Vapputunnelmia ja herkkupikkuleipiä

Superhauskaa vappua, ja terveisiä Espanjan Aurinkorannikolta! Täälläpä sitä nyt omassa huvilassa katsellaan Välimerta ja ihmetellään, että voiko elämä olla tällaistakin. No näköjään voi! Vappusää pikkuhiljaa kirkkenee, aamulla oli vielä varsin harmaata ja koleaa. Mutta oli sää mikä tahansa, niin ollaan kuitenkin Espanjassa! Juuri ennen lähtöä tein viimeisen tentin, ja graduunkin on tiedossa vain viimeiset rutistukset kunhan täältä kotiudun, joten fiilis ei voisi paljon parempi olla.

02

01

Äärimmäisen mielissäni olen myös siitä, että pääsen hyödyntämään paikallista ruokatarjontaa oikein olan takaa, kun käytössäni on upea keittiö! Sitä odotellessa postaan parit pikkuleivät, joita tein ennen lähtöä leipomispalvelusta tarvitsevalle kaverille. Sopivat loistavasti vaikka vappupiknikille, ja ovat helppotekoisia eli käyvät myös hieman voipuneen kokin repertuaariin… Reseptit ovat Anna Bergenströmin kirjasesta Pieni kakkukirja, ja niistä on vuosien varrella tullut aika luottokamaa. Suklaakinuski-pikkuleivät olen aina tehnyt ohjeen mukaan, mutta Nissen kaurakorinttileipiin en ole koskaan tainnut käyttää korintteja, vaan useimmiten tavallisia rusinoita, mysliä tai suklaahippuja – erittäin suositeltava yhdistelmä kauran kanssa.

03

04

06

Suklaakinuski-pikkuleivät

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
2 rkl vaaleaa siirappia (minulla oli kaapissa tummaa, joten käytin sitä)
2 rkl kaakaojauhetta
2 dl vehnäjauhoja (tai jotain hyvisversiota)
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa voi todella kuohkeaksi sokerin ja siirapin kanssa.
2. Sekoita vehnäjauhoihin sooda, vaniljasokeri sekä kaakaojauhe siivilöimällä. Sekoita voi-sokeriseokseen.
3. Pyörittele taikinasta vähän peukalonpäätä reilumpia palleroita uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä kevyesti haarukalla tai kämmenellä. Nämä leviävät varsin innokkaasti, joten jätä pikkuleipien väliin reilusti tilaa. Paista 15–18 minuuttia. Vahdi loppuvaiheessa haukkana, etteivät mene liian tummiksi! Toinen vaihtoehto on pyöritellä taikina kahdeksi tangoksi, litistää ne levyiksi ja kuvioida haarukalla. Levyt paistetaan ja leikataan pitkulaisiksi paloiksi hieman jäähtyneinä. Kummassakin vaihtoehdossa anna pikkuleipien olla pellillä, kunnes ne ovat kunnolla jäähtyneet.

09

10

Nissen kaurakorinttileivät

200 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl sokeria
vajaat 2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl kaurahiutaleita
runsas 1 dl korintteja
(vaihtoehtoisesti esim. 2 dl kaurahiutaleita ja 2 dl mysliä, jossa on paljon kuivattuja hedelmiä)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero voi ja sokeri yhteen, sekoita sitten muut ainekset joukkoon (leivinjauhe sekoitettuna ensin vehnäjauhoihin).
2. Pyörittele taikinasta pienen saksanpähkinän kokoisia kuulia, asettele ne harvahkoon leivinpaperilla peitetylle pellille ja litistä kevyesti kädellä. Paista uunin keskiosassa 15–17 minuuttia. Jäähdytä pellillä.

07

08

Maa-artisokkaa risotossa

Risotto on sellainen ruoka, jota tulee tehtyä todella harvoin, ja maa-artisokka taas raaka-aine, jota käytän vielä harvemmin – itse asiassa kerran aiemmin olen tainnut sitä testata. Silloin tein keittoa, joka ei muistaakseni ollut mitenkään erityisen säväyttävä kokemus. Jokin näissä ulkoisesti varsin arkisissa, mutta sisäisesti hienostuneissa mönteissä silti kiehtoo. Risotto tuntuikin oivalta tavalta lämmitellä suhdetta uudelleen – jospa tässä sittenkin olisi jotain..?

01

02

03

Parisuhteiden kohdalla uudelleenlämmittely menee yleensä ihan päin helvettiä. Maa-artisokan kohdalla sen sijaan koin positiivisen yllätyksen. Maku-lehden sivuilta poimittu ohje johti makoisaan lopputulokseen, ja hitaasti kypsytettyjen maa-artisokkapalasten maku pääsi hienosti esiin. Hieman aikaa tämä ruoka siis vaatii, vaikka onkin muuten helppotekoinen. Itselläni aikaa meni vielä tuplasti, koska risottoriisin sijaan käytin täysjyväriisiä, joka vaatii kypsyäkseen suunnilleen kaksi viikkoa. Nopeampi, mutta valkoista riisiä ravinteikkaampi vaihtoehto on ohra.

04

05

Maa-artisokkarisotto

250 g maa-artisokkaa
3-4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä (tai ohraa)
1 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kasvislientä
50 g voita
parmesaaniraastetta
suolaa ja pippuria

1. Kuori maa-artisokat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna salotti- ja valkosipulit.
2. Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa, kuullota sipulia ja valkosipulia. Varo, etteivät ne ruskistu. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes se muuttuu hiukan läpinäkyväksi.
3. Lisää valkoviini ja jatka sekoittamista. (Minun kotoani kun ei juomatonta valkkaria noin vain löydykään, niin keitin vähän enemmän kasvislientä, ja laitoin ensimmäiseen erään hieman valkoviinietikkaa antamaan hapokkuutta.) Kun viini on imeytynyt, lisää joukkoon maa-artisokat ja osa kuumasta kasvisliemestä. Jatka sekoittamista ja lisää kasvislientä pienissä erissä risoton joukkoon sitä mukaan, kun liemi on imeytynyt riisiin. Kypsyminen kestää 15–20 minuuttia (tai täysjyväriisien tapauksessa niin kauan kuin se kestää, ja vettä joutuu todennäköisesti lisäämään). Lisäsin sekaan myös jääkaapissa pyörineen vajaan pussillisen vihreitä papuja.
4. Lisää lopuksi voi, suola ja pippuri sekä runsaasti parmesaaniraastetta. Koristele halutessasi annokset viipaloiduilla viikunoilla, ruohosipulilla ja parmesaanilastuilla. Tarjoile heti.

06

07

Parsaa balsamico-tomaattien ja halloumin kera

Toisen puolikkaan taannoin ostamastani parsapuntista käytin tällaisen reseptin testaamiseen, ja suosittelen ketä tahansa tekemään samoin. Resepti on kotoisin blogista, jonka nimen voin kyllä kevyesti allekirjoittaa – Italian Food Forever.

Tähän comboon sopii varmasti juusto kuin juusto, itse päädyin halloumiin. Jos se ei satu olemaan tuttu aine, niin kyseessähän on kyproslainen juusto, joka on siitä nerokasta, että sitä voi paistaa. Se ei toisin sanoen sula kuten tavallinen juusto, vaan pysyy kiinteänä – ja vie kielen mennessään. Sen verran kansainvälisessä maailmassa elämme, että aivan tavallisista lähikaupoista voipi sitä ostaa. Erään henkilön sanoin, ”varmaan paras asia mitä olen turpaani ikinä työntänyt.” Eipä ole kaukana totuudesta se!

01

02

03

Parsaa balsamico-tomaattien kera

200 g parsaa
oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
runsas puoli rasiallista kirsikkatomaatteja
balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria
halloumi-juustoa, vuohenjuustoa tai fetaa

1. Poista parsoista kova tyvi ja kuori tarvittaessa (eli jos kuori on paksu). Keitä tai höyrytä kypsiksi mutta rapsakoiksi, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista hienonnettua valkosipulia minuutti tai pari. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Paista kunnes ne alkavat pehmentyä, ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon pari ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja paista, kunnes se paksuuntuu.
3. Asettele parsat lautaselle ja kaada tomaatit liemineen päälle. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista halloumiviipaleet kullanruskeiksi. Vaihtoehtoisesti voit murustella annoksen päälle vuohenjuustoa tai fetaa.

04

05

06

07

Parsa ja mascarpone ne yhteen soppii

Kevään kynnyksellä jokainen itseään kunnioittava kulinaristi näkee toiveunia tuoreesta tankoparsasta, ja kun parsakausi alkaa, ei riemulla ole rajoja. Minä sitten ajattelin, että oma itsekunnioitukseni voisi kyllä kaivata vähän parsaa. Vielä kun löysin Spicy Southern Kitchen -blogista reseptin, jossa näihin keväisiin pötkylöihin yhdistettiin mascarpone-juustoa, niin tittirii.

01

05

04

Parsa-mascarponegratiini

200 g vihreää tankoparsaa
salottisipuli
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
muskottipähkinää
pari rkl parmesaaniraastetta tai muuta voimakasta juustoa
pari rkl korppujauhoja
mascarpone-juustoa

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Huuhtele parsat ja leikkaa pois puumaiset kannat. Kuori tarvittaessa ja paloittele muutaman sentin pätkiksi. Sekoita uunivuoassa parsapalat ja paloiteltu sipuli, lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja paahda uunissa, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.
2. Sekoita kulhossa juustoraaste ja korppujauhot, lisää oliiviöljyä ja pippuria.
3. Mausta paahdetut parsat muskottipähkinällä, pudottele sekaan mascarpone-nokareita ja kaada päälle juusto-korppujauhosekoitus. Kuumenna uunissa viitisen minuuttia, kunnes juustot ovat sulaneet ja paistoksen pinta on kullanruskea.

03

02

Pari sataa parsagrammaa riitti yhdelle isoon nälkään. Aika herkkua oli tämä! Yhtä aikaa sekä rapsakkaa että samettisen pehmeää ja juustoista. Sopisi lisukkeeksi erilaisille keväisille aterioille. Itse söin gratiinin kaverina suolalla, pippurilla ja limemehulla maustettuja kikherneitä ja mietin, että kyllä elämä on sentään hyvää.

06

07

08

Salottisipulipiirasta ja viikunaherkkua

Taisinpa vähän seota lauantaina Stockmannin Hulluilla Päivillä. Muutoin ostin vain joitakin järkeviä ja tarpeellisia juttuja, mutta Herkussa olikin sitten sokka irti. No hittolainen, halloumia! Mascarponea! Parsaa! Tuoreita viikunoita! Kaikkea ihanaa ja inspiroivaa. Uskalla sanoa kyllä!

03

04

Menin sitten ostoksineni parin ns. dagen efteristä kärsivän henkilön luokse, ja vaikken itsekään ollut energisimmilläni, sormet syyhysivät päästä löytöjeni kimppuun. Seurauksena oli pari salottisipuli-sinihomejuustopiirakkaa. Todella maittavaa, vaikkakin homejuusto erottui yllättävän vaisusti. Feta voisikin olla hyvä vaihtoehto, tai sitten homejuuston vain pitäisi olla jytympää. Mutta ei tätä silti ärsyttänyt syödä!

02

01

05

Salottisipuli-homejuustopiirakka

Pohja
100 g voita
3 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 muna
1 rkl kylmää vettä

Täyte
5 salottisipulia
voita
2 munaa
2 dl kermaa
100 g sinihomejuustoa
1,5 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria
timjamia, paprikajauhetta, muskottipähkinää, currya
pinjansiemeniä

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pohja: nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi, lisää muna ja vesi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Levitä piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
2. Kuori ja viipaloi salottisipulit, ja kuullota ne voissa pehmeiksi. Sekoita munat ja kerma kulhossa, mausta antaumuksella ja lisää kuullotetut sipulit, juustoraaste ja paloiteltu sinihomejuusto.
3. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Paista uunissa puolisen tuntia, tai kunnes piirakka on hyytynyt ja pinnaltaan kullanruskea. Anna vetäytyä hetki.

06

Tuoreita viikunoitakin tuli ostettua, ja niistä askartelin seuraavana päivänä jälkkäriä itselleni ja pikku apurille, joka teki graduuni muutamat taulukot. Hermoromahduksen välttäminen yhden aterian valmistamisen vaivalla? Hiton hyvä diili minusta! Ohje on Nigellan kirjasta Nigellissima. Eka kerralla tämä oli muistikuvani mukaan maukkaampaa, ehkä viikunoilla oli silloin sesonki meneillään. Olisin nimittäin kaivannut enemmän hedelmäisyyttä makeuden vastapainoksi, mutta kyllä tämäkin alas meni – ja aika ahnaasti vieläpä.

07

08

09

Viikunoita hunajakerman ja pistaasien kera

6 viikunaa
oliiviöljyä
0,5 dl kermaa
1 rkl hunajaa
pistaaseja
(vaniljasokeria)
(mascarponea)

1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Leikkaa viikunoihin ristikkäinen viilto, ei pohjaan asti vaan niin, että hedelmät saa avattua kuin kukkaset. Asettele ne pieneen vuokaan ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Kuumenna viikunoita uunissa 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Kuumenna kermaa ja hunajaa pienessä kattilassa, kunnes seos paksuuntuu ja tummenee hieman. Halutessasi voit maustaa seoksen vaniljasokerilla, antoi kivan säväyksen. Lopputuloksen pitäisi olla paksuhko kastike.
3. Asettele viikunat lautasille, lorottele hunajakermaa päälle ja koristele rouhituilla pistaaseilla. Mätkäise halutessasi oheen vielä noin ruokalusikallinen mascarpone-tuorejuustoa.

10

11

12

13

14

Quesadillamania

Tuota nuin. Tulipa osuttua melkoiseen tuplajättipottiin, kun etsin netistä ideoita mangopizzakokkailusta yli jääneille tortilloille. Halusin tehdä quesadilloja, mutta kaipasin vaihtelua tavanomaiselle tonnikala-salsa-juustoraastetäytteelle (alunperin siskoltani opittu versio, joka kyllä toimii kuin tauti!). Ajatuksena oli hyödyntää muitakin jämiä ja välttää kauppareissu.

Internetin ihmemaa ei taaskaan pettänyt. Niinpä tässä päivänä eräänä nautin aamiaiseksi maapähkinällä, hunajalla ja banaanilla täytettyä tortillaa With Style & Grace -blogin mukaan. Päivälliseksi höystin tortillat karamellisoidulla mangolla ja ananaksella, vuohenjuustolla, juustoraasteella ja balsamicosiirapilla, innoittajaja blogi nimeltä Fabtastic Eats.

01

02

03

Hyvänen aika miten HYVÄÄ! Yleensäkin toki tykkään kokkaamastani ruuasta, mutta nämä olivat suorastaan itkettävän herkullisia, etenkin nuo suolaiset. En voi muuta sanoa kuin että kokeilkaa itse!

Maapähkinäiset quesadillat

1 tortilla
1/2 banaani
maapähkinävoita
juoksevaa hunajaa
tummaa kaakaojauhetta

Kuumenna tortillaa kuivalla pannulla kevyesti molemmilta puolilta. Levitä koko tortillalle maapähkinävoita, asettele toiselle puoliskolle banaaniviipaleita ja lorauta päälle hieman hunajaa (oma lisäykseni, toimii vain niin älyttömän hyvin maapähkinävoin kanssa!). Käännä pähkinävoipuolisko banaanipuoliskon päälle. Paista vielä tovi molemmilta puolilta, leikkaa kolmeen tai neljään osaan ja siivilöi halutessasi päälle hieman tummaa kaakaojauhetta.

04

05

Quesadilloja karamellisoitujen hedelmien ja balsamicon kera

2 tortillaa
mangoa ja ananasta (säilykkeenä tai tuoreena)
kookosöljyä
pieni pala punasipulia
ruskeaa sokeria
juustoraastetta
vuohenjuustoa
balsamicosiirappia

1. Karamellisoi hedelmät: kuumenna kookosöljy paistinpannulla, kuullota suikaloitu sipuli pehmeäksi, lisää viipaloidut hedelmät ja paista muutama minuutti. Lisää ruskeaa sokeria, sekoittele ja paistele, kunnes hedelmät ja sipuli ovat pehmeitä ja karamellisoituneita.
2. Kuumenna toista tortillaa kuivalla pannulla, käännä sitten ympäri. Ripottele tortillalle juustoraastetta ja levitä päälle hedelmä-sipulisekoitus sekä vuohenjuustonokareet. Aseta toinen tortilla päälle ja paista kunnes juusto on sulanut. Käännä koko komeus sitten varovasti ympäri ja paista vielä pari minuuttia.
3. Aseta vadille, pirskottele päälle balsamicosiirappia ja leikkaa neljään tai useampaan osaan.

07

06

08

09

Balsamicosiirappi kuulosti sen verran namilta lisältä, että otin sitten asiakseni valmistaa sitä itse. Maailman helpoin homma: kuumenna balsamiviinietikkaa kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu siirappimaiseksi. Omaani taisin keitellä puolisen tuntia. Vaklaile säännöllisesti, ettei se jämäköidy liikaa tai peräti pala.

Niin. Älyttömän. Hyvää.

10

11

Mangoa pizzassa, ihanko totta?

Kyllä vain. Toimii ihan törkeän hyvin! Averie Cooks -blogin ohjeessa kehotetaan kaiken muun hyvän lisäksi käyttämään pizzapohjana tortilloja, mikä onkin aivan mainio idea sellaiselle joka a) inhoaa taikinoiden vaivaamista, b) haluaa herkkupizzan täytteet ilman puolta kiloa pullamössöä ja c) on toisinaan aika malttamaton. Kun valitsee kokojyvätortilloja, voi leikkiä syövänsä suorastaan terveysruokaa!

04

Mangopizzaa tortillapohjalla

täysjyvätortilloja
tomaattikastiketta (joko purkista tai itse tehtyä)
juustoraastetta
vuohenjuustoa
kuutioitua mangoa ja ananasta (tuoreena, säilykkeenä tai pakasteena)
kuivattua basilikaa ja oreganoa
suolaa, pippuria ja chilihiutaleita

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Asettele tortillat uunipellille leivinpaperille. Levitä sopivasti tomaattikastiketta, juustoraastetta ja hedelmäkuutioita. Ripottele päälle mausteita maun mukaan. Paista noin 5 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja tortillojen reunat alkavat ruskistua. (Vahdi silmä kovana, ettei käy niin kuin minun lätylleni…)

01

02

03

Oma lisäykseni, vuohenjuusto, sopii muuten ihan älyttömän hyvin makean mangon kaveriksi. Averie huomauttaa blogissaan, että hedelmiksi käyvät myös vaikkapa persikat, aprikoosit, nektariinit tai mansikat. Mansikkapizzaa..? Täytyypä laittaa korvan taakse kesää varten!

05

06