Raakaruokaa yllärihelteiden virkistykseksi

Trololoo. Palautinpas tuossa gradun lopullisen version ja sitten taisikin mennä elämä vähän hulinaksi. Helteisessä Oulussa on kelvannut puistoilla ja kuumuus on vienyt ruokahalunkin sen verran tehokkaasti, että ”ruuanlaitto” on koostunut lähinnä juotavien jugurttien auki raksauttamisesta. Tänään oli sitten aika laittaa kaikki kuntoon, ja päätin hyvitellä elimistöäni tekemällä raakatacoja.

19

Raw food on mainiota kesäruokaa, ei tarvitse hikoilla hellan ääressä ja muutenkin kevyt ja viileä kasvismeininki houkuttaa paljon enemmän kuin jokin lämmin ja raskas ateria. Nämä pöperöt vaativat hieman värkkäilyä (ja hyvän blenderin) mutta lopputulos kyllä palkitsee. Raw foodissa käytetään usein varsin eksoottisia raaka-aineita, mutta tähän ateriaan sain kaikki ainekset lähikaupasta (lukuun ottamatta raakasuklaan aineksia, jotka löytyivät kaapista jo ennestään).

Raakaravinnon ideanahan on, ettei aineksia kypsennetä yli 42 asteen, jotta hyvää tekevät entsyymit säilyvät. Tähän tacoateriaan kuului kolmea erilaista soossia sekä tomaattia, kurkkua ja maissia. Tacojen tai tortillojen virkaa toimittivat salaatinlehdet. Jälkkäriksi tein eräänlaisia ”muffinsseja”, jotka koostuivat pähkinäisestä pohjasta, tuoreista mansikoista ja raakasuklaasta. Kaikki reseptit ovat ruotsalaisen Erica Palmcrantz Azizin kirjoista Raw Food – Elinvoimaa raakaravinnosta ja Raw Food – Makeita herkkuja raakaravinnosta. Aterian aikana saattoi oikein kuulla, miten kemuilun runtelema keho lauloi hoosiannaa.

18

10

11

Tacotäyte

1 dl saksanpähkinöitä (liotettuna)
1 dl maapähkinöitä (liotettuna)
1 porkkana paloiteltuna
1 kevätsipulin varsi (tai 7 cm purjoa) paloiteltuna
soijakastiketta
tacomaustetta

Jos joudat, liota pähkinöitä 8–12 tuntia tai yön yli, se lisää niiden ravintoarvoa. Itselläni oli vielä 8–12 tuntia sitten ihan muut asiat kuin pähkinöiden ravintoarvot mielessä. Jos pähkinöitä ei ole liotettu, seokseen tarvitaan hieman vettä. Nakkaa ainekset blenderiin ja sekoita, kunnes täyte on vielä rakeista. Mausta makusi mukaan.

20

13

14

Marinarakastike

2 tomaattia paloiteltuna
5–6 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 punaista paprikaa paloiteltuna
2 tl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa maun mukaan
valkosipulia ja cayennea maun mukaan

Hienonna kaikki ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kastike sopii hyvin myös raakojen kesäkurpitsasuikaleiden kanssa, pasta-annoksen tapaan nautittuna.

16

15

17

”Juustoa” cashewpähkinöistä

1,5 dl cashewpähkinöitä
0,75 dl vettä
1,5 rkl sitruunamehua
suolaa maun mukaan
1 kevätsipulin varsi (tai 5 cm purjoa) viipaloituna
3 tl tuoretta basilikaa
(3 tl tuoretta tilliä)

Hienonna kaikki ainekset blenderissä. Halutessasi voit maustaa seoksen esimerkiksi valkosipulilla, ruohosipulilla tai omilla lempimausteillasi, mutta hyvää on tällaisenaankin. Tämä soosi oli ruokaseuralaiseni lemppari.

01

12

02

05

04

Raakaleivokset

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä
1 rkl hunajaa
1/2 limen mehu

Kuorrute

2 dl kookosöljyä
1,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
0,5 dl agavesiirappia

Täytteeksi tuoreita mansikoita (tai muita marjoja tai hedelmiä)

1. Hienonna cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää hunaja ja limettimehu, sekoita edelleen. Painele taikina noin puolen sentin kerrokseksi jämäköihin muffinssivuokiin. Tästä annoksesta tulee noin kymmenen leivosta.
2. Paloittele mansikat ja jaa vuokiin pähkinäpohjien päälle.
3. Pehmennä kookosöljy vesihauteessa ja sekoita joukkoon agavesiirappi ja kaakaojauhe. Lusikoi vuokiin koko ajan sekoitellen, sillä agavesiirappi painuu helposti suklaaseoksen pohjalle – tällöin tuloksena on osittain supertymäköitä, osittain supermakeita kaakkuja.
4. Laita jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes suklaa on kovettunut. Nosta huoneenlämpöön parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.

07

08

09

22

Mainokset

Päärynäisiä lihapyöryköitä ja omena-kanelista kääretorttua

Eilen oli sitten se päivä, kun kävin elämäni ensimmäisen kerran avannossa. Kyllä, sellaisessa sulassa, jäiden ympäröimässä kohdassa, jonka veden lämpötilaa en edes halua tietää. Tai no, tässä tapauksessa kyse oli puoliksi sulasta joenuomasta, mutta yhtä kaikki. Kaverini kanssa on asiasta ollut puhetta pitkin talvea ja nyt sitten päätimme tempaista. Hän on tosin jo konkari ja sai sitten hyvät hihitykset minun panikointiani seuratessa. Vaan täytyy sanoa, että aika reippaasti minä sinne hyiseen veteen pulahdin! Olihan se kyllä aivan kauheaa, mutta samalla ihan älyttömän siistiä. Ja se olo, mikä jälkeenpäin tuli – huhhuh! Ei ihme, että ihmiset jäävät ihan koukkuun tuohon touhuun. Taisinpa itsekin vähän koukuttua!

02

01

03

Kylmän pulahduksen jälkeen maistui sitten kuuma tee ja aamulta jääneet rahkaleipäset sekä edellisiltana leipomani omenainen kääretorttu. Torstai-illalta on peräisin myös tämän postauksen ruokaresepti, päärynäiset jauhelihapyörykät ja kylmä homejuustokastike. Selailin taannoin tilaajalahjaksi saamaani Glorian viidettä ruokakirjaa, ja jauhelihan ja päärynän yhdistäminen kuulosti siltä, että sitä on vain pakko kokeilla. Siihen kun vielä suositeltiin sinihomejuustoista kastiketta, mm-m! Reseptit ovat peräisin tanssija Jukka Haapalaiselta.

Kourapyörykät

400 g paistijauhelihaa (itse käytin tavallista naudan luomujauhelihaa)
1/2 sipuli
1/2 päärynä tai persikka
1 kananmuna
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl Provencen yrttiseosta
pippurirouhetta, suolaa

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Silppua sipuli ja raasta hedelmä. (Täytyy tosin sanoa, että seuraavalla kerralla kuutioin hedelmän, sillä miedon makuinen päärynäraaste kyllä katosi muiden makujen alle aika tehokkaasti. Päärynäsattumat voisivat olla varsin kiva juttu!) Sekoita murekeainekset keskenään.
2. Ota taikinasta kouralla isoja pyöryköitä, ja paista pannulla ruskeiksi. Pyörittele ruskistetut pullat pippuri-suolaseoksessa, ja kypsennä vielä uunissa noin puoli tuntia.

06

08

10

Homejuustodippi

1 kypsä avokado (tai puolikas päärynä)
100 g sinihomejuustoa (valmiiksi murusteltu on tähän kätevä)
2 dl ranskankermaa
1 sitruunan mehu

Kuutioi avokado ja murenna tarvittaessa sinihomejuusto. Sekoita dippiainekset keskenään. Tarjoa kourapullien kanssa.

05

12

Minulla oli kotona avokado, mutta sehän oli tietysti ehtinyt mennä pahaksi, joten improvisoin ja käytin pihveistä jääneen päärynänpuolikkaan. Hyvin sekin sopi! Sitruunan määrä epäilytti, sillä monissa resepteissä koko sitruunamehumäärän käyttäminen johtaa liian kirpeään lopputulokseen. Tässä se toimi aivan upeasti homejuuston vastapainona, ja vaikka lisäsin mehua pikkuhiljaa maistellen, lopulta sekaan päätyi lähes koko sitruunallinen. Pyörykät olivat tosi hyviä, pippurikerros antoi niille hienosti potkua. Oheen keittelin vielä punaista kvinoaa. Alla oleva kuva on kyllä varsinainen ruokastailauksen riemuvoitto, mutta miettikää mielummin miltä annos maistuu!

16

Jokin aika sitten löysin luontaistuotekaupan alepöydästä omena-kanelinmakuista spelttimannapuuroa, ja sen kyljessä oli tämä kääretortturesepti. Lähtökohdin kääretorttu on minusta tosi tylsä ja ylimakea leivonnainen, mutta mannapuuron käyttäminen taikinaan herätti uteliaisuuteni. Lopputulos oli oikein makoisa, yhtä aikaa sopivan makea ja raikas.

09

14

13

15

18

Omena-kanelinen kääretorttu

4 munaa
1 dl täysruokosokeria
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 dl omena-kanelin makuista spelttimannaa
1 tl leivinjauhetta

täytteeksi 250 g rahkaa ja omenahilloa

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, mannaryynit ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon.
2. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista nopeasti kypsäksi, noin 3 minuuttia. Laita pöydälle leivinpaperi ja levitä sille leseitä. Kumoa kuuma kääretorttulevy nopeasti leivinpaperille ja ota päällimmäinen paperi varovasti pois.
3. Sekoita purkilliseen rahkaa omenahilloa. Levitä torttulevyn päälle ja kierrä rullalle. Tämä rullatus sopii parhaiten teen kanssa nautittavaksi.

17

Curry + kookosmaito + maapähkinät + kasvikset = parhautta!

Ihan alkajaisiksi haluaisin kiittää teitä, jotka tätä blogiani käytte lukemassa ja myös teitä, jotka sepustuksiani kommentoitte joko täällä, Facebookin puolella tai kasvokkain. Bloggailuni on vielä aivan alkumetreillä, mutta jo nyt tämä tulokas tuntuu herättäneen ihan mukavasti mielenkiintoa – paljon enemmän, kuin osasin toivoa! Homman pointtina on tietysti olla iloksi ja hyödyksi muille syömistä ja kokkaamista rakastaville, joten tulee tosi hyvä mieli aina kun joku kertoo testanneensa tai aikovansa testata jotain postaamaani reseptiä. Ehkä suurin saavutukseni on kuitenkin se, että tiettävästi olen saanut käännytettyä ainakin kaksi miespuolista henkilöä kokeilemaan avokadoa…

01

02

03

Mutta taisinpas eilen hieman seota, kun törmäsin amerikkalaisen Food & Wine Magazinen nettisivuihin. Vähän sen sortin saitti, että tarvitsisin pari ylimääräistä elämää kaiken mielenkiintoisen testaamiseen. Reseptejä ja kiinnostavia artikkeleita joka lähtöön, ja visuaalinen ilmekin juuri sellainen mistä pidän, raikas ja vähän rustiikki. Ekana testaukseen meni Green Bean Casserole with Red Curry and Peanuts, pähkinät aasialaistyyppisessä ruuassa kun ovat minulle aivan vastustamaton asia.

Täytyy tosin sanoa, että tämä resepti oli minusta jotenkin turhan monimutkainen, joten virtaviivaistin sitä aika lailla. Raaka-aineetkin ovat vähän arkisempia, ei nyt sattunut löytymään Valintatalosta siitakesieniä tai salottisipuleita. Lisäksi minulla on pakkomielle makean, suolaisen ja happaman yhdistelmästä tämän tyyppisissä ruuissa, joten tungin sekaan hieman riisiviinietikkaa ja hunajaa. Ja kun nyt tälle linjalle lähdettiin, niin lisäsinpä vielä jauhettua inkivääriäkin. Öö niin ja nuudeleita. Lopputulos oli oikeinkin miellyttävä, ja vaikka reseptin on epäilemättä laatinut joku paljon minua kyvykkäämpi kokki, minä itse olen oman makuaistini paras asiantuntija, eiköstä vain!

04

05

06

Vihreitä papuja curry-kookoskastikkeessa
Öljyä, esim. jotain pähkinäistä
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
200 g vihreitä pakastepapuja
1-2 valkosipulinkynttä
2-3 dl kookosmaitoa
Punaista currytahnaa
Soijakastiketta
Riisiviinietikkaa
Hunajaa
Jauhettua inkivääriä
Pari kourallista maapähkinöitä
100 g täysjyvänuudeleita
1. Paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi halutessasi hieman pienemmiksi.
2. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää viipaloidut herkkusienet ja anna ruskistua. Lisää pavut ja hauduttele, kunnes ne ovat sulaneet ja kuumenneet.
3. Kaada sekaan sopivaksi katsomasi määrä kookosmaitoa – kastike saa olla varsin nestepitoista, muttei kuitenkaan keittomaista. Lisää currytahnaa maun mukaan, itse käytin kolme teelusikallista. Lorauta sekaan soijakastiketta, vähäsen riisiviinietikkaa ja hunajaa, lisää vielä jauhettua inkivääriä. Hauduttele nuudeleiden keittämisen ajan.
4. Keitä nuudelit, valuta ja kaada kastikkeen sekaan hyvin sekoittaen. Tarkista maku, sillä itse sain tässä vaiheessa holvailla vielä lisää mausteita. Lisää paahdetut maapähkinät.
07

Talvipäivän juustoinen tonnikalakastike

Kuules kevät, mikä se tämmöinen homma on? Ensin viekoitellaan leudoilla lämpötiloilla ja aurinkolasikeleillä, sitten runnotaan himopakkaset päälle. Ei siinä, kyllä tuolla tänään sai aurinkolaseissa polkea, mutta silmämunat niiden takana meinasivat kyllä jäätyä.

Noh, eihän se sinänsä yllätyksenä tule, että Suomessa voi maaliskuussa olla vielä aivan hiton kylmä, mutta aina pitää lämpimikseen vähän napista.

Toinen mikä lämmittää, on hyvä ruoka. Eikä tarvitse olla mitään extremeä, lähikaupan antimista saa loihdittua oikein kelvollisia pakkaspäivän aterioita. Niin kuin vaikka tämän tonnikalakastikkeen, joka höystetään tomaattimurskalla, kasviksilla ja sulatejuustolla. Olen tehnyt tätä vuosikausia, enkä kuollaksenikaan muista, mistä resepti on peräisin, mutta namia on! Yleensä vältän tonnikalan ostamista sen epäekologisten kalastusmenetelmien vuoksi, mutta joskus on vain pakko olla huono ihminen. Tähän soosiin käyvät monenlaiset kasvikset, itse nappasin kaupasta pienen purkin herkkusieniä, koska sydän sanoi niin.

01

03

Juustoinen tonnikalakastike

Oliiviöljyä
Sipuli (pieni tai puolikas isommasta)
Paprika (sama kuin edellä)
1 purkki tomaattimurskaa
1 tölkki tonnikalaa
Paketillinen sulatejuustoa
Suolaa ja pippuria
Oreganoa, timjamia, paprikajauhetta

1. Kuullota pilkottua sipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää paloiteltu paprika (ja mahdolliset muut kasvikset), paistele tovi kunnes pehmenevät aavistuksen verran.
2. Lisää tomaattimurska ja mausteet. (Varovasti sen suolan kanssa, koska sulatejuustokin on melko suolaista.) Hauduta ilman kantta, kunnes tomaattimurskan enimmät nesteet ovat haihtuneet (n. 5-10 min.), ja kasvikset ovat vielä mukavan rapsakoita.
3. Sekoita joukkoon valutettu tonnikala, lisää sitten sulatejuusto köntteinä. Määrä on vähän makuasia, itse käytin reilu puolet 250 gramman rasiasta. Muuten laittaisin vaikka kaksi pakettia, mutta kun ne kalorit, ne kalorit. Sekoittele laiskanpulskeasti, kunnes juusto on kokonaan sulanut kastikkeeseen.
4. Tarjoile pastan kanssa. Toki lisukkeeksi voisi käydä myös vaikka riisi tai ohra.

06

Välimeren kastike

Tämänpäiväisestä appeestani voisi melkein sanoa, että tästä kaikki alkoi. Teini-iän vegeperiodin aikaan sain äidiltä joululahjaksi Judith Willsin keittokirjan nimeltään Terveellinen kasvisruoka, ja tästä reseptistä tuli pian suosikkini ja bravuurini. Tomaattia, munakoisoa, fetaa, oliiveja – haloo?! (Pikkusiskoni taisi kyllä toivoa minun muuttavan pian pois kotoa aina kun tein tätä, mutta vuosien propagandan myötä sain hänetkin käännytettyä. Victory!)

01

02

03

Tähän väliin haluaisin huomauttaa, että tomaattimurska on aivan mahtava aine. Sitä kun löytyy kaapista, niin ateria on taattu. Tomskupurkillisesta saa käden käänteessä tekaistua pastakastikkeen, padan tai keiton, sen mukaan mitä muuta jääkaapista ja kuivamuonaosastosta löytyy. Eikä ole kallista, ei. Kauan eläköön tomaattimurska!

Tätäkin reseptiä on tullut varioitua lukemattomin tavoin, mutta perussatsi on ja pysyy yhtenä lemppariruuistani ikinä. Olin tosin siinä käsityksessä, että alunperin tein tätä prikulleen ohjeen mukaan, mutta merkinnät keittokirjassa todistavat, että olen alusta asti ollut vähän reseptianarkisti. Tänäänkin jouduin kyllä vähän varioimaan, kun lähikaupasta ei löytynyt munakoisoa. Noh, kesäkurpitsa kelpaa aivan yhtä hyvin!

06

04

Välimeren kastike

Oliiviöljyä
Sipuli
Valkosipulinkynsi tai pari
2 purkkia tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
Munakoiso/kesäkurpitsa
Paketillinen fetajuustoa
Purkillinen kivettömiä kalamata-oliiveja
Basilikaa
Suolaa ja pippuria
(Chilihiutaleita)
(Kermaa)

1. Jos on aikaa ja viitseliäisyyttä, munakoison voi itkettää (viipaloi, ripottele viipaleille suolaa, anna pötköttää puoli tuntia, huuhtele ja kuivaa). Itselläni sitä ei useimmiten ole. Kesäkurpitsan osalta kuutiointi tietysti riittää.
2. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää kuutioitu munakoiso, paistele hieman. Kaada sekaan toinen tomaattimurskapurkki, laita kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä 20 minuuttia. Hämmennä pari kertaa.
3. Lisää toinen tomskupurkillinen, tomaattipyre, mausteet ja oliivit, ja hauduta ilman kantta 15 minuuttia.
4. Lisää halutessasi loraus kermaa sekä kuutioitu fetajuusto. Fetan tulisi olla varsin kiinteää sorttia, ettei se sula samantien.
5. Tarjoa pastan ja parmesaaniraasteen kera. (Täysjyvä)patonkikaan ei ole hullumpi lisä. Tomaattikastikkeisiin sopii parhaiten putkilomainen pennepasta, mutta minulla oli kaapissa speltti-pappardellea eli nauhapastaa, joten söin sitten sen pois kuljeksimasta.

07

08

09

Caesarin inspiroimaa salaattia

Reippaan graduilun lomassa havahduin siihen, että pitäisi kai syödäkin. Keittiöstä löytynyt parmesaani ja paahtoleipä herättivät mieliteon suurta suosikkiani caesar-salaattia kohtaan. Muuta asiaankuuluvaa kaapista ei kuitenkaan löytynyt, joten tapani mukaan sovelsin.

04

02

06

03

Tiedättehän muuten, miten salaattiin tulee yleensä laitettua sitä mitä aina ennenkin? Minulla on siihen kätevä vastalääke: mene kauppaan ja valitse vaikkapa viisi ainesosaa, joita et ole koskaan käyttänyt salaattiin. Muista vihannesosaston ohella myös hedelmätiski, säilykehylly, juusto-osasto ja pähkinävalikoima. Toinen vaihtoehto on tehdä sama kotioloissa, niin kuin minä tänään.

Based on a True Story -salaatti

Tuoretta pinaattia
Parmesaania
Täysjyväpaahtoleipäviipale
Päärynä
Pikkukourallinen pekaanipähkinöitä
Keitetty kananmuna

1. Paahda leipä paahtimessa tai pannulla ja leikkaa kuutioiksi. Paahda ronskisti rouhitut pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Kuori ja paloittele päärynä ja kananmuna. Veistele parmesaanista lastuja.
2. Levitä lautaselle huuhdeltuja pinaatinlehtiä ja kasaa muut ainekset päälle.

08

07

Jaksan todella harvoin tehdä salaattikastikkeita, mutta googlettaessani huvikseni aidon caesar-kastikkeen reseptiä, löysin Kotilieden sivuilta soosiohjeen, johon minulla sattui olemaan kaikki ainekset. Lähempi tarkastelu osoitti, että aidosta caesar-kastikkeesta sen erottaa vain anjovisten puuttuminen. Päätinkin kokeilla ohjetta odotellessani kananmunan kiehumista. Siitähän tuli varsin hyvää!

Caesar-kastike

1 valkosipulinkynsi (itse käytin tooosi pienen ja senkin vain osittain)
1 munankeltuainen
2 tl punaviinietikkaa tai sitruunamehua
Mustapippuria
Dijonin sinappia tai Worcestershirekastiketta
1/2 – 3/4 dl oliiviöljyä
2 rkl parmesaania raastettuna

1. Riko keltuainen kulhoon ja raasta sekaan valkosipuli. Lisää punaviinietikka tai sitruunamehu, mustapippuria ja terästykseksi sinappia tai muutama tippa Worcestershirekastiketta (itse laitoin molempia, koska enemmän on aina enemmän).
2. Vatkaa sauvavatkaimella (en omista, käytin vispilää ja hyvä tuli) ja lisää vähitellen öljyä, kunnes kastike on kuohkeaa ja kiinteää. Tarkista maku ja lisää joukkoon raastettua parmesaania.
3. Läträä salaatin sekaan ja myhäile tyytyväisenä.

09