Uusi lempisoppa eli keitto paahdetuista paprikoista

Tovi sitten suursiivosin keittiöni ja totesin samalla, ettei loppujen lopuksi liene kovin järkevää säilyttää Maku-lehden vuosikertaa vuodelta 2007. Sen verran on silti minussakin pula-ajan henkistä geeniperimää, että pakko oli selata lehdet läpi ja repiä irti kiinnostavat reseptit.

01

Hieman kyllä epäilin, että näinköhän niihin koskaan tulee kajottua, mutta kannatti hamstrata koska päivänä eräänä työnsin käteni reseptilokeroon ja nostin sieltä randomilla tämän maanmainion soppaohjeen. Tässä on toki hieman värkkäämistä, mutta lupaan että lopputulos on vaivan arvoinen! Maustelistakin on aika pitkä, mutta onpa makukin sitten tosi monitasoinen ja vivahteikas.

02

03

04

Keitto paahdetuista paprikoista

4 punaista paprikaa
200 g punasipulia
2 valkosipulinkynttä
8 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
kasvisliemikuutio
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl sokeria
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus cayennepippuria tai muutama tippa tabascoa
2 dl kermaa

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Kuori ja lohko punasipulit, kuori valkosipulit. Aseta kasvikset leivinpaperille uunipellille ja paahda uunin yläosassa, kunnes paprikat ovat selvästi tummuneet. Laita paprikat kuumina muovipussiin ja sulje pussi. Kun paprikat ovat jäähtyneet, poista kuoret.
2. Lataa isohkoon kattilaan kaikki ainekset kermaa lukuun ottamatta ja lisää kasvikset sekaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 15 minuuttia.
3. Poista laakerinlehti ja soseuta keitto tasaiseksi. Tipauta laakerinlehti takaisin ja lisää kerma. Kiehauta keitto, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja valkopippuria. Tarjoa esimerkiksi krutonkien, raejuuston tai ranskankerman kera.

05

06

07

Mainokset

Kantarelli-pinaattipiiras

Hahaha. Arvatkaapas, mitä minä pölhökustaa olen mennyt tekemään? No minähän tartuin ystäväni haasteeseen noudattaa kuusi viikkoa televisiostakin tuttua Jutta Gustafsbergin superdieettiä. Jjjjep. Monotoniset ateriat ja ruokien punnitseminen sotivat kaikkia ruokaperiaatteitani vastaan, mutta kesäkilot alkoivat kyrsiä siinä määrin, että hätä ei lukenut lakia. Tiedossa on siis rautaisannos muun muassa maitorahkaa, mutta toisaalta myös paljon vihreitä kasviksia ja marjoja. Eiköhän tämä tästä!

01

02

Kokkailuja kuuri luonnollisesti rajoittaa, ja sitä myöten bloggailua, mutta on minulla jemmassa pino postauksia. Tänään heitänkin kehiin simppelin suolaisen piirakan, joka ei ehkä ole maailman omaperäisin, mutta toimikoon se muistutuksena hyödyntää ihania tuoreita kantarelleja nyt kun niitä vielä saa! Resepti on mukailtu Anna Bergenströmin sieni-rucolapiirakan ohjeesta kirjasta Pieni piirakkakirja.

05

04

03

Kantarelli-pinaattipiiras

Pohja
100 g voita
2,5–3 dl spelttijauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/5 tl suolaa

Täyte
1/2 l kantarelleja
voita
kourallinen tuoretta pinaattia
3 dl maitoa
3 munaa
3 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita leivinjauhe ja suola jauhoihin, lisää jauhoseos rasvan joukkoon. Painele voitelemattoman piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.
2. Paista puhdistettuja sieniä kuivalla, kuumalla pannulla viitisen minuuttia. Lisää sitten nokare voita ja paista muutamia minuutteja. Revi sekaan kourallinen tuoretta pinaattia ja paista vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa maito, munat ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla. Lisää sieni-pinaattiseos ja kaada esipaistetulle piiraspohjalle. Paista piirasta uunin keskiosassa 25–30 minuuttia.

06

Überkaakku ja uusi ilme!

Ihanaista perjantaita nassukat! Tämä on kuulkaa tämän blogin 50. postaus, ja vaikka se ei ole kauhean suuri määrä, omassa maailmassani se merkitsee suorastaan eeppistä pitkäjänteisyyttä ja harvoin koettua kykyä säilyttää mielenkiinto yhtä asiaa kohtaan pidempään kuin kolme tuntia. Sen kunniaksi suunnittelinkin vähintään yhtä eeppisen leipomuksen ja uusin samaan syssyyn vielä blogin ulkoasunkin, kun satuin löytämään tuolta WordPressin valmispohjista tällaisen joka heti kolahti. Onko kiva?

07

Tämä leipomus sai inspiraationsa saksalaisen ystäväni tuomista Werther’sin karamellitäytteisistä suklaakarkeista. Mietin että jos nämä ovat tällaisenaan aivan ihania, niin kuinka ihmeellisiä ne olisivat upotettuna BROWNIES-POHJAAN! Entäpä päällystettynä MAAPÄHKINÄVOIKUORRUTTEELLA! Ja päälle vielä hieman PÄHKINÖITÄ JA SUOLAPÄHKINÖITÄ! HÄH!

01

03

No aika helkutin ihmeellisiä, sen verran voin kertoa. Tarjoilin tätä useille ihmisille, ja vastaanotto oli erittäinkin suopea. Niin että mitäpä jos vaikka viikonlopun kunniaksi hemmottelisit kultamussukoitasi jollain, joka ei taatusti jätä sokerihampaaseen kolotuksen häivääkään! Brownies-resepti on peräisin aiemminkin mainitsemastani Kesän ilot –kirjasta, kuorrute taas ihkulta ruotsalaiselta tv-kokilta Leila Lindholmilta.

02

04

05

Überkaakku

Brownies-pohja

75 g tummaa taloussuklaata
75 g voita
2 munaa
2 dl ruskeaa sokeria
1,5 dl vehnä- tai spelttijauhoja
50 g tummaa taloussuklaata rouhittuna
reilu kourallinen pekaanipähkinöitä
n. 15 kpl karamellitäytteisiä suklaakarkkeja

Maapähkinävoikuorrute

0,75 dl maapähkinävoita, mieluiten pehmeää
3 dl tomusokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
150 g Philadelphia-juustoa (tai muuta maustamatonta tuorejuustoa)
pari rkl lämmintä kahvia
päälle suolapähkinöitä ja esim. cashew- ja pekaanipähkinöitä rouhittuna

1. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Rouhi pekaanipähkinät ja 50 grammaa suklaata, paahda pähkinärouhe kuivalla pannulla kevyesti.
2. Sulata voi ja 75 grammaa suklaata vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää suklaaseos koko ajan sekoittaen.
3. Kääntele varovasti joukkoon jauhot sekä pähkinä- ja suklaarouheet. Kaada taikina hyvin voideltuun uunivuokaan, taikinakerroksen tulee olla n. 2 cm paksu. Painele suklaanapit taikinaan ylösalaisin ja paista uunissa 40–45 minuuttia. Anna jäähtyä.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset huolellisesti yhteen ja laita toviksi jääkaappiin. Levitä jäähtyneen brownies-pohjan päälle ja ripottele pinnalle rouhittuja suolapähkinöitä ja muita pähkinöitä sekä halutessasi vaikkapa pehmeitä kullanvärisiä sokerikuulia. Tarjoa kylkiäisenä vaniljajätskiä. Heitä henkinen kalorimittari seinään ja nauti!

06

08

Skonsseja kotoisaan oleiluun

Tehdäänpä yksi asia selväksi: nyt on vielä kesä. Vaikka lähestytäänkin elokuun puoliväliä, vielä voi pukeutua hyvin kevyesti, istua puistossa, ostaa kesämarjoja, käydä festareillakin. S-sanaa emme vielä käytä, emme ihan vielä.

05

Silti mieli alkaa jo kääntyä seuraavaa vuodenaikaa kohti. Vimmainen tarve puristaa lyhyestä kesästä jokainen ilonpisara irti alkaa vaihtua pohdiskeluksi mahdollisista työkuvioista, uusista harrastuksista, ruskaretkistä, pimenevien iltojen puuhasteluista. Kynttilöiden polttaminenkin alkaa olla järkeenkäypää. Omalla kohdallani varma loppukesän merkki on maanisen bailausinnon laantuminen ja sosiaalisuuskiintiön täyttyminen – viideltä sunnuntaiaamuna olen mielummin kunnollisten yöunien puolivälissä kuin uimarantajatkoilla vanhojen ja uusien kesäkavereiden kanssa.

Tarve kotoiluun – tai kuten ennen sanottiin, normaaliin elämään – alkaa näkyä myös kokkailuissa. En ole koskaan tehnyt skonsseja, mutta jo jonkin aikaa minulla on ollut suorastaan pakottava tarve valmistaa näitä klassiseen englantilaiseen teepöytään kuuluvia kakkusia. Jotenkin ne edustavat sellaista kunnollista, tervehenkistä elämää, jota kaiken riekkumisen jälkeen suorastaan janoaa. Näitä Anna Bergenströmin Pienen kakkukirjan reseptin mukaan tehtyjä skonsseja kun valmistaa aamiaiseksi, tuntee olevansa jälleen kiinni elämässä. Kun vielä vaihtaa vehnäjauhot täysjyväspelttijauhoihin, saa kesärappion runtelemaan kehoonsa hyviä ravintoaineitakin. Helppoa, nopeaa, herkullista.

01

03

02

Skonssit

7–8 dl täysjyväspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
100 g pehmeää voita
3 dl maitoa tai viiliä

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa.
2. Lisää voi palasina tai nokareina ja nypi kaikki yhteen sormillasi. Lisää lopuksi maito tai viili ja sekoita nopeasti.
3. Jaa taikina neljään osaan. Muovaa jauhotetuilla käsillä suunnilleen pyöreiksi kakuiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Painele kakkuja littanammiksi ja viillä niiden päälle risti, jotta kakut on kypsinä helpompi taittaa skonsseiksi. Paista uunin keskiosassa 10–11 minuuttia. Voit myös kaulita taikinan sentin vahvuiseksi levyksi ja ottaa muotilla pyöreitä kakkusia, mutta spelttijauhoja käytettäessä se voi olla hankalaa, sillä taikina tulee jättää vehnätaikinaa löysemmäksi. Pieniä skonsseja paistetaan noin 8 minuuttia.
4. Tarjoile aivan tuoreina. Perinteisesti skonssit tarjoillaan kermavaahdon ja hillon kera, mutta kaveriksi käyvät kyllä kaikenlaiset makeat ja suolaiset lisukkeet aivan oman maun mukaan. Itse ihastuin maustamattoman tuorejuuston ja mustakirsikkahillon yhdistelmään.

04

07

Paahdettuja kasviksia salaatissa ja leivän päällä

Minulla ei todellakaan käy päntiönnää ulkomaalaisia vieraita, mutta tälle kesälle olen ehtinyt kestitä kahta australialaista, yhtä saksalaista ja yhtä intialaista. Viimeksi mainitun kohdalla halusin tarjota jotain tyypillisistä suomalaisista raaka-aineista tehtyä, mutta vähemmän tyypillisessä muodossa. Niinpä varsin tyypillisen kantarellipiirakan ohella väsäsin paahdetuilla kasviksilla höystettyä pastasalaattia Kesän iloja –kirjan ohjetta mukaillen sekä Martha Stewartin ohjeen mukaisia leipiä, jotka päällystettiin paahdetulla porkkanamuusilla, lehtipersiljalla ja fetajuustolla.

02

03

Intialainen ja suomalainen ruokavieraani kehuivat näitä kovasti, ja itsekin olin varsin tyytyväinen lopputulokseen. Punajuureen olen yleensä suhtautunut vähän nihkeästi, mutta paahdettuna tuo punainen sottapytty pääsi todella oikeuksiinsa. Kasvisten paahtamiseen saa toki varata hieman aikaa, mutta muuten nämä olivat tosi helppotekoisia.

04

Pastasalaatti paahdetuilla kasviksilla

4 punajuurta
kesäkurpitsa
2–3 punasipulia
oliiviöljyä
seesamin- ja auringonkukansiemeniä
150 g (fusilli)pastaa
parmesaania lastuina

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret ja punasipulit, viipaloi kesäkurpitsa. Asettele kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle, pirskottele sekaan oliiviöljyä ja siemenet. Sekoittele hieman. Paahda uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja paahtuneet – tähän menee nelisenkymmentä minuuttia. Anna kasvisten jäähtyä.
2. Keitä pasta kypsäksi ja anna jäähtyä. Sekoita kasvikset, pasta ja parmesaanilastut kulhossa, mausta oliiviöljyllä sekä suolalla ja pippurilla. Kaada tarjolle sievään kulhoon, koristele parmesaanilastuilla ja pirskottele vielä päälle hieman oliiviöljyä.

06

07

08

Leipäset paahdetun porkkanasoseen kera

porkkanoita
oliiviöljyä
suolaa
lehtipersiljaa
punaviinietikkaa
feta- tai vuohenjuustoa
valinnaista leipää

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle oliiviöljyä ja suolaa. Sekoita. Paahda porkkanoita noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat tummuneet ja pehmenneet. Muusaa.
2. Revi persiljaa kulhoon ja sekoita joukkoon punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Paahda leipäviipaleet ja levitä päälle porkkanamuusia sekä maustettua persiljaa. Murustele päälle fetaa tai vuohenjuustoa.

05

09