Omenaiset sitrusmuffinssit

Toisinaan kuulee sanottavan, että jos haluaa leipoa jotain herkullista, siitä on turha edes yrittää tehdä terveellistä. Miltään ei maistu ja piloille menee. Jaa, no minäpä sanon että höpön löpön! Jo muutaman vuoden ajan olen käyttänyt leivonnassa pääsääntöisesti muuta kuin valkoisia vehnäjauhoja ja sokeria, ja kyllä on kuulkaa maistunut! Kaikenlaisia vaihtoehtojauhoja löytyy yllin kyllin, ja useimmiten kaveriksi voi livauttaa leseitä tai hiutaleita kuitupitoisuutta lisäämään. Makeutta taas saa vaikkapa intiaanisokerista tai hunajasta. Mistään dieettiruuasta ei toki silloinkaan ole kyse, mutta kukapa nyt kaakkuja päivittäin söisikään. Minusta on silti mukava ajatella, että samalla kun levennän takamustani, teen sentään jotain hyvääkin keholleni.

Näin ollen olinkin innoissani, kun taannoin luin The Simple Things -lehdestä englantilaisen Amber Rosen haastattelun. Hän kertoi keittokirjastaan Love Bake Nourish, jossa on yksinomaan hieman terveellisempiä leivontareseptejä. On kaikenlaista kakkua, torttua ja muffinssia, joissa käytetään laatujauhojen ohella paljon esimerkiksi pähkinöitä, hedelmiä ja marjoja. Kirja on mielettömän kaunis ja se herättää palavan halun järjestää ystäville englantilaistyylisiä teekutsuja. Fancy a cuppa?

Osana kaapintyhjennysviikkojani tein näitä muffinsseja, ja kippasin taikinaan jämät speltti-, ruis- ja täysjyvävehnäjauhoista, sekä jatkeeksi hieman kaurahiutaleita. Lopputulos oli makoisa ja mehevä, kaukana tylsistä kuivista vehnämuffinsseista! Kokeile, jos et usko!

Ai niin, enpä näköjään muistanut ottaa kuvaa valmiista lopputuloksesta, ja nyt ovat jo menneet parempiin suihin. No, kyllähän te osaatte kuvitella, miltä muffinssi näyttää.

Omenaiset sitrusmuffinssit

125 g huoneenlämpöistä voita
150 g spelttijauhoja
2 kananmunaa
1 kukkurainen tl leivinjauhetta
130 g hunajaa
60 g manteleita
0,5 dl maitoa
appelsiini ja sitruuna, mieluiten luomua

2 omenaa
20 g voita
1,5 rkl intiaanisokeria

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Sulata voi (20g) ja kaada omenoiden päälle. Lisää sokeri ja sekoita huolellisesti. Asettele palaset 12 muffinssivuoan pohjalle. (Viipaleita voi olla tarve leikata pienemmiksi.)
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa voi tasaiseksi tahnaksi. Lisää ruokalusikallinen jauhoja, sekoita nopeasti, ja lisää sitten munat yksi kerrallaan. Vatkaa seos ilmavaksi.
3. Hienonna mantelit tehosekoittimessa ja raasta appelsiinin ja sitruunan kuori (varo, ettet raasta joukkoon kitkerää valkoista osaa). Sekoita munaseokseen varovasti loput jauhot, hunaja, mantelit, maito ja kuoriraasteet.
4. Lusikoi taikina muffinssivuokiin omenapalasten päälle ja paista uunissa 20–25 minuuttia.

Oliiviöljyyn leivottua suklaakakkua ja oheishärpäkkeitä

Aika se rientää lallallaa. Vasta oli toukokuu ja ystäväni kävi pesemässä ikkunani ruokapalkalla. Aterioimme parvekkeella, aurinko porotti ja koko ihana kesä odotuksineen ja lupauksineen oli vielä edessä. Nyt ystäväni kävi jälleen akkunanpesuhommissa, mutta ruokailu tapahtui visusti sisätiloissa, ulkona taivas kävi aina vain hämärämmäksi ja edessä on pelkkää kylmää, pimeää p*skaa. Kuukausitolkulla. Jes.

No vitsi vitsi, kyllä syksyssä ja talvessakin on puolensa. Kuten nyt vaikka ruoka. Postaan varsinaisen ruuan tuonnempana, mutta ”life is short, eat dessert first” eli tässä illan jälkkäriosasto. Kolmen ruokalajin ateriat ovat tietysti kivoja, mutta vielä siistimpää on kolmen lajin JÄLKIRUOKA! No joo, vähän innostuin… Mutta oli kyllä vaivan arvoista kun saattoi läväyttää pöytään suklaakakkua, mascarponejäätelöä ja paistettuja omppuja!

Tässä kokonaisuudessa yhdistyvät lempparini Nigella Lawson ja Anna Bergenström. Nigellissima-kirjasta löytyi suklaakakku, johon käytetään oliiviöljyä ja mantelijauhoa. Lopputulos oli aivan iiihaaanan mehevä, uuh! Eikä oliiviöljyn maku kyllä puskenut lopputuloksesta pahemmin läpi, jos joku sitä pelkää. Mascarponejäätelö ja hedelmälisäke taas ovat Anna Bergenströmin kirjasta Välimeren ruokaherkut. Hedelminä tosin olivat alunperin päärynät, mutta halusin käyttää aavistuksen pehmeät omput pois. Hyvin toimi noinkin. Toki nämä jälkkärit toimivat myös erilaisina komboina tai aivan yksittäinkin, mutta tällä kertaa tilanne vaati kunnon övereitä.

Suklaa-oliiviöljykakku

150 ml oliiviöljyä (ei extra virgin)
50 g tummaa kaakaojauhetta
125 ml kiehuvaa vettä
2 tl vaniljasokeria
150 g manteleita tai mantelijauhoa
0,5 tl ruokasoodaa
hyppysellinen suolaa
200 g sokeria
3 munaa

1. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Jauha mantelit jauhoiksi tehosekoittimessa.
2. Siivilöi kaakaojauhe kulhoon ja kaada sekaan kiehuva vesi samalla sekoittaen, kunnes koostumus on hieman juokseva tahna. Vatkaa joukkoon vaniljasokeri ja laita sivuun jäähtymään.
3. Sekoita toisessa kulhossa mantelijauhot, ruokasooda ja suola. Vispaa sokeri, oliiviöljy ja kananmunat paksuksi, ilmavaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon kaakaotahna samalla sekoittaen, ja kääntele lopuksi sekaan mantelijauhoseos.
4. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunissa 40–45 minuuttia, kunnes kakun reunat ovat paistuneet mutta keskusta näyttää vielä aavistuksen verran kostealta.
5. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja poista vuoka vasta sitten. Voit tarjoilla kakun hieman lämpimänä tai antaa sen jäähtyä kokonaan.

Mascarponejäätelö

2 munaa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl juoksevaa hunajaa
250 g mascarponea
2 dl kuohukermaa

1. Juuston tulee olla huoneenlämpöistä, joten ota se hyvissä ajoin jääkaapista. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri todella kuohkeaksi sähkövatkaimella.
2. Lisää juokseva hunaja ja huoneenlämpöinen juusto. Sekoita hyvin.
3. Vaahdota kerma (ei liian kovaksi) ja kääntele seoksen joukkoon. Kaada jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään vuorokauden ajan.

Omenalisäke

4 päärynää tai omenaa
75 g saksanpähkinöitä
2–3 rkl voita
2 rkl fariini- tai ruokosokeria
1/4 tl kanelia

1. Rouhi saksanpähkinät. Kuori hedelmät tarvittaessa ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna paistinpannu, sulata voi ja lisää joukkoon hedelmälohkot. Lisää myös saksanpähkinärouhe, sokeroi ja sirota päälle kanelia. Anna kiehua kannen alla muutamia minuutteja, tai kunnes hedelmälohkot ovat hieman pehmenneet. Varo, etteivät ne mene aivan mössöksi. Kaada kulhoon ja tarjoile joko kuumina tai hieman jäähtyneinä.

Kermaisia pekonipottuja ja suklaista marenkiherkkua

Sydän- ja verisuonitautiliitosta päivää. Viime lauantai-illan ratoksi leikimme ystäväni synttäreitä (kuten tasapainoiset aikuiset konsanaan), ja juhla-ateriallahan ei mitään kevytruokia hyväksytä! Pthyi. Siispä pekonit ja sokerit kehiin ja keittiöön.

Jotkut reseptit vain voisivat laulaa takavuosien Idols-biisiä ”mä tulin voittamaan”, eikä vähiten sellainen jossa yhdistetään paistetut perunat, pekoni, kerma ja parmesaani. Aivan taivaallisia pottuja olivat ja kehotankin ketä tahansa lisäämään ne omalle ”100 asiaa joita täytyy kokeilla ennen kuin kuolen” -listalleen. Resepti on blogista nimeltään Rock Recipes. Mäskiperunoiden kera söimme lehtipihvejä ja simppeliä mutta herkullista tomaatti-mozzarellasalaattia. Taas tuli kylläkin todettua, että lihan kokkaaminen on keittotaitojeni heikoin lenkki – miten voi saada lehtipihveistä sitkaita?!

Ja tietysti sitten kun överiä jälkiruokaa kaivataan, apuun kutsutaan ikisuosikkini Nigella Lawson. Tämä keittiöjumalatar on useaankin otteeseen kokannut ohjelmissaan pavlovaa eli ballerina Anna Pavlovan kunniaksi luotua marenkijälkkäriä, ja aina olen sitä halunnut kokeilla. Kylläpä muuten kannatti! Tämän voi huoletta lisätä siihen edellä mainittuun listaan. Kermavaahdolla, marjoilla tai hedelmillä ja suklaaraasteella kuorrutettu marenkipyörylä on päältä rapea ja sisältä toffeemaisen sitkas, sisältäen nameja suklaasattumia. On myös helppo tehdä, vaikka vaatiikin hieman aikaa pitkästä paisto- ja jäähdytysajasta johtuen. Toisaalta mainio jälkkäri etukäteen valmistettavaksi, h-hetkellä sitten vain täytteet päälle. Koemaistajat näyttivät aika muikeita ilmeitä tätä syödessään!

Kermaiset pekoniperunat

1 pkt pekonia
2 kg pottuja
50 g voita
1/2 dl oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
2 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria

1. Pese ja paloittele perunat. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista kuumalla pannulla rapeaksi. Kaada lautaselle talouspaperin päälle, jotta enimmät rasvat imeytyvät paperiin.
2. Sulata voi pannulla öljyn sekaan ja raasta joukkoon valkosipuli. Lisää perunakuutiot, mausta suolalla ja pippurilla ja paista niitä keskilämmöllä parikymmentä minuuttia tai kunnes ne ovat sisältä kypsiä ja päältä rapeita. Kääntele perunoita paistamisen aikana muutaman minuutin välein.
3. Valmista kastike: kaada kerma pieneen kasariin ja lisää muutama ruokalusikallinen perunoiden paistinrasvaa. Kuumenna, kunnes kerma on sakeutunut ja vähentynyt noin puoleen alkuperäisestä. Muista sekoitella ja vahtia, sillä kuuma kerma kuohahtaa helposti yli. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja sekoita se huolella kerman joukkoon.
4. Yhdistä paistetut perunat, rapeat pekonit ja kerma-parmesaanikastike. Tarkista maku. Tarjoa lisäksi jotain dekadenttia lihaa ja kokonaisuuden raikastamiseksi esimerkiksi edellä mainittua tomaatti-mozzarellasalaattia.

Pavlova

Pohja
6 munanvalkuaista
300 g sokeria
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl balsamiviinietikkaa
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Täyte

3 dl kuohukermaa
3 rkl tummaa suklaata raastettuna
marjoja tai hedelmiä maun mukaan

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta uunipellille leivinpaperi. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri lusikallinen kerrallaan, samalla vatkaten kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
2. Ripottele joukkoon siivilöity kaakaojauhe, balsamiviinietikka ja rouhittu suklaa. Kääntele varovasti mutta huolellisesti vaahdon sekaan.
3. Kumoa vaahto leivinpaperille ja muotoile siitä ympyrä, joka on halkaisijaltaan noin 23 cm. Laita pavlova uuniin ja käännä lämpötila samantien 150 asteeseen. Paista noin tunti, kunnes marenki on päältä kuiva ja kova mutta joustaa painettaessa. Sammuta uuni, jätä luukku hieman raolleen ja anna pavlovan jäähtyä uunissa täysin.
4. Juuri ennen tarjoilua vatkaa kerma ja levitä se marengin päälle. Koristele pinta marjoilla tai hedelmäpalasilla sekä raastetulla suklaalla. Valmistaudu myymään sielusi.

Kantarelli-pinaattipiiras

Hahaha. Arvatkaapas, mitä minä pölhökustaa olen mennyt tekemään? No minähän tartuin ystäväni haasteeseen noudattaa kuusi viikkoa televisiostakin tuttua Jutta Gustafsbergin superdieettiä. Jjjjep. Monotoniset ateriat ja ruokien punnitseminen sotivat kaikkia ruokaperiaatteitani vastaan, mutta kesäkilot alkoivat kyrsiä siinä määrin, että hätä ei lukenut lakia. Tiedossa on siis rautaisannos muun muassa maitorahkaa, mutta toisaalta myös paljon vihreitä kasviksia ja marjoja. Eiköhän tämä tästä!

Kokkailuja kuuri luonnollisesti rajoittaa, ja sitä myöten bloggailua, mutta on minulla jemmassa pino postauksia. Tänään heitänkin kehiin simppelin suolaisen piirakan, joka ei ehkä ole maailman omaperäisin, mutta toimikoon se muistutuksena hyödyntää ihania tuoreita kantarelleja nyt kun niitä vielä saa! Resepti on mukailtu Anna Bergenströmin sieni-rucolapiirakan ohjeesta kirjasta Pieni piirakkakirja.

Kantarelli-pinaattipiiras

Pohja
100 g voita
2,5–3 dl spelttijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/5 tl suolaa

Täyte
1/2 l kantarelleja
voita
kourallinen tuoretta pinaattia
3 dl maitoa
3 munaa
3 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin, lisää jauhoseos rasvan joukkoon. Painele voitelemattoman piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.
2. Paista puhdistettuja sieniä kuivalla, kuumalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää sitten nokare voita ja paista muutamia minuutteja. Revi sekaan kourallinen tuoretta pinaattia ja paista vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa maito, munat ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Lisää sieni-pinaattiseos ja kaada esipaistetulle piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskiosassa 25–30 minuuttia.

Skonsseja kotoisaan oleiluun

Tehdäänpä yksi asia selväksi: nyt on vielä kesä. Vaikka lähestytäänkin elokuun puoliväliä, vielä voi pukeutua hyvin kevyesti, istua puistossa, ostaa kesämarjoja, käydä festareillakin. S-sanaa emme vielä käytä, emme ihan vielä.

Silti mieli alkaa jo kääntyä seuraavaa vuodenaikaa kohti. Vimmainen tarve puristaa lyhyestä kesästä jokainen ilonpisara irti alkaa vaihtua pohdiskeluksi mahdollisista työkuvioista, uusista harrastuksista, ruskaretkistä, pimenevien iltojen puuhasteluista. Kynttilöiden polttaminenkin alkaa olla järkeenkäypää. Omalla kohdallani varma loppukesän merkki on maanisen bailausinnon laantuminen ja sosiaalisuuskiintiön täyttyminen – viideltä sunnuntaiaamuna olen mielummin kunnollisten yöunien puolivälissä kuin uimarantajatkoilla vanhojen ja uusien kesäkavereiden kanssa.

Tarve kotoiluun – tai kuten ennen sanottiin, normaaliin elämään – alkaa näkyä myös kokkailuissa. En ole koskaan tehnyt skonsseja, mutta jo jonkin aikaa minulla on ollut suorastaan pakottava tarve valmistaa näitä klassiseen englantilaiseen teepöytään kuuluvia kakkusia. Jotenkin ne edustavat sellaista kunnollista, tervehenkistä elämää, jota kaiken riekkumisen jälkeen suorastaan janoaa. Näitä Anna Bergenströmin Pienen kakkukirjan reseptin mukaan tehtyjä skonsseja kun valmistaa aamiaiseksi, tuntee olevansa jälleen kiinni elämässä. Kun vielä vaihtaa vehnäjauhot täysjyväspelttijauhoihin, saa kesärappion runtelemaan kehoonsa hyviä ravintoaineitakin. Helppoa, nopeaa, herkullista.

Skonssit

7–8 dl täysjyväspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g pehmeää voita
3 dl maitoa tai viiliä

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
2. Lisää voi palasina tai nokareina ja nypi kaikki yhteen sormillasi. Lisää lopuksi maito tai viili ja sekoita nopeasti.
3. Jaa taikina neljään osaan. Muovaa jauhotetuilla käsillä suunnilleen pyöreiksi kakuiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Painele kakkuja littanammiksi ja viillä niiden päälle risti, jotta kakut on kypsinä helpompi taittaa skonsseiksi. Paista uunin keskiosassa 10–11 minuuttia. Voit myös kaulita taikinan sentin vahvuiseksi levyksi ja ottaa muotilla pyöreitä kakkusia, mutta spelttijauhoja käytettäessä se voi olla hankalaa, sillä taikina tulee jättää vehnätaikinaa löysemmäksi. Pieniä skonsseja paistetaan noin 8 minuuttia.
4. Tarjoile aivan tuoreina. Perinteisesti skonssit tarjoillaan kermavaahdon ja hillon kera, mutta kaveriksi käyvät kyllä kaikenlaiset makeat ja suolaiset lisukkeet aivan oman maun mukaan. Itse ihastuin maustamattoman tuorejuuston ja mustakirsikkahillon yhdistelmään.

Chilillä maustettua porkkana-papusalaattia ja lime-mansikkamoussekakkua

Kappas, sehän on jo heinäkuu, ja edellisestä bloggailustakin ties kuinka kauan. Hyvän kesän merkki, kun ajantaju katoaa ja aikaa tulee vietettyä ihan muualla kuin läppärin ääressä! Vaan korjataanpa tämä blogivaje tässä ja nyt.

Ekana vähän erilainen salaatti, jota on tullut tehtyä jo pariin otteeseen tänä kesänä, ja molemmilla kerroilla vastaanotto on ollut varsin ihastunut. Ohje on peräisin Nina Dreyer Hensleyn, Jim Hensleyn ja Paul Lowen kirjasta Kesän ilot. Jäljempänä taas Pirkan sivuilta bongaamani lime-mansikkamoussekakku, jota tarjosin valmistujaisissani. Jouduin puolittamaan täytteen määrän, sillä testikakku levisi iloisesti seistyään muutaman tovin pöydällä. Limen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana ja lisätä sitä pikkuhiljaa maistellen, muuten vaarana on liian kirpeä kakku.

Chilillä maustettu porkkana-papusalaatti 

5–6 porkkanaa (voit käyttää myös bataattia)
chilirouhetta
200 g keitettyjä papuja
1 pienehkö punasipuli
100 g rucolaa
kivettömiä kalamata-oliiveja
fetajuustoa kuutioituna
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannussa ja paista porkkanaa ja chiliä, kunnes porkkana alkaa pehmetä.
2. Hienonna punasipuli. Lisää pavut ja sipulisilppu ja kuumenna kaikki ainekset.
3. Lisää silputtu rucola, oliivit ja fetakuutiot. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla ja mustapippurilla. Tarjoa lämpimänä tai anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa ja tarjoa kylmänä.

Lime-mansikkamoussekakku

Pohja

1 kananmuna
0,75 dl sokeria
100 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl mansikoiden mehua

Täyte

250 g (pakaste)mansikoita
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 limeä
0,5 dl tomusokeria

Koristeeksi

tuoreita mansikoita
pehmeitä hopeahelmiä

1. Sulata mansikat ja mittaa 0,5 dl mehua pohjaa varten. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja pingota irtopohjavuoan (halkaisija 24–26 cm) pohjalle leivinpaperi.
2. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetken. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi kaakaojauhe sekaan. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi, paista uunissa noin 10 minuuttia ja jätä vuokaan jäähtymään.
3. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai blenderissä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti, raasta kuoren vihreä osa talteen ja purista mehu.
4. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää turkkilainen jugurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limeraastetta vähitellen, noin puoli teelusikallista. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
5. Kuumenna 2 ruokalusikallista limemehua kattilassa tai mikrossa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita huolellisesti täytteen joukkoon.
6. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele hyytynyt kakku esimerkiksi tuoreilla mansikkaviipaleilla ja pehmeillä hopeahelmillä.

Petolliset paprikapiiraat

Vietän lähiaikoina valmistujaisiani, ja valmistumisen ohella lähes yhtä innoissani olen siitä, että pääsen leipomaan isolle porukalle. Oleellista on tietenkin potentiaalisten reseptien testailu etukäteen, ja eräänä iltana teinkin pellillisen Maku-lehden nettisivuilta bongaamiani pieniä paprikapiiraita. Ajattelin nimittäin suolaisiksi tarjottaviksi muun muassa minipiiraita, niitä kun voisi valmistaa etukäteen pakastimeen. (Voileipäkakuissa on aivan liikaa assosiaation painolastia, kun siskoni kolmen vuoden takaisia valmistujaisia seurasi neljän päivän vatsatauti. Vika ei ollut kakuissa, huono ajoitus vain katkaisi minun ja voileipäkakkujen lämpimän suhteen kenties ikiajoiksi. You get the picture.)

No mutta nämäpä olivatkin tosi herkullisia piiraita, loistavia vaikka piknikille. Ja ihan pirun petollisia. Sitä sorttia, joka huutee keittiöstä aivan vastustamattomasti pitkin iltaa, että kai sinä nyt edes yhden vielä… Jos meinaan paljonkin reseptejä testailla, saan tosissani laittaa tossua toisen eteen lenkkipolulla, että saan korjattua aiheuttamani tuhot.

Pienet paprikapiiraat

6 voi- tai lehtitaikinalevyä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
100 g purjoa tai kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä
150 g vuohenjuustoa
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja pippuria

1. Sulata taikinalevyt. Aseta muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Leikkaa taikinalevyistä sopivankokoiset pyörylät ja painele ne vuokiin. Levyjä voi toki myös kaulita hieman ohuemmiksi, jos ei halua niin taikinaisia piiraita.
2. Suikaloi paprikat ja purjo tai kevätsipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paista vihannekset öljyssä pehmeiksi ja anna jäähtyä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisää murusteltu vuohenjuusto ja kananmuna. Sekoita täyte tasaiseksi.
3. Jaa täyte muffinssivuokiin ja paista piiraita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoile hieman jäähtyneinä.

Vapputunnelmia ja herkkupikkuleipiä

Superhauskaa vappua, ja terveisiä Espanjan Aurinkorannikolta! Täälläpä sitä nyt omassa huvilassa katsellaan Välimerta ja ihmetellään, että voiko elämä olla tällaistakin. No näköjään voi! Vappusää pikkuhiljaa kirkkenee, aamulla oli vielä varsin harmaata ja koleaa. Mutta oli sää mikä tahansa, niin ollaan kuitenkin Espanjassa! Juuri ennen lähtöä tein viimeisen tentin, ja graduunkin on tiedossa vain viimeiset rutistukset kunhan täältä kotiudun, joten fiilis ei voisi paljon parempi olla.

Äärimmäisen mielissäni olen myös siitä, että pääsen hyödyntämään paikallista ruokatarjontaa oikein olan takaa, kun käytössäni on upea keittiö! Sitä odotellessa postaan parit pikkuleivät, joita tein ennen lähtöä leipomispalvelusta tarvitsevalle kaverille. Sopivat loistavasti vaikka vappupiknikille, ja ovat helppotekoisia eli käyvät myös hieman voipuneen kokin repertuaariin… Reseptit ovat Anna Bergenströmin kirjasesta Pieni kakkukirja, ja niistä on vuosien varrella tullut aika luottokamaa. Suklaakinuski-pikkuleivät olen aina tehnyt ohjeen mukaan, mutta Nissen kaurakorinttileipiin en ole koskaan tainnut käyttää korintteja, vaan useimmiten tavallisia rusinoita, mysliä tai suklaahippuja – erittäin suositeltava yhdistelmä kauran kanssa.

Suklaakinuski-pikkuleivät

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia (minulla oli kaapissa tummaa, joten käytin sitä)
2 rkl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja (tai jotain hyvisversiota)
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi todella kuohkeaksi sokerin ja siirapin kanssa.
2. Sekoita vehnäjauhoihin sooda, vaniljasokeri sekä kaakaojauhe siivilöimällä. Sekoita voi-sokeriseokseen.
3. Pyörittele taikinasta vähän peukalonpäätä reilumpia palleroita uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä kevyesti haarukalla tai kämmenellä. Nämä leviävät varsin innokkaasti, joten jätä pikkuleipien väliin reilusti tilaa. Paista 15–18 minuuttia. Vahdi loppuvaiheessa haukkana, etteivät mene liian tummiksi! Toinen vaihtoehto on pyöritellä taikina kahdeksi tangoksi, litistää ne levyiksi ja kuvioida haarukalla. Levyt paistetaan ja leikataan pitkulaisiksi paloiksi hieman jäähtyneinä. Kummassakin vaihtoehdossa anna pikkuleipien olla pellillä, kunnes ne ovat kunnolla jäähtyneet.

Nissen kaurakorinttileivät

200 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl sokeria
vajaat 2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl kaurahiutaleita
runsas 1 dl korintteja
(vaihtoehtoisesti esim. 2 dl kaurahiutaleita ja 2 dl mysliä, jossa on paljon kuivattuja hedelmiä)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero voi ja sokeri yhteen, sekoita sitten muut ainekset joukkoon (leivinjauhe sekoitettuna ensin vehnäjauhoihin).
2. Pyörittele taikinasta pienen saksanpähkinän kokoisia kuulia, asettele ne harvahkoon leivinpaperilla peitetylle pellille ja litistä kevyesti kädellä. Paista uunin keskiosassa 15–17 minuuttia. Jäähdytä pellillä.

Salottisipulipiirasta ja viikunaherkkua

Taisinpa vähän seota lauantaina Stockmannin Hulluilla Päivillä. Muutoin ostin vain joitakin järkeviä ja tarpeellisia juttuja, mutta Herkussa olikin sitten sokka irti. No hittolainen, halloumia! Mascarponea! Parsaa! Tuoreita viikunoita! Kaikkea ihanaa ja inspiroivaa. Uskalla sanoa kyllä!

Menin sitten ostoksineni parin ns. dagen efteristä kärsivän henkilön luokse, ja vaikken itsekään ollut energisimmilläni, sormet syyhysivät päästä löytöjeni kimppuun. Seurauksena oli pari salottisipuli-sinihomejuustopiirakkaa. Todella maittavaa, vaikkakin homejuusto erottui yllättävän vaisusti. Feta voisikin olla hyvä vaihtoehto, tai sitten homejuuston vain pitäisi olla jytympää. Mutta ei tätä silti ärsyttänyt syödä!

Salottisipuli-homejuustopiirakka

Pohja
100 g voita
3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl kylmää vettä

Täyte
5 salottisipulia
voita
2 munaa
2 dl kermaa
100 g sinihomejuustoa
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
timjamia, paprikajauhetta, muskottipähkinää, currya
pinjansiemeniä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pohja: nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi, lisää muna ja vesi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Kuori ja viipaloi salottisipulit, ja kuullota ne voissa pehmeiksi. Sekoita munat ja kerma kulhossa, mausta antaumuksella ja lisää kuullotetut sipulit, juustoraaste ja paloiteltu sinihomejuusto.
3. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista uunissa puolisen tuntia, tai kunnes piirakka on hyytynyt ja pinnaltaan kullanruskea. Anna vetäytyä hetki.

Tuoreita viikunoitakin tuli ostettua, ja niistä askartelin seuraavana päivänä jälkkäriä itselleni ja pikku apurille, joka teki graduuni muutamat taulukot. Hermoromahduksen välttäminen yhden aterian valmistamisen vaivalla? Hiton hyvä diili minusta! Ohje on Nigellan kirjasta Nigellissima. Eka kerralla tämä oli muistikuvani mukaan maukkaampaa, ehkä viikunoilla oli silloin sesonki meneillään. Olisin nimittäin kaivannut enemmän hedelmäisyyttä makeuden vastapainoksi, mutta kyllä tämäkin alas meni – ja aika ahnaasti vieläpä.

Viikunoita hunajakerman ja pistaasien kera

6 viikunaa
oliiviöljyä
0,5 dl kermaa
1 rkl hunajaa
pistaaseja
(vaniljasokeria)
(mascarponea)

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Leikkaa viikunoihin ristikkäinen viilto, ei pohjaan asti vaan niin, että hedelmät saa avattua kuin kukkaset. Asettele ne pieneen vuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Kuumenna viikunoita uunissa 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Kuumenna kermaa ja hunajaa pienessä kattilassa, kunnes seos paksuuntuu ja tummenee hieman. Halutessasi voit maustaa seoksen vaniljasokerilla, antoi kivan säväyksen. Lopputuloksen pitäisi olla paksuhko kastike.
3. Asettele viikunat lautasille, lorottele hunajakermaa päälle ja koristele rouhituilla pistaaseilla. Mätkäise halutessasi oheen vielä noin ruokalusikallinen mascarpone-tuorejuustoa.

Pistaasia ja valkosuklaata muffinsseissa

Laitetaanpas vaihteeksi vähän makeita leipomuksia kehiin! Vietimme lauantaina opiskelukavereiden kesken sellaisia vielä-kerran-pojat-ja-tytöt -tyyppisiä kemuja, kun oman yliopistourani alkuvuosien porukka alkaa hajota maailman tuuliin. Tarjoilut olivat mallia nyyttärit, ja gradukiireissäni en itse ehtinyt suurempia loihtimaan, mutta kaivelin pakastimesta taannoin leipomiani pistaasi-valkosuklaamuffinsseja. Olen tehnyt näitä useamman kerran, ja vaikka en edes ole leivonnaisten ylin ystävä, näissä vain on sitä jotain.

Resepti on englantilaisen Annie Bellin käsialaa, peräisin hänen kirjastaan Upeat kakut. Annien keittiöfilosofia vetoaa itseeni kovasti: mahdollisimman vähän aineksia, mahdollisimman vähän vaiheita. Jos jokin ei ole välttämätöntä, hus pois vain. Annien mukaan ruuanlaiton tarkoituksena on kohentaa arkielämää, ei mutkistaa sitä. Aamen! Lisäksi meitä yhdistää se, että molemmilla on sekä ultramoderni keittiö Lontoon asunnossa, että maalaisromanttinen rustiikki keittiö Ranskan Normandiassa. Eikun hetkinen…

Pistaasi-valkosuklaamuffinssit

110 g voita
110 g ruskeaa kidesokeria
(luomu)appelsiinin raastettu kuori
2 munaa keltuaiset eroteltuina
0,75 dl maitoa
140 g vehnäjauhoja (minä todennäköisesti käytin täysjyvävehnää tai spelttiä)
1 tl leivinjauhetta
ripaus hienoa merisuolaa
25 g rouhittuja pistaasipähkinöitä
25 g valkoista suklaata rouhittuna

Kuorrutus
1 rkl kuorittuja pistaasipähkinöitä
75 g aprikoosihilloa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Asettele uunipellille 12-14 kaksinkertaista, paperista muffinssivuokaa tai vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla muffinssivuoilla. (Sanonpa muuten, että muffinssivuoka on ehdottoman kannattava sijoitus, ei kuulkaa tarvitse jännätä että lurahtavatko kaakkuset pitkin peltiä!)
2. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää appelsiininkuoriraaste, keltuaiset ja maito edelleen vatkaten, kunnes seos on tasaista.
3. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Siivilöi jauhoseos rasva-sokerivaahtoon kahdessa erässä välillä sekoittaen. Sekoita taikinaan pistaasi- ja suklaarouhe. (Olen kyllä aina tainnut laittaa vähän enemmänkin kuin tuon vaivaisen 25 grammaa per aines…)
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, sekoita taikinaan kahdessa erässä kevyesti nostellen.
5. Annostele taikina muffinssivuokiin, 2/3 tilavuudesta. Paista uunin keskitasossa 15-20 minuuttia eli kauniin ruskeiksi. Nosta jäähtymään.
6. Hienonna pistaasit rouheeksi ja kuumenna hillo pienessä kattilassa notkeaksi. Voitele muffinssien pinnat hillolla ja ripottele päälle pistaasirouhetta. Itselläni taisivat pistaasit loppua kesken, niin korvasin ne sitten mantelirouheella ja hampunsiemenillä. Lisäksi osassa muffinsseja on valkoisen sijasta tummaa suklaata. Eläköön variaatiot!