Suolaisia ja makeita vohveleita

Vohvelit kuuluvat kesään kuin vohvelit kesään, ja kun eräänä päivänä niihin iski himo niin kutsuin sitten spontaanisti ystäväpariskunnan vähän herkuttelemaan. Halusin tehdä sekä suolaisia että makeita versioita, ja ensin mainituksi valikoitui oma eksperimentaationi höystettynä kesäkuun Ruoka-Pirkan lohitäytteellä – hieman muunneltuna tosin, sillä jääkaapissa oli edellisenä päivänä grillattua lohta. Makeat vohvelit taas päällystin valkosuklaalla ja tuoreilla mansikoilla Pannukakkutalossa syömäni herkun inspiroimana. Vohveleiden perusohje on maailman parhaasta keittokirjasta, Kotiruoka-opuksesta. Suolaisia vohveleita tein täyden satsin, makeita kolmanneksen. Näistä määristä tuli kivasti vatsa täyteen kolmelle.

03

04

01

Lohitäyte

150 g grillattua (tai kylmäsavustettua) lohta
1 dl maustekurkkuviipaleita
1 tlk kermaviiliä
1 dl tilliä
1 dl ruohosipulia
suolaa ja pippuria
sitruunamehua

Paloittele lohi ja kurkut, hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna maustua jonkin aikaa jääkaapissa.

09

05

07

08

Suolaiset vohvelit

3 munaa
3 dl maitoa
1 dl kermaa
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

pippuria
2 dl voimakasta juustoraastetta
1 kevätsipulinvarsi
1 valkosipulinkynsi

Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin, vatkaa jauhoseos ja nesteet munien joukkoon. Lisää juustoraaste, silputtu kevätsipuli ja hienonnettu valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kevyesti öljytyllä vohveliraudalla ja tarjoa lohitäytteen kera.

10

11

12

Petolliset paprikapiiraat

Vietän lähiaikoina valmistujaisiani, ja valmistumisen ohella lähes yhtä innoissani olen siitä, että pääsen leipomaan isolle porukalle. Oleellista on tietenkin potentiaalisten reseptien testailu etukäteen, ja eräänä iltana teinkin pellillisen Maku-lehden nettisivuilta bongaamiani pieniä paprikapiiraita. Ajattelin nimittäin suolaisiksi tarjottaviksi muun muassa minipiiraita, niitä kun voisi valmistaa etukäteen pakastimeen. (Voileipäkakuissa on aivan liikaa assosiaation painolastia, kun siskoni kolmen vuoden takaisia valmistujaisia seurasi neljän päivän vatsatauti. Vika ei ollut kakuissa, huono ajoitus vain katkaisi minun ja voileipäkakkujen lämpimän suhteen kenties ikiajoiksi. You get the picture.)

01

02

03

No mutta nämäpä olivatkin tosi herkullisia piiraita, loistavia vaikka piknikille. Ja ihan pirun petollisia. Sitä sorttia, joka huutee keittiöstä aivan vastustamattomasti pitkin iltaa, että kai sinä nyt edes yhden vielä… Jos meinaan paljonkin reseptejä testailla, saan tosissani laittaa tossua toisen eteen lenkkipolulla, että saan korjattua aiheuttamani tuhot.

04

05

Pienet paprikapiiraat

6 voi- tai lehtitaikinalevyä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
100 g purjoa tai kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä
150 g vuohenjuustoa
1 kananmuna
1 tl kuivattua timjamia
suolaa ja pippuria

1. Sulata taikinalevyt. Aseta muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Leikkaa taikinalevyistä sopivankokoiset pyörylät ja painele ne vuokiin. Levyjä voi toki myös kaulita hieman ohuemmiksi, jos ei halua niin taikinaisia piiraita.
2. Suikaloi paprikat ja purjo tai kevätsipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paista vihannekset öljyssä pehmeiksi ja anna jäähtyä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla, lisää murusteltu vuohenjuusto ja kananmuna. Sekoita täyte tasaiseksi.
3. Jaa täyte muffinssivuokiin ja paista piiraita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoile hieman jäähtyneinä.

06

Helppo ja superherkullinen valkosipulispagetti

Piti välillä syödä lämmintäkin ruokaa, kun eräs toinen intohimoinen kotikokkaaja vinkkasi klassisesta italialaisesta reseptistä, spagetista oliiviöljyn ja valkosipulin kera. Reseptin juju on, että valkosipulia paahdetaan hitaasti miedolla lämmöllä, jolloin se maustaa öljyn ja säilyy maultaan mahtavan mehevänä, vähän makeanakin. Jos valkosipuli ehtii ruskistua, kaikki on pilalla ja maku kitkerä. Tässä vaaditaan siis malttia, muttei onneksi kovin kauaa – jopa minä jaksan seistä hellan ääressä kymmenisen minuuttia. (No okei, kyllä minä tyhjensin tiskikonetta siinä ohessa, MUTTA vahdin silti haukkana!)

02

03

Hauskana bonuksena tämä Food Wishes -blogin resepti on videomuodossa YouTubessa, ja varsin hauskasti toteutettu video onkin. Pienensin annoksen kolmasosaan, jolloin siitä riitti oikein mojova annos yhdelle. Kiitokset vinkkaajalle!


04

05

Spagettia oliiviöljyn ja valkosipulin kera

100 g täysjyväspagettia
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
0,4 dl oliiviöljyä
suolaa, pippuria ja chilihiutaleita
0,8 dl tuoretta parmesaaniraastetta
kourallinen tai pari tuoretta basilikaa tai persiljaa

1. Kuumenna pastavesi kiehuvaksi ja lisää hieman suolaa. Laita spagetti kiehumaan.
2. Kaada öljy ja mahdollisimman ohueksi viipaloitu valkosipuli kylmälle pannulle, käännä liesi keskilämmölle. Kun öljy alkaa kuplia, käännä liesi neljäsosaan maksimitehosta. Sekoittele jatkuvasti ja ole va-ro-vai-nen ettei valkosipuli ruskistu. Lopputuloksen tulisi olla aavistuksen verran kullanruskea. Nosta pannu liedeltä ja lisää pari ruokalusikallista pastan keitinvettä, jotta paahtuminen loppuu.
3. Valuta spagetti ja kaada takaisin kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla makusi mukaan. Sekoita joukkoon öljy ja valkosipuliviipaleet. Lisää noin kaksi kolmasosaa parmesaaniraasteesta sekä silputut yrtit, sekoita ja kaada lautaselle. Ripottele päälle loput parmesaaniraasteesta. Haarukoi menemään ja siirry ajatuksissasi roomalaiselle piazzalle, jakamaan ateriasi hurmaavan (ja yhtä lailla valkosipulilta löyhkäävän) Giorgion kanssa.

06

07

08

Couscous-hässäkkä

Sunnuntain raakatacoilut herättivät taas vanhan tutun kokkailuhimon, ja ylijääneistä aineksista tuli sitten kehiteltyä maittava couscous-salaatti. Tuli sellainen ajatus, että siihen pitää saada kaikkia paahdettuja asioita, ja näin myös tapahtui. Tästä annoksesta riittäisi helposti ainakin kahdelle ihmiselle. Aineksia voi toki vaihdella sen mukaan mitä kaapista löytyy, mutta kastiketta suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.

01

03

04

Couscous-hässäkkä

1 dl couscousta
pari kourallista saksanpähkinöitä
rypsiöljyä
2 porkkanaa
purkillinen kikherneitä
suolaa ja pippuria
balsamiviinietikkaa
sitruunamehua
puolikas paprika
puolikas kevätsipuli
muutama aurinkokuivattu tomaatti
kourallinen tuoretta basilikaa

Kastike

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
1/2 sitruunan mehu

1. Keitä 2 dl vettä kiehuvaksi, lisää hieman suolaa ja öljyä. Kaada couscousit sekaan ja nosta kattila heti liedeltä. Hauduta kannen alla, kunnes vesi on imeytynyt ryyneihin. Lisää muutama voinokare ja hauduta vielä tovi. Pöyhi lopuksi haarukalla irtonaiseksi ja anna jäähtyä.
2. Paahda kevyesti rouhitut saksanpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Laita sivuun. Raasta porkkanat ja freesaa niitä muutama minuutti rypsiöljyssä.
3. Huuhtele ja valuta kikherneet, ja paista niitä rypsiöljyssä muutama minuutti. Lorauta joukkoon balsamiviinietikkaa ja sitruunamehua ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
4. Pilko paprika, kevätsipuli, aurinkokuivatut tomaatit sekä basilika. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
5. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan, kunnes salaatti on mukavan viileää.

06

05

07

08

Raakaruokaa yllärihelteiden virkistykseksi

Trololoo. Palautinpas tuossa gradun lopullisen version ja sitten taisikin mennä elämä vähän hulinaksi. Helteisessä Oulussa on kelvannut puistoilla ja kuumuus on vienyt ruokahalunkin sen verran tehokkaasti, että ”ruuanlaitto” on koostunut lähinnä juotavien jugurttien auki raksauttamisesta. Tänään oli sitten aika laittaa kaikki kuntoon, ja päätin hyvitellä elimistöäni tekemällä raakatacoja.

19

Raw food on mainiota kesäruokaa, ei tarvitse hikoilla hellan ääressä ja muutenkin kevyt ja viileä kasvismeininki houkuttaa paljon enemmän kuin jokin lämmin ja raskas ateria. Nämä pöperöt vaativat hieman värkkäilyä (ja hyvän blenderin) mutta lopputulos kyllä palkitsee. Raw foodissa käytetään usein varsin eksoottisia raaka-aineita, mutta tähän ateriaan sain kaikki ainekset lähikaupasta (lukuun ottamatta raakasuklaan aineksia, jotka löytyivät kaapista jo ennestään).

Raakaravinnon ideanahan on, ettei aineksia kypsennetä yli 42 asteen, jotta hyvää tekevät entsyymit säilyvät. Tähän tacoateriaan kuului kolmea erilaista soossia sekä tomaattia, kurkkua ja maissia. Tacojen tai tortillojen virkaa toimittivat salaatinlehdet. Jälkkäriksi tein eräänlaisia ”muffinsseja”, jotka koostuivat pähkinäisestä pohjasta, tuoreista mansikoista ja raakasuklaasta. Kaikki reseptit ovat ruotsalaisen Erica Palmcrantz Azizin kirjoista Raw Food – Elinvoimaa raakaravinnosta ja Raw Food – Makeita herkkuja raakaravinnosta. Aterian aikana saattoi oikein kuulla, miten kemuilun runtelema keho lauloi hoosiannaa.

18

10

11

Tacotäyte

1 dl saksanpähkinöitä (liotettuna)
1 dl maapähkinöitä (liotettuna)
1 porkkana paloiteltuna
1 kevätsipulin varsi (tai 7 cm purjoa) paloiteltuna
soijakastiketta
tacomaustetta

Jos joudat, liota pähkinöitä 8–12 tuntia tai yön yli, se lisää niiden ravintoarvoa. Itselläni oli vielä 8–12 tuntia sitten ihan muut asiat kuin pähkinöiden ravintoarvot mielessä. Jos pähkinöitä ei ole liotettu, seokseen tarvitaan hieman vettä. Nakkaa ainekset blenderiin ja sekoita, kunnes täyte on vielä rakeista. Mausta makusi mukaan.

20

13

14

Marinarakastike

2 tomaattia paloiteltuna
5–6 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 punaista paprikaa paloiteltuna
2 tl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa maun mukaan
valkosipulia ja cayennea maun mukaan

Hienonna kaikki ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kastike sopii hyvin myös raakojen kesäkurpitsasuikaleiden kanssa, pasta-annoksen tapaan nautittuna.

16

15

17

”Juustoa” cashewpähkinöistä

1,5 dl cashewpähkinöitä
0,75 dl vettä
1,5 rkl sitruunamehua
suolaa maun mukaan
1 kevätsipulin varsi (tai 5 cm purjoa) viipaloituna
3 tl tuoretta basilikaa
(3 tl tuoretta tilliä)

Hienonna kaikki ainekset blenderissä. Halutessasi voit maustaa seoksen esimerkiksi valkosipulilla, ruohosipulilla tai omilla lempimausteillasi, mutta hyvää on tällaisenaankin. Tämä soosi oli ruokaseuralaiseni lemppari.

01

12

02

05

04

Raakaleivokset

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä
1 rkl hunajaa
1/2 limen mehu

Kuorrute

2 dl kookosöljyä
1,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
0,5 dl agavesiirappia

Täytteeksi tuoreita mansikoita (tai muita marjoja tai hedelmiä)

1. Hienonna cashewpähkinät tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää hunaja ja limettimehu, sekoita edelleen. Painele taikina noin puolen sentin kerrokseksi jämäköihin muffinssivuokiin. Tästä annoksesta tulee noin kymmenen leivosta.
2. Paloittele mansikat ja jaa vuokiin pähkinäpohjien päälle.
3. Pehmennä kookosöljy vesihauteessa ja sekoita joukkoon agavesiirappi ja kaakaojauhe. Lusikoi vuokiin koko ajan sekoitellen, sillä agavesiirappi painuu helposti suklaaseoksen pohjalle – tällöin tuloksena on osittain supertymäköitä, osittain supermakeita kaakkuja.
4. Laita jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes suklaa on kovettunut. Nosta huoneenlämpöön parikymmentä minuuttia ennen tarjoilua.

07

08

09

22