile, jos et usko!

Ai niin, enpä näköjään muistanut ottaa kuvaa valmiista lopputuloksesta, ja nyt ovat jo menneet parempiin suihin. No, kyllähän te osaatte kuvitella, miltä muffinssi näyttää.

06

07

Omenaiset sitrusmuffinssit

125 g huoneenlämpöistä voita
150 g spelttijauhoja
2 kananmunaa
1 kukkurainen tl leivinjauhetta
130 g hunajaa
60 g manteleita
0,5 dl maitoa
appelsiini ja sitruuna, mieluiten luomua

2 omenaa
20 g voita
1,5 rkl intiaanisokeria

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Sulata voi (20g) ja kaada omenoiden päälle. Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Asettele palaset 12 muffinssivuoan pohjalle. (Viipaleita voi olla tarve leikata pienemmiksi.)
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa voi tasaiseksi tahnaksi. Lisää ruokalusikallinen jauhoja, sekoita nopeasti, ja lisää sitten munat yksi kerrallaan. Vatkaa seos ilmavaksi.
3. Hienonna mantelit tehosekoittimessa ja raasta appelsiinin ja sitruunan kuori (varo, ettet raasta joukkoon kitkerää valkoista osaa). Sekoita munaseokseen varovasti loput jauhot, hunaja, mantelit, maito ja kuoriraasteet.
4. Lusikoi taikina muffinssivuokiin omenapalasten päälle ja paista uunissa 20–25 minuuttia.

09

08

Kantarelli-pinaattipiiras

Hahaha. Arvatkaapas, mitä minä pölhökustaa olen mennyt tekemään? No minähän tartuin ystäväni haasteeseen noudattaa kuusi viikkoa televisiostakin tuttua Jutta Gustafsbergin superdieettiä. Jjjjep. Monotoniset ateriat ja ruokien punnitseminen sotivat kaikkia ruokaperiaatteitani vastaan, mutta kesäkilot alkoivat kyrsiä siinä määrin, että hätä ei lukenut lakia. Tiedossa on siis rautaisannos muun muassa maitorahkaa, mutta toisaalta myös paljon vihreitä kasviksia ja marjoja. Eiköhän tämä tästä!

01

02

Kokkailuja kuuri luonnollisesti rajoittaa, ja sitä myöten bloggailua, mutta on minulla jemmassa pino postauksia. Tänään heitänkin kehiin simppelin suolaisen piirakan, joka ei ehkä ole maailman omaperäisin, mutta toimikoon se muistutuksena hyödyntää ihania tuoreita kantarelleja nyt kun niitä vielä saa! Resepti on mukailtu Anna Bergenströmin sieni-rucolapiirakan ohjeesta kirjasta Pieni piirakkakirja.

05

04

03

Kantarelli-pinaattipiiras

Pohja
100 g voita
2,5–3 dl spelttijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/5 tl suolaa

Täyte
1/2 l kantarelleja
voita
kourallinen tuoretta pinaattia
3 dl maitoa
3 munaa
3 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin, lisää jauhoseos rasvan joukkoon. Painele voitelemattoman piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.
2. Paista puhdistettuja sieniä kuivalla, kuumalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää sitten nokare voita ja paista muutamia minuutteja. Revi sekaan kourallinen tuoretta pinaattia ja paista vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa maito, munat ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Lisää sieni-pinaattiseos ja kaada esipaistetulle piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskiosassa 25–30 minuuttia.

06

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

05

03

01

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

02

04

06

012

013

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

009

014

015

17

Suolaisia ja makeita vohveleita

Vohvelit kuuluvat kesään kuin vohvelit kesään, ja kun eräänä päivänä niihin iski himo niin kutsuin sitten spontaanisti ystäväpariskunnan vähän herkuttelemaan. Halusin tehdä sekä suolaisia että makeita versioita, ja ensin mainituksi valikoitui oma eksperimentaationi höystettynä kesäkuun Ruoka-Pirkan lohitäytteellä – hieman muunneltuna tosin, sillä jääkaapissa oli edellisenä päivänä grillattua lohta. Makeat vohvelit taas päällystin valkosuklaalla ja tuoreilla mansikoilla Pannukakkutalossa syömäni herkun inspiroimana. Vohveleiden perusohje on maailman parhaasta keittokirjasta, Kotiruoka-opuksesta. Suolaisia vohveleita tein täyden satsin, makeita kolmanneksen. Näistä määristä tuli kivasti vatsa täyteen kolmelle.

03

04

01

Lohitäyte

150 g grillattua (tai kylmäsavustettua) lohta
1 dl maustekurkkuviipaleita
1 tlk kermaviiliä
1 dl tilliä
1 dl ruohosipulia
suolaa ja pippuria
sitruunamehua

Paloittele lohi ja kurkut, hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa.

09

05

07

08

Suolaiset vohvelit

3 munaa
3 dl maitoa
1 dl kermaa
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

pippuria
2 dl voimakasta juustoraastetta
1 kevätsipulinvarsi
1 valkosipulinkynsi

Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin, vatkaa jauhoseos ja nesteet munien joukkoon. Lisää juustoraaste, silputtu kevätsipuli ja hienonnettu valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kevyesti öljytyllä vohveliraudalla ja tarjoa lohitäytteen kera.

10

11

12

Petolliset paprikapiiraat

Vietän lähiaikoina valmistujaisiani, ja valmistumisen ohella lähes yhtä innoissani olen siitä, että pääsen leipomaan isolle porukalle. Oleellista on tietenkin potentiaalisten reseptien testailu etukäteen, ja eräänä iltana teinkin pellillisen Maku-lehden nettisivuilta bongaamiani pieniä paprikapiiraita. Ajattelin nimittäin suolaisiksi tarjottaviksi muun muassa minipiiraita, niitä kun voisi valmistaa etukäteen pakastimeen. (Voileipäkakuissa on aivan liikaa assosiaation painolastia, kun siskoni kolmen vuoden takaisia valmistujaisia seurasi neljän päivän vatsatauti. Vika ei ollut kakuissa, huono ajoitus vain katkaisi minun ja voileipäkakkujen lämpimän suhteen kenties ikiajoiksi. You get the picture.)

01

02

03

No mutta nämäpä olivatkin tosi herkullisia piiraita, loistavia vaikka piknikille. Ja ihan pirun petollisia. Sitä sorttia, joka huutee keittiöstä aivan vastustamattomasti pitkin iltaa, että kai sinä nyt edes yhden vielä… Jos meinaan paljonkin reseptejä testailla, saan tosissani laittaa tossua toisen eteen lenkkipolulla, että saan korjattua aiheuttamani tuhot.

04

05

Pienet paprikapiiraat

6 voi- tai lehtitaikinalevyä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
100 g purjoa tai kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä
150 g vuohenjuustoa
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja pippuria

1. Sulata taikinalevyt. Aseta muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Leikkaa taikinalevyistä sopivankokoiset pyörylät ja painele ne vuokiin. Levyjä voi toki myös kaulita hieman ohuemmiksi, jos ei halua niin taikinaisia piiraita.
2. Suikaloi paprikat ja purjo tai kevätsipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paista vihannekset öljyssä pehmeiksi ja anna jäähtyä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisää murusteltu vuohenjuusto ja kananmuna. Sekoita täyte tasaiseksi.
3. Jaa täyte muffinssivuokiin ja paista piiraita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoile hieman jäähtyneinä.

06